Sangat sedikit perkara mengenai pemakanan yang mengejutkan saya, tetapi terdapat satu eksperimen yang mempunyai hasil yang tidak dijangka.
Anda mungkin akrab dengan idea bahawa pasta adalah jenis karbohidrat dan, seperti orang lain, apabila diproses oleh badan, mereka diserap seperti gula, yang menaikkan tahap glukosa dalam darah.
Maklum balas badan kita terhadap kenaikan ini adalah untuk menghasilkan hormon insulin untuk menstabilkan glukosa darah secepat mungkin.
Alasannya adalah bahawa memeliharanya secara teratur berbahaya kepada tubuh.
Kelaparan yang dahsyat
Peningkatan glukosa yang pesat, diikuti oleh kejatuhan yang ganas, membuatkan orang berasa lapar tidak lama selepas makan.Inilah yang berlaku dengan makanan yang mempunyai gula-gula, seperti kek, tetapi juga untuk orang lain seperti kentang, nasi putih dan roti putih.
Itulah sebabnya orang dietit menekankan pentingnya memakan produk kaya serat, kerana ia menghasilkan peningkatan yang lebih beransur-ansur dan pengurangan paras gula darah.
Bagaimana jika pasta, kentang atau apa-apa makanan berkanun lain boleh diubah menjadi produk yang diproses oleh tubuh seperti serat?
Nah, nampaknya, anda boleh.
Menang-menang
Memasak pasta dan kemudian membiarkannya mengubah strukturnya dengan sejuk, mengubahnya menjadi sesuatu yang dikenali sebagai "pati tahan".Ia mempunyai nama itu kerana sekali apa jenis makanan yang mempunyai kanji, seperti pasta, melalui haba dan kemudian sejuk, ia menjadi tahan terhadap enzim dalam sistem pencernaan kita yang memproses karbohidrat dan melepaskan glukosa darah .
Oleh itu, menurut Dr. Denise Robertson, dari University of Surrey, di United Kingdom, jika pasta disediakan dan kemudian dibiarkan sejuk, tubuh akan merawatnya sebagai sesuatu yang serupa dengan serat, menghasilkan peningkatan kecil dalam glukosa dalam darah
Di samping itu, ia adalah positif untuk "bakteria baik" yang hidup di dalam usus dan membolehkan penyerapan kalori yang lebih sedikit.
Ini adalah keadaan menang-menang.
Pasta kaya sejuk?
Masalah yang jelas ialah tidak banyak orang seperti spageti sejuk.Apa yang akan berlaku jika mereka terlalu panas selepas mereka menyejukkan?
Dengan bertanya soalan saintis, mereka menjawab bahawa mereka mungkin akan kembali ke keadaan mereka yang tidak tahan sebelumnya, tetapi tidak ada orang yang melakukan eksperimen tersebut.
Jadi saya fikir ia perlu dilakukan.
Chris van Tulleken, seorang doktor yang lulus dari University of Oxford di United Kingdom, membantu merekrut beberapa sukarelawan untuk mengambil ujian.
Ia berlangsung selama tiga hari, yang diedarkan selama beberapa minggu.
Pada setiap kesempatan mereka makan pasta pada perut kosong.
Eksperimen
Para sukarelawan secara rawak ditugaskan untuk makan spageti panas, sejuk atau dipanaskan semula pada hari-hari yang berbeza.Yang pertama, mereka rasa segar dimasak, kaya, dengan sos tomato dan bawang putih, sederhana dan lazat.
Pada hari yang lain mereka makan mereka dengan sos yang sama, tetapi sejuk, satu hari selepas disediakan.
Yang ketiga memainkan menu yang sama, tapi terlalu panas.
Selain itu, mereka perlu memberi sampel darah setiap 15 minit selama dua jam, untuk menentukan apa yang berlaku kepada glukosa dalam darah kerana mereka mencerna makanan.
Apa yang berlaku?
Kami percaya pasta sejuk akan menjadi lebih tahan daripada pasta yang baru dimasak dan, oleh itu, peningkatan glukosa darah dan insulin tidak akan banyak. Ia seperti itu.Tetapi dengan eksperimen ini kita dapati sesuatu yang tidak kita harapkan: peningkatan yang lebih kecil dalam tahap glukosa.
Kami mengesan 50% pengurangan.
Hasilnya menunjukkan bahawa dengan memanaskan kembali spageti, ia menjadi kanji yang lebih tahan.
Ia adalah keputusan yang luar biasa yang belum didaftarkan sebelum ini.
Sisa sihat
Robertson akan meneruskan penyelidikannya, dibiayai oleh organisasi Diabetes UK.Ideanya adalah untuk menentukan sama ada, tanpa membuat perubahan dalam apa yang anda makan, dengan menambah kanji tahan terhadap makanan tertentu, tahap glukosa darah yang dikaitkan dengan peningkatan diabetes.
Untuk van Tulleken, penemuan ini merupakan langkah mudah yang membolehkan diet yang sihat.
"Makanan yang tinggi karbohidrat boleh berubah menjadi lebih sihat, dengan serat, tanpa perlu menukar bahan tunggal, hanya suhu, " jelasnya.
Dan dia menambah: "Dalam erti kata lain, apa yang telah kita tinggalkan boleh menjadi lebih sihat daripada apa yang telah kita masak."
Sumber: www.DiarioSalud.net
