Kohlrabi - sifat dan nilai pemakanan. Berapa banyak kalori yang dimiliki kohlrabi?

Kohlrabi adalah sayur yang mempunyai banyak khasiat. Ia mengandungi hampir semua unsur vitamin dan mineral serta lutein yang melindungi mata. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang tahu bahawa ia adalah sumber isothiocyanins dan indoles - bahan yang melindungi tubuh daripada perkembangan barah. Periksa sifat dan nilai pemakanan lain yang dilakukan kohlrabi.

Kohlrabi berkait rapat dengan selada, kubis, brokoli, kangkung, dan kembang kol. Ia mengandungi banyak vitamin dan mineral. Ia merupakan sumber vitamin C dan vitamin B. Kohlrabi di Poland adalah tanaman yang popular.

Isi kandungan

1. Kohlrabi - sifat anti-barah
2. Kohlrabi - sifat racun kulat dan bakteria
3. Kohlrabi untuk mata yang sihat
4. Kohlrabi pergi untuk anemik
5. Daun Kohlrabi untuk membersihkan badan
6. Kohlrabi dan pelangsingan badan
7. Kohlrabi - digunakan di dapur
8. Kohlrabi - bagaimana membeli dan menyimpan?

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5

Kohlrabi - sifat anti-barah

Kohlrabi, seperti sayur-sayuran hijau berdaun lain, mempunyai sifat anti-barah. Menurut kajian yang diterbitkan oleh saintis China di American Association for Cancer Research di Chicago pada tahun 2012, kohlrabi - bersama dengan selada, kubis, brokoli, kangkung, dan kembang kol - mengurangkan risiko barah payudara dan bahkan membantu mengatasi penyakit ini. 5,000 orang mengambil bahagian dalam eksperimen ini. wanita yang menghidap barah ini pada pelbagai peringkat.

Ternyata wanita yang mengonsumsi kira-kira 1 kg sayur-sayuran salib sehari dalam masa 3 tahun selepas diagnosis kurang berisiko mati dini. Selain itu, risiko kambuh barah dikurangkan.

Sebatian sulfur - glukosinolat, yang terbahagi kepada dua bahan: isothiocyanins dan indoles, bertanggungjawab untuk sifat anti-kanser kohlrabi.

Perlu diketahui bahawa wasabi (165-281 mg / 100 g) dan lobak (12-160 mg / 100 g) sangat tinggi kandungan glukosinolat, serta sayur-sayuran milik keluarga Cruciferae - kembang kol (23-43 mg / 100 g), lobak hitam (81-92 mg / 100 g), brokoli (mentah - 19-127 mg / 100 g), kangkung, selada air (20-658 mg / 100 g).

Sebaliknya, 100 g kohlrabi mengandungi 40-52 mg bahan ini.

Walau bagaimanapun, para saintis menekankan bahawa kajian lebih lanjut, baik pada model haiwan dan pada manusia, diperlukan untuk menentukan mekanisme tindakan zat yang tepat.

Nilai pemakanan kohlrabi mentah / dimasak (per 100 g)

Nilai tenaga - 27/29 kcal
Jumlah protein - 1.70 / 1.80 g
Lemak - 0.10 / 0.11 g
Karbohidrat - 6.20 / 6.69 g (termasuk gula sederhana 2.60 / 2.80)
Serat - 3.6 / 1.1 g

Vitamin

Vitamin C - 62/54 mg
Tiamin - 0,050 / 0,040 mg
Riboflavin - 0,020 / 0,020 mg
Niacin - 0,400 / 0,390 mg
Vitamin B6 - 0.150 / 0.154 mg
Asid folik - 16/12 µg
Vitamin A - 36/35 IU
Vitamin E - 0,48 / 0,52 mg
Vitamin K - 0.1 / 0.1 μg

Mineral

Kalsium - 24/25 mg
Zat besi - 0,40 / 0,40 mg
Magnesium - 19/19 mg
Fosforus - 46/45 mg
Kalium - 360/340 mg
Natrium - 20/21 mg
Zink - 0,03 / 0,31 mg

Sumber Data: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai

Kohlrabi - sifat racun kulat dan bakteria

Isothiocyanins dan indoles juga mempunyai sifat fungisida dan bakterisida. Mereka boleh bertarung antara lain bakteria H. pyloriyang dalam kebanyakan kes bertanggungjawab untuk pengembangan ulser gastrik dan duodenum.

Oleh itu, pengambilan kohlrabi dan sayur-sayuran salib lain secara berkala dapat mengurangkan kemungkinan terkena penyakit ini.

Kohlrabi untuk mata yang sihat

Kohlrabi adalah sumber lutein - bahan yang penting untuk berfungsi dengan baik penglihatan. Lutein adalah pigmen kuning (dalam beberapa sayur-sayuran ia ditutupi oleh pigmen tumbuhan hijau - klorofil), yang terkumpul dalam jumlah yang paling besar di makula mata, yang bertanggungjawab untuk proses penglihatan yang betul. Ia juga melindungi mata dari sinaran UVA dan UVB.

Namun, harus diingat bahawa lutein kehilangan khasiatnya di bawah pengaruh memasak lama atau bahkan memotong sayur dengan pisau logam.

Dimakan adalah batang bulat yang tebal, yang disebut pakar sebagai "epal" (ia boleh berwarna hijau, kekuningan atau kebiruan, ungu di bawah naungan), dan daun pada tangkai panjang, yang kemudian lebih kaya akan zat yang memajukan kesihatan. Daunnya mengandungi lebih banyak vitamin C, protein, dan kalsium dibandingkan dengan ketulan.

Kohlrabi pergi untuk anemik

Daun Kohlrabi adalah harta karun dari besi. Oleh itu, mereka harus dimasukkan dalam diet, terutama oleh orang yang mengalami anemia akibat kekurangan unsur ini.

Daun Kohlrabi untuk membersihkan badan

Daun Kohlrabi adalah khazanah klorofil - sebatian yang mempunyai sifat detoksifikasi. Ia menyokong kerja hati dalam proses membuang toksin dari tubuh, dan juga mengatur peristalsis usus, menghalang peradangan dan mempercepat penyembuhan luka.

Kohlrabi dan pelangsingan badan

Kohlrabi harus dimasukkan dalam diet orang yang melangsingkan badan. Kohlrabi rendah kalori (27 kkal / 100 g) dan boleh diserap sebagai pengganti gula-gula atau keripik yang tidak sihat. Selain itu, mengandung serat, yang merupakan bagian integral dari diet pelangsingan.

Kohlrabi - digunakan di dapur

Kohlrabi muda renyah, lembut rasa, manis, jadi lebih baik memakannya mentah, misalnya dihiris. Dalam bentuk ini, ia mengekalkan nilai pemakanan yang paling banyak. Kohlrabi tergolong dalam kumpulan sayur-sayuran dengan kandungan 5-10 peratus. karbohidrat, yang bermaksud bahawa pesakit diabetes dapat memakannya pada dasarnya tanpa sekatan.

Sebaliknya, yang lebih tua, yang lebih sukar, sesuai untuk pemanasan. Mereka boleh direbus, dibakar dan direbus. Anda juga boleh mengosongkan pusat dan memasukkannya. Di samping itu, kohlrabi sesuai untuk sup, salad dan kaserol.

Sebaliknya, orang Hungaria memakan kohlrabi seperti asparagus - dipotong menjadi kepingan dan dimasak dengan sos panas. Sebaliknya, daun muda boleh dipotong seperti pasli dan ditambahkan ke salad atau salad.

Kohlrabi - bagaimana membeli dan menyimpan?

Anda harus memilih kohlrabi kecil atau sederhana (yang lebih besar boleh keras dan berserat), yang mempunyai daun hijau kaku tanpa tanda-tanda menguning. Sebelum membeli kohlrabi, bawa di tangan anda dan periksa berapa beratnya - ia harus lebih berat daripada yang ditunjukkan oleh ukurannya.

Kohlrabi (ubi tanpa daun) dapat disimpan pada suhu bilik selama 2-3 hari, dan di dalam peti sejuk, dalam beg foil, hingga seminggu. Walau bagaimanapun, mereka benar-benar tahan sehingga 2 hari pada suhu rendah.

Baca juga: 10 sayur-sayuran yang diremehkan: kangkung, scorzonera, parsnips, rutabaga, labu

Bibliografi:

1. Kwiatkowska E., Wasabi isothiocyanates (Wasabia japonica), "Kemajuan dalam Phytotherapy" 2007, No. 1