WOK - kejayaan dalam masakan abad ke-21

Kuali goreng Cina, atau kuali, diciptakan beratus-ratus tahun yang lalu. Ia digunakan untuk menggoreng sambil bergerak dan memasak cepat di atas api. Wajan sangat sesuai untuk wanita moden yang mengambil berat tentang tubuhnya, tidak mempunyai masa untuk duduk di dapur dan menghargai makanan yang sihat.

Bentuk kuali berbeza dari kuali tradisional dan digoreng secara berbeza di dalamnya. Ia mempunyai bahagian bawah diameter kecil, dan sisi tinggi dan miring. Struktur ini membolehkan anda menyediakan makanan dengan jumlah minimum lemak; hanya satu sudu minyak akan menutup seluruh bahagian bawah. Potongan daging atau sayur goreng dipindahkan ke dinding, di mana ia melembutkan pada suhu yang sedikit lebih rendah, tetapi tanpa lemak. Namun, kuali Cina tidak hanya sesuai untuk menggoreng, ia juga sesuai untuk mengukus dan merebus pinggan. Memilih kuali yang baik adalah penting. Dindingnya harus mempunyai permukaan yang kasar agar kepingan goreng tidak tergelincir. Bahagian bawah kuali harus tebal, berkat yang akan menjaga suhu untuk waktu yang lama. Kuali yang baik mesti mempunyai penutup yang dipilih dengan betul. Menyiapkan hidangan memerlukan masa yang singkat, jadi tidak ada masa untuk mencari rempah atau memotong bawang putih semasa menggoreng. Bahan-bahannya harus dipotong menjadi kepingan yang serupa, kerana hanya kemudian mereka akan menggoreng secara merata dan mempunyai konsistensi yang serupa.

Baca juga: CINA DIET mengembalikan keseimbangan dalam badan Adakah berbaloi membeli kuali? The Five Changes Kitchen: diet yang sesuai untuk musim luruh musim sejuk Adakah mungkin untuk Goreng dengan selamat?

Goreng dalam kuali

• Langkah pertama dan paling penting adalah memanaskan kuali dengan kuat.
• Semasa menyediakan hidangan daging, tuangkan 5 sudu minyak atau minyak zaitun ke dalam kuali yang dipanaskan. Masukkan kepingan daging dan, kacau terus, goreng selama lebih kurang 90 saat. Dagingnya harus sedikit keemasan.
• Letakkan isi kuali di atas saringan (grid) yang diletakkan di atas mangkuk. Biarkan satu sudu lemak di kuali (buang yang lain). Kuali yang disediakan dengan cara ini siap menggoreng baki bahan pinggan. Buangkan sayur-sayuran secara berkumpulan, bermula dengan yang paling sukar, memerlukan rawatan haba yang lebih lama.
• Akhir sekali, masukkan daging yang telah digoreng tadi. Panaskan lebih kurang 5 minit.
• Masukkan rempah 20 saat sebelum akhir menggoreng. Harus diingat bahawa suhu tinggi dalam kuali menyebabkan aroma rempah-rempah melepaskan dengan sangat cepat dan rasanya terasa kuat.

Mengukus dalam kuali

• Orang Cina telah menguasai mengukus. Dengan cara ini, mereka menyediakan daging, ikan, sayur-sayuran, ladu dan nasi.
• Tuangkan segelas air ke dalam kuali. Di atasnya, letakkan bakul wap khas yang diperbuat daripada kayu dan rumput atau sisipan logam.
• Masukkan daun kubis (jika anda memasak daging lembu atau daging babi), tangkai rosemary (daging babi dan ikan), irisan bawang (daging babi, ikan) atau daun selada (nasi, pasta) di bahagian bawah bakul atau masukkan.
• Masukkan produk ke dalam kuali yang disediakan dengan cara ini. Tutup pinggan dan masak selama 10-20 minit.

Rebus dalam kuali

• Sekiranya anda memasak hidangan daging, goreng potongan daging lembu, daging babi atau ayam dan kemudian letakkan di atas penapis. Kemudian, setelah menuangkan lebihan lemak dari kuali, masukkan sayur dan goreng selama 30 saat, kemudian masukkan daging.
• Kurangkan panas di bawah kuali, tutup dengan penutup. Ia mesti dipasang dengan ketat ke tepi kuali. Ia juga harus berbentuk cembung sehingga wap dapat beredar di dalam kapal.
• Setelah semenit rebusan dengan api kecil, orang Cina meletakkan kain basah di penutup, menyebabkan stim mengembun. Operasi penyejukan penutup diulang 2-3 kali.
• Bergantung pada jenis daging, rebus selama 10 minit (unggas) hingga 30 minit (daging lembu).
• Rasa masakan rebus yang indah dalam kuali adalah hasilnya, antara lain masa memasak yang singkat. Daging cincang halus menjadi lebih lembut dengan cepat, tetapi tidak kering.