SUSU PEKAT (PEKAT) - SIFAT, KOMPOSISI, HARGA

Utama / Diet Dan Pemakanan / 2020

Susu pekat (pekat) - sifat, komposisi, harga

Susu pekat (pekat) sangat popular. Kaleng ini boleh ditambahkan ke sup dan sos. Susu pekat dalam kadbod paling sering ditambahkan ke dalam kopi, sementara susu di dalam tiub yang mempelbagaikan komposisi pencuci mulut. Periksa komposisi susu pekat, khasiatnya, berapa kalori dan adakah ia sihat.

Isi kandungan

Susu pekat (pekat) - komposisi, jenis, harga
Susu pekat (pekat) - nilai pemakanan, kalori
Susu pekat (pekat), manis, tanpa gula dan biasa
Susu pekat (pekat), dipasteurisasi dan UHT
Susu pekat (pekat) - adakah itu sihat?
Susu pekat (pekat) - gunakan di dapur
Susu pekat (pekat) - bagaimana ia dibuat?
Susu pekat (pekat) - susu pekat buatan sendiri

Susu pekat (pekat) adalah produk yang dibuat dengan mengeluarkan sebahagian air dari susu standard (dengan kandungan lemak tertentu). Susu lembu dipusatkan dengan penyejatan air. Susu pekat adalah cecair pekat dengan warna berkrim dan konsistensi halus dan halus.

Susu pekat (pekat) - komposisi, jenis, harga

Piawaian Poland menentukan parameter yang harus dipenuhi susu untuk menyebutnya pekat. Susu pekat tanpa gula mesti mengandungi 25% bahan kering, termasuk 7.5% lemak. Susu pekat manis mengandungi sekurang-kurangnya 44.5% sukrosa, 28% komponen susu, termasuk 8% lemak.

Susu pekat boleh didapati di kedai dalam beberapa varian dan jenis pembungkusan:

1. tanpa gula

dalam tin - harganya berkisar antara PLN 6 hingga PLN 8
dalam kotak - berharga kira-kira 3-5 PLN
dalam kotak dengan kandungan lemak berkurang - kira-kira 4-5 PLN
dalam kadbod dengan magnesium atau serat - kira-kira 4-5 PLN

2. manis

dalam tin - harganya berkisar antara PLN 6 hingga PLN 8
dalam kotak - berharga kira-kira PLN 3-4 untuk 500 g
dalam tiub (karamel, koko, vanila) - berharga kira-kira PLN 3
jisim kajmakowa (fudge, vanilla) - harganya berkisar antara 6 hingga 9 PLN dengan harga lebih kurang 500 g

Susu pekat (pekat) - nilai pemakanan, kalori

Susu tanpa gula pekat mempunyai komposisi yang serupa dengan susu lembu, tetapi kepekatan nutrien individu di dalamnya sedikit lebih tinggi daripada 2 kali lebih tinggi, yang disebabkan oleh proses penyejatan air. Susu pekat manis juga mengandungi banyak gula, hampir separuh daripada semua ramuan.

Susu pekat lebih kalori daripada susu biasa. Ia mengandungi lebih banyak protein dan lemak. Ia adalah sumber vitamin B2, kalsium dan kalium yang baik. Walau bagaimanapun, pada masa yang sama ia mengandungi banyak fosforus, yang mengganggu penyerapan kalsium dan secara dramatik mengurangkan kesan bermanfaat unsur ini pada sistem rangka.

Susu pekat (pekat), manis, tanpa gula dan biasa

	Susu pekat tanpa gula	Susu pekat manis	Susu 3.2%
Nilai kalori	134	321	60
Protein	6,8	7,9	3,2
Lemak	7,6	8,7	3,2
Karbohidrat	10	54,4	5,3
Kolesterol	29	34	10 (3%)

Kandungan vitamin dalam susu pekat lembu manis, tanpa gula dan lembu

	Susu pekat tanpa gula	Susu pekat manis	Susu 3.2%
Vitamin A	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Vitamin C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Vitamin D	Tiada data	tiada tarikh	40 (10%)
Vitamin E	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Vitamin K	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitamin B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Vitamin B2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niacin	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitamin B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Asid folik	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitamin B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Asid pantotenik	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Kolin	31,8	89,1	14,3

Kandungan mineral dalam susu pekat lembu manis, tanpa gula dan biasa

	Susu pekat tanpa gula	Susu pekat manis	Susu 3.2%
Kalsium	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Besi	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magnesium	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosforus	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Kalium	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Natrium	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Zink	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Tembaga	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selenium	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluorida	8,5	tiada tarikh	tiada tarikh

*% keperluan harian untuk orang dewasa dengan diet rujukan 2000 kcal

Perlu diketahui

Susu pekat (pekat), dipasteurisasi dan UHT

Susu yang dipasteurisasi adalah susu lembu yang telah melewati tahap normalisasi, iaitu mencapai kandungan kering dan kandungan lemak yang diinginkan, dan kemudian dipasteurisasi - dipanaskan hingga suhu sekitar 70 darjah C. Proses ini membawa kepada ketidakaktifan beberapa mikroorganisma dalam susu. Susu yang dipasteurisasi mempunyai jangka hayat yang pendek dan mesti disimpan di dalam peti sejuk. Ia pecah lebih cepat kerana bakteria dapat tumbuh di dalamnya dengan lebih mudah.

Susu UHT, selain daripada pasteurisasi, juga mengalami pensterilan UHT (Suhu Tinggi Tinggi) pada suhu sekitar 140 darjah C, yang dilakukan dengan menyuntik wap panas ke dalam tong susu.

Proses ini mematikan bagi kebanyakan mikroorganisma yang dapat membiak dalam susu, oleh itu jangka hayat susu yang sangat lama di dalam kadbod dan kemungkinan menyimpannya di luar peti sejuk. Susu UHT dianggap lebih buruk daripada dipasteurisasi kerana penggunaan suhu tinggi.

Ternyata, proses ini tidak banyak mengubah nilai pemakanan susu. Kandungan vitamin B1 dan B2 turun sedikit, dan beberapa protein whey didenaturasi, yang, bagaimanapun, tidak menjadi kerugian besar, kerana protein dalam saluran pencernaan dipecah menjadi asam amino. Beberapa sumber bahkan menyatakannya sebagai kelebihan, kerana ia dapat mencerna susu.

Susu pekat dipasteurisasi dan disterilkan, dan juga pekat dengan menguap air. Oleh itu, kandungan kalori dan protein serta lemaknya lebih tinggi daripada susu segar.

JADUAL KALORI: susu dan produk susu. Lihat berapa banyak produk tenusu kalori!

Susu pekat (pekat) - adakah itu sihat?

Agak sukar untuk menjawab soalan sama ada susu sihat. Susu adalah produk yang sangat biasa dalam diet orang Poland, dan pada masa yang sama sangat kontroversial. Di satu pihak, "Minum susu, anda akan menjadi hebat", di sisi lain - "Minum susu, anda akan lumpuh."

Boleh dikatakan dengan pasti bahawa susu pekat manis tidak sihat. Ini adalah produk yang terdiri daripada gula sederhana - sukrosa dan laktosa yang ditambahkan secara semula jadi terdapat dalam susu, yang bersama-sama menyumbang lebih daripada separuh komposisi susu manis. Ini menjadikannya sangat kalori (sebanyak 321 kcal / 100g).

Kandungan gula menjadikan mineral dan vitamin yang ada dalam susu menjadi tidak penting, kerana kesan gula yang berbahaya pada tubuh berlaku (intensifikasi keradangan, proses aterogenik, gangguan metabolisme karbohidrat, kenaikan berat badan, dll.).

Susu pekat harus dimasukkan ke dalam kemanisan. Pemberiannya kepada anak-anak harus dielakkan. Ia tidak digalakkan untuk ketahanan insulin, diabetes dan gangguan karbohidrat lain, serta masalah dengan mikroflora usus, sindrom iritasi usus dan penyakit yang berterusan dengan keradangan kronik peringkat rendah.

Susu pekat lebih kurang seperti susu keseluruhan. Ia mempunyai kira-kira 2 kali ganda jumlah nutrien kerana proses pembuatannya. Tetapi adakah ia sihat?

Pada pendapat saya, ia berkecuali untuk badan. Penambahan susu pekat tanpa gula ke kopi atau kek buatan sendiri tidak boleh membahayakan siapa pun, tetapi ia juga tidak akan membawa manfaat kesihatan. Secara peribadi, setelah menganalisis hasil kajian yang menunjukkan perkaitan penggunaan susu yang tinggi dengan penyahkalsifikasi tulang yang lebih kerap, saya tidak menganggap susu sebagai sumber kalsium yang berharga.

Ini disebabkan oleh sejumlah besar fosfor, yang menyekat penyerapan kalsium, dan bahkan memaksa tubuh mengambilnya dari kerangka untuk membawa kepekatan kedua-dua unsur dalam darah ke bahagian yang tepat. Susu pekat mengandungi lebih banyak gula susu daripada susu biasa, jadi orang yang mengalami intoleransi laktosa harus menjauhinya.

Susu pekat (pekat) - gunakan di dapur

Susu pekat terutama digunakan oleh amatur kopi putih. Berkat penambahannya, minumannya lebih lembut dan berkrim berbanding kopi dengan susu biasa. Walau bagaimanapun, orang yang menyediakan pencuci mulut suka menggunakannya untuk ais krim, krim pelbagai rasa, butterscotch buatan sendiri atau kek roti pendek, kek, milkshake dan beberapa minuman dengan alkohol. Dalam pengeluaran industri, susu pekat digunakan untuk membuat coklat, bar, gula-gula, terutama karamel, dan ais krim.

Susu pekat mudah disimpan, tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk, dan bahkan tidak disarankan sebelum dibuka kerana penebalan dan curah hujan. Suhu penyimpanan optimum untuk susu pekat tanpa gula adalah 7 - 18 darjah C, dan untuk susu manis - di bawah 25 darjah C. Produk ini lebih tahan lama daripada susu segar.

Susu dalam tin boleh disimpan selama 4 hingga 9 bulan. Semasa penyimpanan jangka panjang, susu boleh menebal, stratifikasi dan pemisahan lemak, dan pemendakan gula, protein dan garam mineral. Untuk mengelakkan ini, disarankan untuk membalikkan tin dari semasa ke semasa. Jangka hayat susu dalam bungkusan lain adalah 2 - 4 bulan.

Susu pekat (pekat) - bagaimana ia dibuat?

Susu pekat (pekat) dihasilkan dalam susu dari susu mentah yang dihantar setiap hari ke ladang. Langkah pengeluaran merangkumi:

1. Menguji sampel susu mentah untuk kehadiran mikroorganisma dan antibiotik dan untuk memeriksa semua ciri yang menentukan kegunaan pengeluaran susu.
2. Menyejukkan susu mentah hingga 4 darjah celcius.
3. Normalisasi (krim disentrifugasi dan susu dengan kandungan lemak yang diinginkan diperoleh).
4. Pasteurisasi (memanaskan susu hingga 75 darjah C untuk menyahaktifkan mikroorganisma).
5. Maniskan susu dengan sirap 70-80% kepekatan sukrosa (hanya untuk susu pekat manis).
6. Kepekatan (air disejat dalam penyejat vakum sehingga memperoleh jumlah bahan kering dan lemak yang sesuai dalam susu yang diproses).
7. Pensterilan (memanaskan susu hingga suhu sekitar 140 darjah Celsius selama beberapa saat untuk membunuh mikroorganisma dengan lebih berkesan).
8. Pembungkusan.

Susu pekat adalah elemen kecil dari pasaran susu, tetapi mempunyai khalayak yang setia. Hanya beberapa kilang tenusu di Poland yang menghasilkan susu pekat.

Susu pekat (pekat) - susu pekat buatan sendiri

Bahan-bahan untuk kira-kira 500 g susu pekat:

800 ml susu 3.2%
300 g gula
40 g mentega

Tuangkan susu ke dalam kuali dengan bahagian bawah yang pekat. Masukkan gula. Didihkan hingga mendidih dan kemudian selama 50 minit lagi. Kacau selalu sehingga susu tidak membakar. Kemudian masukkan mentega dan masak selama 5-10 minit lagi sehingga isi kuali menebal dan bertukar menjadi kuning-coklat.

Kacau terus. Semakin lama masa memasak selepas menambahkan mentega, semakin besar ketumpatan jisim dan semakin banyak karamel warnanya. Tuangkan susu pekat ke dalam balang, setelah sejuk, simpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu. Sebelum menggunakannya lagi, panaskan kerana ia mengeras di dalam peti sejuk.

Sumber:

1. Chojnacka U., susu pekat: Tidak hanya untuk kopi, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Kilang di Poland, Bagaimana susu pekat dihasilkan, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4.https: //www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-proses-of-milk/
5.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Mengenai Pengarang

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, pakar diet Makanan, pakar diet, pakar diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universiti Teknologi Gdańsk dan Perkhidmatan Pemakanan di Universiti Maritim. Penyokong masakan sederhana, sihat dan pilihan sedar dalam pemakanan seharian. Minat utama saya termasuk membina perubahan kekal dalam tabiat makan dan menyusun diet secara individu mengikut keperluan badan. Kerana tidak semua orang sihat! Saya percaya bahawa pendidikan pemakanan sangat penting, baik untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Saya memfokuskan aktiviti saya untuk menyebarkan pengetahuan mengenai pemakanan, menganalisis hasil penyelidikan baru, dan membuat kesimpulan saya sendiri. Saya mematuhi prinsip bahawa diet adalah gaya hidup, dan tidak mematuhi makanan pada sehelai kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan yang lazat dalam pemakanan sihat dan sedar.

Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini

Tag: Kesihatan Ubat-Ubatan Pemakanan