Seperti yang dijelaskan oleh Dr. Silvia W. Gratz, Institut Pemakanan dan Kesihatan Rowett dari University of Aberdeen (Scotland), dalam artikel yang diterbitkan di laman web Nutrition Society diet tinggi protein dan rendah karbohidrat sangat popular kerana mereka membantu menggalakkan perasaan penuh melalui pengambilan kalori yang lebih rendah daripada biasa.
Walau bagaimanapun, pakar menunjukkan bahawa penggunaan rendah karbohidrat dan, khususnya, serat makanan dari bijirin dan sayur-sayuran memberikan masalah untuk kesihatan usus. Oleh itu, penggunaan serat yang rendah dalam diet dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser kolorektal.
Penyelidikan pasukan Gratz menumpukan pada meneroka hubungan antara protein diet, daging merah, karbohidrat dan serat pemakanan pada pembentukan produk kerosakan mungkin berbahaya di usus manusia.
Gratz menjelaskan bahawa penggunaan rendah karbohidrat dan serat dalam diet mengubah populasi bakteria yang hidup di kolon manusia. Ini mengurangkan pengeluaran produk penapaian bakteria berfaedah seperti asid lemak rantai pendek, molekul kecil yang memelihara sel usus yang sihat.
Salah satu kajian penyelidik menunjukkan bahawa apabila sukarelawan yang mengambil bahagian dalam kerja mengambil diet karbohidrat rendah, asid lemak rantaian yang berfaedah menurun. Di samping itu, keputusan yang diterbitkan dalam majalah 'American Journal of Clinical Nutrition' juga menunjukkan bahawa dengan penggunaan daging merah yang lebih tinggi orang ini mempunyai tahap yang lebih tinggi dalam komponen N-nitrous, sekumpulan bahan kimia yang menyebabkan kanser dan bentuknya di dalam usus .
Oleh itu, Gratz menunjukkan bahawa mengikuti pemakanan dengan penggunaan daging merah yang tinggi terdapat pemobilahan lebih banyak protein ke usus besar dan bakteria usus menggunakan protein dan asid amino sebagai sumber tenaga. Penapaian asid amino menimbulkan produk sampingan berbahaya dalam sistem usus seperti komponen N-nitrous.
Kurang daging merah dan lebih banyak serat
Kerja seterusnya oleh pasukan Scotland yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition menunjukkan bahawa selain penggunaan daging merah yang lebih tinggi, penggunaan tinggi nitrat daripada salad, bayam dan beberapa sayuran akar juga meningkatkan pembentukan komponen N-nitrous dalam usus manusia Walau bagaimanapun, pengarang meneruskan, makanan yang kaya dengan vitamin C dan serat makanan produk bijirin melindungi terhadap pembentukan komponen toksik sedemikian dalam usus.
Penulis menyimpulkan bahawa keseimbangan yang sihat antara penggunaan daging merah dan protein dalam diet, yang membantu kita berasa kenyang, dan serat pemakanan yang penting untuk mengekalkan kesihatan usus kita adalah penting untuk menggalakkan kesihatan keseluruhan.
Yayasan Penyelidikan Kanser Dunia mengesyorkan bahawa penggunaan daging merah harus dihadkan kepada tidak lebih dari 500 gram per minggu, dengan sedikit daging diproses yang dapat meminimalkan risiko kanker kolorektal.
Sumber: www.DiarioSalud.net
