Żurek adalah sup masam Poland lama yang terbuat dari tepung rai, diperam selama beberapa hari dalam periuk batu. Sup rai masam Paskah biasanya disajikan dalam roti, dengan kentang dan sosej putih. Periksa nilai pemakanan dalam sup rai masam, berapa banyak kalori yang disediakan dan apakah perbezaan antara sup masam dan borscht putih.
Isi kandungan:
- Żurek - masam untuk sup rai masam
- Sup rai masam - kalori, nilai pemakanan
- Żurek - cara makan Żurek?
- Żurek - siaran
- Żurek dan borscht putih
Żurek adalah sup masam Poland lama yang diperbuat daripada roti atau tepung. Żur adalah salah satu hidangan tertua di wilayah Slavia. Nama "żurek" berasal dari kata Jerman Sauer, yang bermaksud masam, acar, berasid. Istilah ini diguna pakai di seluruh Poland sekitar abad ke-15. Kata "żurek" kemudian digunakan untuk menggambarkan hidangan tepung berasid. ¹urek dibuat dari tepung gandum hitam berasid dan produk tempatan.
Adonan itu dibuat di rumah dari tepung rai tempatan dengan penambahan sebiji roti roti gandum, dimasukkan ke tempat yang hangat, ditutup selama minimum 1 minggu, untuk diperbudak. Ragi buatan sendiri ini mesti mempunyai rasa yang sangat masam dan menyenangkan.
Seterusnya, sebiji tulang dimasak, di mana kentang dan bawang kupas ditambahkan, dan kemudian, dalam kumpulan, ragi. Herba yang ditanam di kebun rumah ditambahkan pada rasa tertentu, termasuk. marjoram, ditambahkan pada sup rai masam semasa memasak. ¹ur juga kadang-kadang memutihkan dengan susu atau krim (sup rai masam).
Perlu diketahui bahawa daftar produk dan hidangan tradisional yang dikendalikan oleh Kementerian Pertanian merangkumi sup masam dari pelbagai wilayah di Poland. Resipi sedikit berbeza, tetapi asas sup Poland lama ini selalu ragi, yang memberikan rasa dan aroma masam khasnya.
Periksa nilai yang ada pada hidangan Paskah lain:
- Sosej putih
- Ham panggang
- Mazurka Paskah
Żurek - masam untuk sup rai masam
Pada masa ini, masam boleh dibeli siap pakai, tetapi lebih baik membuatnya sendiri. Anda memerlukan periuk stoneware, yang disebut kren (mungkin boleh diganti dengan balang kaca). Di Silesia, terkenal dengan sup rai masam yang enak, hidangan ini dipanggil żurek.
Sourdough boleh dibuat dalam stok atau hanya untuk penggunaan semasa. Tetapi perlu diketahui bahawa semakin lama ia berdiri, semakin masam. Mereka yang tidak menyukai bawang putih boleh mengeluarkannya dari ragi yang matang, misalnya setelah dua hari. Tumit gandum basi yang dimasukkan ke dalam periuk akan mempercepat proses penapaian.
Kami mencurahkan ragi siap pakai ke dalam botol setelah 5-6 hari paling banyak, kemudian ia mempunyai aroma khas dan rasa masam. Sekiranya tepung masam dibuat sebagai cadangan, biarkan sejuk, tetapi tidak lebih dari dua minggu.
Sup rai masam - kalori, nilai pemakanan
Para saintis Amerika telah mengira bahawa makan sup menjadikan kita makan 20 peratus untuk keseluruhan makan malam. kurang kalori. Ini tidak dibenarkan dalam kes sup rai masam - dengan sebahagian besar sosej dan telur rebus, ia adalah hidangan makan malam penuh dan cukup kalori.
Sup rai masam mempunyai sedikit serat berbanding sup lain yang kaya dengan sayur-sayuran. Sebaliknya, ia kaya dengan karbohidrat, kerana tepung gandum hitam, yang digunakan untuk membuat ragi. Ia mengandungi banyak protein berharga (lebih daripada tepung gandum), ia mengandungi lebih banyak mineral - kalium, kalsium, zink, tembaga, mangan. Ia juga kaya dengan vitamin E, vitamin B1, vitamin B2 dan vitamin PP.
Sebilangan sup masam tulen kira-kira 50 kkal, dengan sosej dan telur - 350 kkal.
Żurek - cara makan Żurek?
Sup rai masam dimakan dengan kentang, tetapi anda tidak boleh memasaknya dalam sup, tetapi secara berasingan, kerana ia tidak akan melembutkan di persekitaran yang berasid. Sosej yang dihiris dimasukkan ke dalam sup, dan telur rebus yang dipotong menjadi bahagiannya juga enak. Daripada ayam, anda boleh menambah puyuh. Żurek disajikan dalam pinggan dalam atau dalam ramuan sup.
Pada masa lalu, sup rai masam adalah makanan orang miskin yang memakan sup ini untuk sarapan pagi, bahkan setiap hari. Ia biasanya sup rai masam tulen, yang paling sering dibumbui dengan bawang putih, cendawan kering atau lobak parut. Ia dihidangkan dengan kentang atau roti. Dalam versi "lebih kaya", susu atau telur ditambahkan. Tetapi sup rai masam juga mempunyai varian yang tidak ditangguhkan. Ia dimasak menggunakan daging, daging asap, sosej putih mentah, dan disajikan dengan telur rebus. Sup seperti itu sudah bertahun-tahun di atas meja Paskah. Nama "Żur" berasal dari kata sifat Jerman, yang bermaksud masam, acar, berasid. Istilah ini diguna pakai di Poland pada abad ke-15.
Kami mengesyorkan
Pengarang: Masa S.A
Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!
Ketahui lebih lanjutŻurek dan hantar
Di Lent, sup rai masam adalah makanan ruji. Di beberapa wilayah, masih menjadi kebiasaan membakar periuk sauerkraut dengan air mendidih pada hari Selasa sebelum Ash Rabu untuk menghilangkan sisa lemak. Kebiasaan mengadakan upacara pengebumian simbolik rai masam dan ikan haring pada hari Sabtu Paskah juga telah bertahan hingga hari ini. Para pesertanya membawa ikan hering yang digantung di dahan, dan salah seorang pemula, yang tidak terbiasa dengan adat ini, membawa periuk tua yang dipenuhi sup masam di kepalanya. Di belakangnya ada orang dengan sekop. Namun, bukannya membuat lubang untuk "menguburkan" sup dengannya, pada suatu ketika ia memukul periuk, dan kren segera menumpahkan pembawa untuk menggembirakan para peserta permainan ini.
Penting
Żurek dan borscht putih
Selalunya nama "sup rai masam" dan "borscht putih" digunakan secara bergantian. Kadang-kadang ragi itu sendiri disebut borscht putih, dan sup yang dibuat di atasnya adalah sup rai masam. Ada yang berpendapat bahawa sup rai masam dibuat dengan tepung rai, sementara borscht putih dibuat dengan gandum. Yang lain percaya bahawa sup rai masam adalah sup lezat, disajikan dengan kentang atau telur rebus, sementara borscht putih dimasak dalam kaldu daging dan disajikan dengan sosej.
Bagaimana cara membuat sourdough untuk sup rai masam?
Bahan-bahan • 10 gram tepung gandum hitam • tumit roti gandum • 2 ulas bawang putih • 3-4 gelas air
Campurkan tepung dengan 1/2 liter air suam rebus, masukkan bawang putih dan sepotong roti. Ketepikan di tempat yang hangat selama 4-5 hari. Sekiranya lapisan kulit domba terbentuk di permukaan, angkat dengan penggosok. Tuangkan asid selesai ke dalam botol, tutup rapat, simpan di dalam peti sejuk. Varian 2: Anda boleh mencampurkan tepung setengah setengah dengan dedak rai, membancuh dengan air mendidih (tuangkan cukup untuk membuat doh), dan apabila ia sejuk, tambahkan air suam yang tinggal.
Bagaimana membuat sup rai masam Krismas?
Bahan-bahan • 1/2 liter ragi • 30 gram tulang rusuk salai • sayur sup • 1/2 cawan krim • cengkih bawang putih • sudu lobak parut • bawang • 30 gram sosej putih • 4 telur • biji lada • allspice • daun salam • marjoram • garam
Konsistensi sup rai masam lebih tebal atau nipis, bergantung pada jumlah air dan ragi yang ditambahkan. Begitu juga dengan keasidan. Anda boleh menambah keju, cendawan, sosej dan telur ke sup masam, bergantung pada pilihan anda.
Rebus tulang rusuk dan sayur sup, masukkan bawang cincang, daun salam, beberapa biji lada sulah dan ramuan. Di akhir, masukkan sosej yang dihiris. Saring kuahnya, perlahan-lahan tuangkan ke dalam ragi, cuba menjadikan supnya agak masam. Masak bersama selama beberapa minit. Secara berasingan, gosokkan bawang putih dengan garam, masukkan krim masam, lobak merah, campurkan, tambah ke sup, panaskan. Musim secukupnya dengan garam, lada dan marjoram. Hidangkan dengan telur dan sosej yang dihiris.
Bagaimana membuat kren puasa?
Bahan-bahan • 4 cendawan kering • 2 bawang • 2 sudu minyak zaitun • 1/2 l ragi • 4 biji telur rebus • daun salam • allspice • garam, lada
Rendam cendawan dan masak dengan air yang sama. Kupas bawang, potong, masukkan ke dalam periuk dan coklat muda dalam minyak zaitun. Tuangkan satu liter air, masukkan daun salam, ramuan, sedikit garam dan lada, masak selama 5 minit. Masukkan rebusan cendawan, cendawan dipotong menjadi potongan, ragi, didihkan. Hidangkan dengan telur yang dipotong menjadi seperempat.
Sup rai masam atau borscht putih?
#JumlahAntiCoronavirus!
Jaga keselamatan anda dan periksa!
- Cara membeli dengan betul semasa wabak
- Bagaimana untuk tidak menangkap coronavirus di luar rumah anda
- Adakah coronavirus merebak ke makanan?
- Fakta dan mitos mengenai coronavirus
Sumber:
1.http: //www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
Teks menggunakan petikan dari artikel oleh Justyna Nowicka dari "Zdrowie" bulanan.
