Ham - bakar dan banyak lagi. Nilai dan kalori pemakanan

Ham menambah kemegahan pada perayaan Paskah Old Poland. Masih tetap menjadi sosej tradisional di atas meja Poland, walaupun jauh dari kemegahan dan rasanya. Apa yang harus anda perhatikan ketika membeli ham? Mengapa tidak membuatnya sendiri di rumah? Apakah nilai pemakanan ham? Adakah ham sihat?

Ham adalah sosej yang diperbuat daripada daging - biasanya daging babi. Bahkan sebelum perang, sukar untuk membayangkan orang suci tanpa ham besar, dihiasi dengan motif Paskah yang dipotong pada kulit. Pada masa itu, kilang pemprosesan kecil cemerlang dalam penghasilan Krismas yang istimewa.

Isi kandungan:

Ham - bagaimana ham pernah disediakan?
Ham - apakah komposisi ham?
Ham - nilai pemakanan, kalori
Ham - sihat?
Ham - bagaimana memilih ham yang baik di kedai?

Ham - bagaimana ham pernah disediakan?

Suri rumah juga bersaing dalam kreativiti, menyiapkan hiasan meja ini mengikut banyak resipi. Ham tradisional Poland diperbuat daripada daging babi, daging sapi babi atau babi hutan. Acar dan asapnya utuh - dengan tulang, kulit dan lemak.

Ham dimakan rebus atau dibakar. Agar tetap berair, lembut dan aroma, ia diletakkan di dalam oven roti yang ditutup rapat dengan tepung dan adunan air. Dan ketika lembut, ia harus dibersihkan dari adunan, ditaburkan dengan gula tumbuk dan kayu manis dan bakar sebentar untuk menjadikan gula menjadi coklat.

Pada akhir abad kesembilan belas, ham mula "menyempurnakan" ham dengan membuang kulit dan lemak berlebihan, dan pada abad kedua puluh - mengeluarkan tulang.

Penyembuhan tradisional, yang terdiri dari merendam daging dalam air garam dan air garam herba (bahkan beberapa minggu) atau asin kering, perlahan-lahan diganti dengan menyuntikkan air garam ke dalam arteri femoral, setelah ham dipotong dengan betul dari bangkai.

Tetapi sehingga perang, kebanyakan babi dibuat menggunakan kaedah semula jadi, mengikuti resipi yang ditentukan dengan ketat. Itulah sebabnya mereka sangat aromatik dan enak.

Ham - apakah komposisi ham?

Teknologi moden telah diperkenalkan untuk pengeluaran daging sejuk, dan kesannya ialah sebilangan pengeluar dapat membuat 200 kg sosis dari 100 kg daging babi!

Tidak hairanlah bahawa ham seperti itu benar-benar hambar, tetapi direndam dalam menambah bahan tambahan, bahan kimia dan bahan pengawet untuk mempercepat pengeluaran dan melindungi daging dari kerosakan.

Cara tradisional untuk menyembuhkan ham hanya boleh didapati di kilang kecil tempatan. Biasanya diganti dengan menyuntikkan campuran air, garam, rempah dan zat penyembuhan yang meningkatkan jumlah ham, seperti fosfat atau protein kedelai, langsung ke dalam daging.

Mereka mengikat air di dalam daging, yang meningkatkan kesegaran dan berat produk. Campuran pengawetan mengandungi natrium nitrat, yang mana hamnya berwarna merah jambu dan tidak menghasilkan racun sosej.

Pada masa lalu, hams dihisap asap dari pembakaran kayu oak, beech dan juniper, yang mempengaruhi rasa dan warna potongan sejuk. Hari ini, kebanyakan mereka dihisap dengan persediaan asap - mereka disembur atau disuntik ke luka sejuk, atau ham dicelupkan ke dalamnya.

Merokok seperti itu lebih murah dan lebih sihat (sebatian karsinogenik dibebaskan ketika merokok dalam asap), tetapi ia menghilangkan ciri khasnya dari ham.

Perlu diketahui

Ham - nilai pemakanan, kalori

Babi ham (5% lemak), dipanggang - nilai pemakanan, kalori (100 g)

Nilai tenaga - 145 kcal
Jumlah protein - 20.93 g
Lemak - 5.53 g
Karbohidrat - 1.50 g (termasuk gula sederhana - 0)
Serat - 0

Vitamin

Tiamin - 0.754 mg
Riboflavin - 0,202 mg
Niacin - 4,023 mg
Vitamin B6 - 0,400 mg
Vitamin B12 - 0,65 μg
Asid folik - 3 µg
Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamin E - 0.25 mg

Mineral

Kalsium - 8 mg
Zat besi - 1.48 mg
Magnesium - 14 mg
Fosforus - 196 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 1203 mg
Zink - 2.88 mg

Asid lemak

tepu - 1.810 g
tak jenuh tunggal - 2.620 g
tak jenuh ganda - 0,540 g
kolesterol - 53 g

Sumber Data: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai

Artikel yang disyorkan:

Sosej putih - kalori dan nilai pemakanan

Ham - sihat?

Dalam menu yang disusun dengan baik, ikan, daging dan telur harus mencapai 5-10 persen.catuan makanan harian. Ini lebih kurang bermakna 1-2 sandwic ham sehari sudah mencukupi.

Daging babi adalah sumber protein dan zat besi yang diserap dengan baik. Ia juga tinggi kalori dan sukar dicerna. 100 g daging babi negara adalah 255 kkal, dan daging babi rebus - 235 kkal.

Babi ham mengandungi banyak asid lemak jenuh, yang menyumbang kepada peningkatan kolesterol dalam darah dan, akibatnya, bertanggung jawab untuk perkembangan aterosklerosis, penyakit jantung iskemia dan infark. Potong sejuk ayam lebih sihat dalam hal ini.
Ham mengandungi banyak garam (100 g ham negara mengandungi 1026 mg natrium, dan dimasak - 857 mg), yang mengganggu keseimbangan elektrolit dalam badan.
Sebilangan besar ham yang dijual dipenuhi dengan polifosfat, yang menyebabkan ketidakseimbangan tubuh antara kalsium dan fosforus, yang menyebabkan penurunan kadar kalsium darah. Oleh itu, kanak-kanak, remaja dan wanita dalam tempoh menopaus dan penghidap osteoporosis harus membataskannya dalam diet.
Protein kedelai yang terdapat dalam ham, juga dikenal sebagai isolat kedelai atau protein sayuran atau protein susu, serta penambah rasa dan aroma dapat menyebabkan reaksi alergi, sakit kepala dan cirit-birit.
Apabila dikonsumsi dalam jumlah besar, jumlah kalium dan natrium nitrit yang tinggi digunakan dalam penyembuhan campuran adalah karsinogenik dan berbahaya bagi kanak-kanak. Jumlah nitrat yang dibenarkan dalam ham adalah 150 mg / kg. Masalahnya adalah bahawa keselamatan untuk kandungan kesihatan sebatian ini ditentukan dengan mengambil kira seseorang yang beratnya 60 kg. untuk alasan ini, daging yang disembuhkan harus diberikan kepada anak-anak dengan sangat berhati-hati.

Adakah itu bermaksud kita harus melepaskan ham Paskah? Tidak ada yang serupa! Anda hanya perlu belajar makan dengan bijak. Selalu bernilai membeli lebih sedikit ham, bukan hanya untuk Krismas, tetapi kualiti terbaik. Atau anda boleh membuatnya sendiri di rumah, menggunakan sedikit garam untuk pengawetan, tetapi banyak ramuan, dan kemudian bakar atau masak.

Selepas kegilaan kuliner Krismas, kita masing-masing memerlukan seminggu diet tanpa daging agar tubuh kembali seimbang.

Periksa apa nilai pemakanan hidangan Paskah lain:

sup masam
Borscht putih
Mazurka

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut

Ham - bagaimana memilih ham yang baik di kedai?

Ham Easter adalah tradisi Poland. Semasa berdiri di hadapan kaunter kedai, kepala kita bingung - ham mana yang harus dipilih: nenek, cerobong asap, rumah?

Ham buatan sendiri yang dimasak dengan ramuan

Berapa kali anda fikir ia sangat enak dan merasa rasanya seperti kertas? Nasihat yang paling penting: tidak wajar mengikuti nama-nama yang dicipta oleh pengeluar, kerana biasanya menyesatkan dan misalnya ham negara tidak ada kaitan dengan ham yang dibuat dengan cara tradisional.

Ham bakar: bagaimana memanggang ham?

Penentu terbaik adalah harga dan syarikat yang terbukti. Sayangnya, seekor ham yang baik tidak boleh menelan belanja kurang dari sekitar 30 PLN, kata para pakar. Bagaimana untuk mengetahui pengeluarnya? Pengilang yang diiktiraf mempunyai hadiah yang diberikan pada pameran atau tanda kualiti pada label.

Anda harus tahu bahawa warna merah jambu tidak bermaksud bahawa ham segar, tetapi mempunyai banyak bahan pengawet.

Ia juga patut dicuba hams dari kilang kecil. Jaminan bahawa ham telah dihasilkan mengikut resipi lama adalah label "produk tradisional" yang diberikan oleh Kementerian Pertanian.

Lebih baik memilih ham yang dibuat dari seluruh kaki (berat kira-kira 5 kg) dan dengan tulang, daripada kepingan. Maka anda boleh yakin bahawa ia tidak diisi dengan zat-zat penambah. Potongan ham dari satu bahagian daging besar, ditutup dengan selaput halus dan tidak hancur ketika dihiris.

Ham mentah yang diubati dengan betul mempunyai warna merah yang seragam ketika dipotong, dan ketika dimasak - merah jambu. Bintik-bintik abu-abu adalah bukti bahawa daging telah disembuhkan dengan buruk dan akan cepat rosak. Walau bagaimanapun, anda harus tahu bahawa warna merah jambu tidak bermaksud bahawa ham segar, tetapi mempunyai banyak bahan pengawet.

Hanya hams tanpa bahan pengawet berwarna coklat kelabu. Ham yang dihiris mestilah lembap tetapi tidak berkilat. Sekiranya berkilau seperti pelangi, itu bermakna ia mempunyai terlalu banyak campuran acar. Kualiti ham juga tercermin dari kelembutannya - yang baik mesti dipotong dengan mudah.