PEMBEKALAN - cara sihat untuk menyimpan makanan

Pembekuan adalah kaedah yang baik untuk memelihara buah dan sayur-sayuran. Pembekuan melambatkan kerosakan produk, dan dengan mengurangkan aktiviti enzim tertentu, ia mencegah pembiakan mikroorganisma berbahaya. Di samping itu, makanan sejuk beku sihat, kerana pembekuan tidak menghilangkan nilai pemakanan produk.

Penyelidikan menunjukkan bahawa pembekuan menunda kerosakan makanan dan mencegah pendaraban mikroorganisma dengan mengurangkan aktiviti enzim tertentu.

Air yang terkandung dalam produk, membeku, menjadi tidak dapat dicapai oleh bakteria yang memerlukannya dalam proses metaboliknya. Oleh kerana suhu rendah, proses tengik lemak, terjadi pada suhu lebih tinggi daripada -180 ° C, dihambat. Walau bagaimanapun, kebanyakan mikroorganisma (kecuali parasit) bertahan dalam keadaan beku. Oleh itu, penjagaan mesti diambil sebelum pembekuan dan selepas pencairan produk. Pembekuan adalah mudah, dan pada masa yang sama memungkinkan, pada tahap yang lebih besar daripada, misalnya, gula, asin atau perap, untuk mengekalkan nilai pemakanan yang serupa dengan produk segar dan memungkinkan penghapusan bahan pengawet.

Perlu diketahui

Membekukan makanan pada suhu -30 ° C dan bukannya -18 ° C memperpanjang jangka hayat produk seperti daging babi sebanyak 50% dan mentega hingga 128%!

Pembekuan - bagaimana membeku?

Pembekuan boleh menjadikan hidup anda lebih mudah. Ia berfungsi dengan baik semasa merancang makanan sepanjang minggu. Terima kasih untuk ini, setelah menyediakan beberapa hidangan dan membekukannya, kita dapat menikmati hidangan segar yang siap secara harfiah dalam 5 minit dari radang dingin. Pembekuan juga membolehkan anda mengelakkan pembaziran makanan, terutama selepas cuti atau perayaan yang lebih besar.

Tetapi apa yang harus anda ingat agar produk dan hidangan sejuk beku tidak kehilangan rasa, nilai pemakanan dan, terutama sekali, kesegaran?

• Jangan masukkan pinggan panas ke dalam peti sejuk. Makanan harus sejuk sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, jika tidak, makanan akan membeku.

• Jangan membekukan makanan yang telah dibekukan sebelumnya! Dengan cara ini, bakteria akan tumbuh dan makanan anda dapat merosot dengan cepat. Pengecualian untuk peraturan adalah membekukan produk yang dibekukan sebelumnya setelah dimasak.

• Apabila anda membekukan makanan atau hidangan keseluruhan, ada baiknya membahagikannya kepada bahagian yang lebih kecil sebelum membeku. Dengan cara ini anda akan mengelakkan pencairan hidangan 4 orang sekiranya anda memakannya sendiri ... Ini adalah cara mudah untuk membuang makanan. Di samping itu, membahagikan produk yang sudah dibekukan boleh menjadi satu cabaran. Oleh itu, selalu bahagikan satu pinggan menjadi beberapa bahagian dan beku dalam beberapa bungkusan untuk mengelakkan masalah makanan berlebihan selepas pencairan.

• Semasa membekukan sup atau sos dalam balang, jangan sekali-kali tuangkannya penuh! Kerana pembekuan, cecair meningkatkan isipadu mereka, yang dapat pecah kapal di mana mereka ditempatkan di dalam pembeku. Oleh itu, semasa menuangkan cecair ke dalam balang atau bungkusan lain, selalu biarkan beberapa sentimeter percuma.

• Juga perhatikan tarikh anda memasukkan produk ke dalam peti sejuk! Ingat bahawa pembekuan tidak membunuh bakteria, jadi ingatlah bahawa menyimpan makanan di dalam peti sejuk terlalu lama tidak akan menghalangnya daripada merosakkan. Oleh itu, selalu terangkan barang-barang yang hendak dibekukan untuk memastikan barang-barang tersebut tidak terlalu lama disimpan di dalam peti sejuk.

• Juga, jangan membekukan makanan yang basi.

Adakah anda mahu menjadi sampah sifar? Anda akan belajar melakukannya dari siaran Michał Pokleckowski di Eski Rock. Di Drogowskazach, Sylwia Sikorska dan Anna Komar, pengasas bersama Persatuan Zero Waste Poland, membincangkan tentang cara meminimumkan pembuangan sampah dan cara menyediakan kompos anda sendiri dengan cacing tanah! Dengarkan:

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5

Pembekuan - bagaimana cara mencairkan air?

Tidak sukar untuk membekukan makanan dengan betul. Anda juga harus ingat untuk mencairkannya dengan betul. Pertama sekali, anda tidak boleh memasukkan makanan sejuk beku ke dalam air suam dengan segera. Pertama, tunggu makanan cair sepenuhnya pada suhu bilik. Hanya selepas waktu ini ia siap sepenuhnya untuk pemprosesan haba lebih lanjut, iaitu pemanasan atau memasak. Pengecualian dalam kes ini adalah sayur-sayuran - ini boleh dimasak langsung dari peti sejuk.

Pembekuan - bagaimana anda membekukan industri?

• Pertama, sayur-sayuran dan buah-buahan disusun, dipilih untuk kualiti.
• Kemudian mereka dibasuh, dipotong.
• Tahap seterusnya adalah pemutihan (ini adalah proses sebelum pembekuan, yang terdiri dalam pemanasan sayur-sayuran jangka pendek pada suhu 85-100 ° C selama beberapa minit). Pemutihan menghentikan tindakan enzim tisu, mencegah perubahan warna dan rasa sayur-sayuran beku. Selain itu, mikroorganisma dimusnahkan. Sayuran berdaun, kacang polong, kacang, asparagus, jagung, kembang kol dan brokoli dikisar. Tidak perlu seperti wortel, lada, buah, bawang, bawang putih dan pasli. Selain itu, pemutihan bermaksud bahawa setelah pencairan, hidangan disediakan dalam masa yang lebih singkat, dan sayur-sayuran sedikit keras, seolah-olah mereka dikukus.
• Akhirnya, sayur-sayuran dibekukan dengan cepat. Ini berlaku di terowong beku khas di aliran udara yang sangat sejuk. Kerana fakta bahawa mereka beku hampir dalam penerbangan, mereka tidak melekat satu sama lain dan mengekalkan penampilan semula jadi mereka, dan yang paling penting, banyak khasiatnya.
• Jangka hayat makanan sejuk beku diperoleh apabila suhu di bawah -18 ° C, yang kebanyakannya bertujuan untuk membekukan walaupun pada suhu -30 ° C.

Pembekuan - sejarah

Makanan sejuk beku yang selesa, senang disediakan, berkhasiat dan enak sesuai dengan gaya hidup moden. Namun, sejarah mereka jauh lebih lama daripada yang kita sangka. Penggunaan sejuk untuk menyimpan produk makanan kembali ke zaman prasejarah, ketika orang menggunakan salji dan ais untuk menyimpan mangsanya.

Orang Cina menggunakan ais di bilik bawah tanah yang bertebat sejak 1000 SM untuk menyimpan makanan, dan orang Mesir menemui cara untuk menghasilkan ais di dalam periuk air. Sejarah makanan sejuk beku seperti yang kita ketahui hari ini bermula pada tahun 1930-an di Amerika Syarikat, ketika Clarence Birdseye mencipta teknologi untuk melakukannya. Nah, ketika pada tahun 1912 dia memancing di Semenanjung Labrador, dia mendapati bahawa ikan, yang beku keluar dari air, tidak kehilangan selera mereka bahkan ketika mereka dicairkan beberapa bulan kemudian. Pengalaman ini mengajarnya bahawa proses pembekuan mesti cepat agar makanan tidak kehilangan nilainya. Pada tahun 1930, setelah bertahun-tahun diuji, dia memperkenalkan makanan beku ke pasar. Namun, masih ada jalan jauh dari penemuan ini hingga populariti mereka yang sebenarnya. Kos melabur dalam penyejuk beku ternyata menjadi halangan besar.

Sejarah datang untuk menyelamatkan. Tidak disangka-sangka bagi semua orang, Perang Dunia Kedua dan hakikat bahawa Jepun memotong akses ke sumber timah bermaksud bahawa pengeluar Amerika terpaksa beralih dari makanan dalam tin ke makanan yang menggunakan kemasan lain, yang kurang strategik untuk negara. Ini membuka pintu makanan sejuk beku yang dibungkus dalam kotak kadbod, kertas lilin, dan selofan.

Apa yang lebih baik untuk tidak membeku?

Yogurt atau krim semula jadi akan menjadi berair apabila dicairkan. Ia juga tidak bernilai meletakkan telur di dalam peti sejuk. Telur mentah boleh pecah dan telur rebus menjadi berkerut ketika dicairkan. Lebih baik jangan memasukkan ikan ke dalam peti sejuk yang tidak segar. Mereka yang tinggal di dalam peti sejuk selama beberapa hari tidak akan baik selepas pencairan. Perlu diketahui bahawa ramuan, terutama pasli atau kemangi, akan tetap beraroma selepas pencairan, tetapi akan kehilangan bentuk asalnya. Akibatnya, mereka tidak lagi sesuai sebagai bentuk hiasan hidangan.