Mascarpone adalah keju curd Itali yang telah banyak digunakan di dapur. Mascarpone dicirikan oleh rasa berkrim dan manis, itulah sebabnya ia adalah asas kek dan pencuci mulut, walaupun ia juga berfungsi dengan baik sebagai tambahan kepada hidangan kering. Periksa kegunaan lain dari keju mascarpone di dapur dan berapa kalori yang ada.
Isi kandungan
- Mascarpone - sifat kesihatan
- Mascarpone - kalori, nilai pemakanan
- Mascarpone - digunakan di dapur
- Mascarpone - resipi pencuci mulut dengan mascarpone
Macarpone adalah sejenis keju lembut dengan kandungan lemak tinggi, rasa lembut lembut, sedikit mentega dan tekstur berkrim. Mascarpone diperoleh dari krim yang diperoleh dalam proses menyentrifkan susu lembu segar. Krim yang diperoleh dengan cara ini diletakkan di dalam tangki keluli tahan karat dan dipanaskan hingga suhu 85-90 darjah C dengan kacau berterusan.
Kemudian, zat pembekuan (asam sitrat atau jus lemon) ditambahkan ke dalam krim, yang tugasnya adalah untuk mengasamkan lingkungan dan menyebabkan pembentukan gumpalan kecil, yang, ketika proses berlangsung, membentuk koagulum tebal.
Tahap akhir pengeluaran adalah mengeringkan whey dari koagulum dengan cara penyaringan atau pemisahan mekanikal dan pengeluaran keju. Tidak ada rennet atau starter culture yang digunakan untuk membuat keju.
Mascarpone - sifat kesihatan
Mascarpone adalah produk berkalori tinggi, kaya dengan lemak (mengandungi 60 hingga 80% lemak), terutamanya dalam asam lemak tepu, yang apabila dikonsumsi dalam jumlah besar menyumbang kepada peningkatan risiko kegemukan, penyakit jantung dan diabetes jenis 2. Selain itu, mascarpone mengandungi sejumlah besar kolesterol .
Mascarpone adalah sumber kalsium, tetapi kandungan mineral ini lebih rendah daripada pada keju keras.
Kalsium terlibat dalam pengembangan tulang, perlu menjaga ketahanan dan struktur tulang dan gigi yang betul.Di samping itu, ia turut serta dalam proses kontraktilitas otot, pengaliran rangsangan saraf, mengatur pembekuan darah dan memastikan fungsi otot jantung yang betul.
Keju Mascarpone juga merupakan sumber vitamin A, yang bertanggungjawab untuk penglihatan dan keadaan kulit yang betul.
Mascarpone, kerana kandungan asid lemak tepu yang tinggi, bukanlah produk yang harus kita makan setiap hari. Mari kita memilihnya dari semasa ke semasa dan dalam jumlah kecil.
Perlu diketahuiMascarpone - kalori, nilai pemakanan
Dalam 100 g:
Nilai kalori - 436 kcal
Protein - 4.6 g
Lemak - 44.5 g
- asid lemak tepu - 29.5 g
- asid lemak tak jenuh tunggal - 11.7 g
- asid lemak tak jenuh ganda - 1.9 g
Kolesterol - 123.0 g
Karbohidrat - 3.88 g
Mineral (% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)
Kalsium - 161.0 mg (16%)
Natrium - 70.0 mg (5%)
Fosfor - 116.0 mg (17%)
Kalium - 137.0 mg (4%)
Magnesium - 11.0 mg (3%)
Besi - 0,0 mg (0%)
Zink - 0,7 mg (6%)
Tembaga - 0,0 mg (0%)
Vitamin
Niacin - 0.1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0.22 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folat - 11.0 µg (3%)
Vitamin E - 1.1 mg (11%)
Vitamin D - 0.3 µg (2%)
Vitamin A - 376.0 µg (42%)
Sumber: MATVARETABELLEN,% daripada pengambilan harian yang disyorkan berdasarkan IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Mascarpone - digunakan di dapur
Oleh kerana sifat organoleptiknya, Mascarpone banyak digunakan di dapur. Ia paling sering digunakan sebagai tambahan kepada kek dan pencuci mulut.
Ini adalah ramuan utama pencuci mulut Itali yang terkenal, tiramisu. Ia juga sempurna sebagai tambahan kepada tart, cheesecakes dan sebagai pemadat untuk penkek. Mascarpone juga boleh ditambahkan ke krim disebat, yang akan meningkatkan ketahanannya, dan anda juga boleh menyediakan ais krim berdasarkannya. Mascarpone boleh dihidangkan dengan buah segar dan granola.
Sebagai tambahan, keju mascarpone boleh digunakan dalam hidangan kering, misalnya, ditambahkan ke dalam sos pasta atau hidangan panggang, sup pekat atau risotto, memperkaya celupan. Mascarpone juga dapat digunakan sebagai penyebaran sandwic dan bukannya mentega atau marjerin.
Perlu diketahui bahawa mascarpone cepat hilang, jadi anda harus memakannya sebaik sahaja dibuka.
BACA JUGA:
- WHITE CHEESE - apakah khasiat keju kotej?
- Nilai pemakanan keju kambing - semuanya mengenai keju kambing
- Mozzarella - sifat dan aplikasi
Mascarpone - resipi pencuci mulut dengan mascarpone
Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Mengenai pengarang Marzena Masna, SOS dietitian Diet, diet katering, Warsaw Graduate of dietetics di Warsaw University of Life Sciences. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik diet, Kompleks Nursery Ibu Kota Warsaw dan hospital Warsaw untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Dia terus memperdalam pengetahuannya dengan mengikuti konferensi mengenai pemakanan yang betul, serta pencegahan diet dan terapi penyakit. Pada masa ini, ahli diet di SOS Diet, katering makanan, di mana dia menangani nasihat pemakanan untuk pelanggan, membuat resipi, menyiapkan menu dan mengawasi kualiti makanan.Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini
