Toksin dalam ikan - periksa ikan mana yang tidak beracun

Di negara-negara di mana banyak ikan dimakan, orang hidup lebih lama dan tidak menderita penyakit jantung. Tetapi di sisi lain, ikan mengandungi bahan berbahaya seperti merkuri, plumbum, dan dioksin. Penyelidikan menunjukkan bahawa kita dapat memakan ikan yang ditanam di Poland - ikan trout dan ikan mas, dan ikan laut yang diimport dari China - pollock dan garam - tanpa rasa takut. Ikan Baltik: ikan kod, ikan haring dan salmon mempunyai lebih banyak dioksin dan kita harus mengehadkan penggunaannya.

Pakar pemakanan, doktor, pakar Institut Makanan dan Pemakanan mengesyorkan memakan ikan kerana khasiatnya yang berharga. Ikan mempunyai kesan positif pada penglihatan, menyokong perkembangan janin dan anak, meningkatkan kemampuan mental dan ingatan, mempunyai sifat anti-radang dan antidepresan, dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5

Ikan mencegah barah, melindungi jantung dan otak

Ikan mengandungi vitamin A dan E yang larut dalam lemak, yang mempunyai kesan yang baik pada kulit, rambut dan kuku kita; vitamin D, yang membantu menjaga tulang dan sendi dalam keadaan baik Vitamin B, yang melindungi daripada barah, bertanggungjawab untuk pertumbuhan anak yang betul, dan membantu menjaga keseimbangan mental. Di samping itu, ikan mengandungi banyak mineral, termasuk sejumlah besar fosforus, natrium, kalium dan magnesium dan dalam jumlah yang lebih kecil zink, fluorin, yodium, tembaga dan selenium. Salah satu kelebihan ikan yang paling penting adalah kandungan asid lemak tak jenuh ganda omega-3 yang tinggi, yang membantu menguatkan imuniti, mengurangkan proses keradangan, dan mencegah hipertensi, aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular. - Ikan laut dari apa yang disebut perairan sejuk. Ikan dari laut utara mengandungi lebih banyak asid eicosopentaenoic (EPA), sementara ikan dari selatan - asid decosahexaenoic (DHA). Lebih-lebih lagi, ikan yang hidup di persekitaran semula jadi lebih banyak terdapat dalam asid lemak tak jenuh ganda dari keluarga omega-3 berbanding ikan ternakan - jelas Dr. Renata Kazimierczak. Penyelidikan saintifik membuktikan bahawa memakan ikan boleh menjadi kaedah pencegahan barah dan serangan jantung yang baik. Di samping itu, ikan disyorkan oleh pakar diet dalam diet pelangsingan sebagai makanan yang sihat dan rendah kalori.

Dioksin dalam ikan

Di satu pihak, ikan disarankan sebagai makanan yang sihat, di pihak lain, bagaimanapun, media melaporkan tentang bahan berbahaya yang terdapat dalam ikan. Musim panas lalu, Badan Makanan Sweden memberi amaran kepada wanita dan anak-anak muda agar tidak memakan ikan haring Baltik yang diperam. Kemudahan itu melaporkan bahawa tahap tinggi dioksin toksik dan PCB serupa dikesan di ikan hering dan salmon Baltik. Agensi itu mengatakan bahawa toksin boleh mempengaruhi sistem imun dan saraf serta keupayaan pembiakan. Dioksin dan PCB seperti dioksin adalah bahan yang disebabkan oleh pencemaran industri. Malangnya, mereka terdapat dalam persekitaran yang banyak. Majlis Maklumat Makanan Eropah (EUFIC) menyatakan bahawa kesan buruknya terhadap kesihatan manusia mungkin berpunca daripada pendedahan kronik kepada kepekatan tinggi dioksin dan PCB, tetapi jika dos yang tertelan di bawah tahap kritikal, risikonya tidak ada. Risiko ini dinilai oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) dan pihak berkuasa keselamatan makanan negara.

Semakin besar ikan, lebih banyak merkuri di dalamnya

EUFIC melaporkan bahawa ikan dan pemangsa yang lebih besar yang mengakhiri rantai makanan, seperti ikan yu, ikan todak dan tunas besar, mengumpulkan sejumlah besar metilmercury - bentuk organik beracun - daripada ikan yang lebih kecil dan herbivor. Ikan menyerapnya dengan air dan makanan. Oleh itu, pengambilan spesies ikan ini harus dibatasi, dan kanak-kanak, wanita hamil, ibu menyusu atau wanita yang merancang untuk hamil harus mengelakkan makan ikan ini sama sekali. - Ikan Baltik dan ikan ternakan yang memasuki pasar Poland dicirikan oleh kandungan merkuri yang rendah berkaitan dengan nilai had - menerangkan Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Anda boleh makan ikan yang ditanam di Poland dan ikan laut dari China tanpa risiko

Perlu dilihat pada kajian di mana saintis memeriksa kandungan bahan berbahaya dalam ikan yang popular di meja Poland dan adakah kandungan ini melebihi standard Poland dan Eropah. Analisis Institut Perikanan Laut - Institut Penyelidikan Nasional menunjukkan bahawa ikan Baltik - ikan kod, ikan haring dan salmon - mempunyai kandungan merkuri, plumbum dan kadmium yang rendah berkaitan dengan nilai had untuk ikan, tetapi sisa (di antara ikan yang diuji) tertinggi dari jumlah dioksin / furan dan PCB. Oleh itu, pengambilan mingguan sementara dari unsur tertentu atau sebatian toksik dari semua sumber yang ditentukan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia, tanpa membahayakan kesihatan, dapat dilebihi (disebabkan oleh dioksin dan dl-PCB) apabila dimakan dalam jangka waktu yang ditentukan oleh pengguna dengan berat sekitar 70 kg. 100 g ikan salmon Baltik, 400 g ikan hering Baltik dan kira-kira 1 kg ikan kod.

Mengikut peraturan semasa, makan dua kali makan ikan setiap minggu (kira-kira 0,3 kg) dari pelbagai jenis ikan seperti ikan kod, ikan haring, salmon Norway, pollock, sole, flounder (keluarga pelempar), ikan trout, ikan mas, tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan dan pada masa yang sama memberikan manfaat kesihatan yang sangat besar

Penyelidikan ini juga menunjukkan bahawa ikan yang diusahakan di Poland - ikan mas dan ikan trout - dan ikan laut yang diimport dari China - pollock dan sol - tidak menimbulkan risiko kesihatan bagi pengguna. Nilai pemakanan ikan trout yang tinggi harus ada semasa memilih spesies ikan ini dalam makanan anda. Ikan ternakan yang diimport dari Vietnam dan China - pangasius, nila - mempunyai kandungan plumbum tertinggi di antara yang ditinjau. Walau bagaimanapun, mereka tidak melebihi 10 peratus. kandungan maksimum yang dibenarkan (300 μg / 1 kg tisu). Kajian juga tidak mengesahkan adanya pewarna atau agen veterinar perubatan. Oleh itu, makan ikan ini dalam jumlah yang sederhana tidak boleh membahayakan kesihatan anda.

Ikan - yang patut dimakan dan yang harus dielakkan

Berapa banyak ikan yang kita makan?

Ikan yang kita makan terutamanya pollock, herring, pangasius, salmon, mackerel, sprat dan cod. Kutub statistik memakan lebih dari 12 kg ikan setahun, seorang Norway - 46 kg ikan, dan seorang Portugis - hampir 60 kg. Pada tahun 2008-2012, penggunaan ikan di Poland menurun dari 13.5 kg menjadi 11.7 kg per orang. Tahun lalu meningkat kepada lebih daripada 12 kg. Ini kira-kira separuh daripada purata EU. Dan kami makan lebih banyak daging - anggaran Institut Pertanian dan Ekonomi Makanan menunjukkan bahawa tahun lalu pengambilan daging babi adalah 39.2 kg per kapita, sementara pengambilan ayam - 27 kg. (menurut agensi berita Newseria)

Kurang salmon, herring, sprats, lebih banyak ikan trout

Meringkaskan hasil penyelidikan, Institut Perikanan Laut - Institut Penyelidikan Nasional menarik perhatian kepada ikan salmon, ikan haring dan sprat. Di satu pihak, mereka mempunyai kandungan tinggi asid lemak omega-3 dan vitamin D3 yang bermanfaat, dan di sisi lain - tahap dioksin dan dl-PCB tertinggi di antara spesies ikan yang dikaji. Kesan lemak ikan yang memacu kesihatan berpunca dari kehadiran sejumlah besar asid EPA dan DHA yang tergolong dalam keluarga asid omega-3. Ikan adalah sumber asid yang paling penting. Untuk memastikan dos asid EPA dan DHA yang disyorkan dalam pencegahan penyakit jantung, anda harus makan kira-kira 100 g salmon Baltik dan kira-kira 130 g sprat seminggu. Namun, dengan memakan jumlah spesies ikan yang disebutkan ini, kita dapat mempertimbangkan pengambilan sejumlah besar dioksin dan dl-PCB. - Oleh itu, pengambilan ikan ini harus terhad, dan penggunaannya selama seminggu harus digabungkan dengan spesies ikan lain dengan kandungan bahan pencemar ini lebih rendah - kata Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Trout ternakan bernasib baik dalam penyelidikan. Penggunaan mingguan yang disyorkan dalam pencegahan penyakit jantung adalah kira-kira 200 g (untuk pengguna seberat 70 kg) dan jumlah ini selamat untuk kesihatan, kerana kemungkinan mengambil bahan berbahaya jauh lebih rendah daripada dos pengambilan mingguan (PTWI) yang ditoleransi. - Menurut penyelidikan saintifik, pengambilan ikan sangat penting untuk perkembangan dan fungsi tubuh manusia yang betul. Namun, di Poland, jumlahnya tidak mencukupi, jadi seseorang harus berusaha untuk meningkatkan bahagian mereka dalam diet. Pada masa yang sama, disarankan untuk berhati-hati ketika memakan ikan yang asalnya kita tidak pasti, memusatkan perhatian pada pelbagai produk terpilih dan mengganti ikan Baltik dengan ikan dari takungan lain dan ikan laut dengan air tawar - kata Dr. Renata Kazimierczak.

Apakah kaedah terbaik untuk memasak ikan?

Makan makanan Mediterranean yang kaya dengan sayur-sayuran, buah-buahan, jus segar, makanan laut dan ikan sangat disyorkan oleh pakar pemakanan. Elakkan menggoreng ikan, terutamanya dalam lemak pekat. Sebaiknya kukus, bakar dalam aluminium foil atau piring kaserol, atau rebus. Lebih jarang kita memilih ikan salai dan diproses, misalnya jari ikan. Rawatan termal, seperti memasak, merebus dan menggoreng, serta menyediakan hidangan ikan di dalam ketuhar gelombang mikro, menyumbang kepada pengurangan kandungan dioksin berbahaya dan bahan seperti dioksin.

bulanan "Zdrowie"