Dalam kajian ini, adalah mungkin untuk mengenal pasti asetat, bahan penahan selera makan, di antara sebatian yang dikeluarkan secara semulajadi apabila kita mencerna serat makanan di dalam usus. Setelah dibebaskan, asetat diangkut ke otak, di mana ia menghasilkan isyarat yang memberitahu kita untuk berhenti makan.
Penyelidikan oleh Gary Frost, Imperial College di London, United Kingdom, Sebastian Cerdán dan Blanca Lizarbe, Institut Penyelidikan Bioperubatan "Alberto Sols" di Madrid, Sepanyol, di bawah Majlis Penyelidikan Saintifik yang lebih tinggi (CSIC) dan Universiti Autonomi Madrid dan dua minggu saintis dari Universiti London dan institusi British yang lain, mengesahkan faedah semulajadi untuk meningkatkan jumlah serat dalam diet kita untuk mengekalkan penggunaan makanan yang berlebihan dan juga dapat membantu membangunkan kaedah untuk mengurangkan selera makan. Kajian mendapati bahawa asetat mengurangkan selera makan apabila digunakan terus ke aliran darah, kolon atau otak.
Serat pemakanan hadir dalam kebanyakan sayur-sayuran, tetapi sebagai peraturan ia muncul pada tahap yang rendah dalam makanan yang diproses. Apabila bakteria mencerna serat dalam kolon kita, ia ditapai dan mengeluarkan sejumlah besar asetat sebagai produk sisa. Dalam kajian ini, laluan yang diikuti oleh asetat dari kolon ke otak telah dikesan, dan beberapa mekanisme yang membolehkan ia mempengaruhi selera makan telah dikenalpasti.
Pemakanan purata di Eropah hari ini mengandungi kira-kira 15 gram serat setiap hari. Semasa Zaman Batu, kira-kira 100 gram sehari digunakan di benua yang sama, tetapi kini ramai yang memilih makanan yang telah disediakan dengan serat yang rendah, dan enggan makan sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang dan sumber serat lain, seperti sebagai nota Frost. Malangnya, sistem pencernaan kita belum berkembang cukup untuk mengatasi diet moden ini, dan ketidakcocokan ini menyumbang kepada wabak obesiti semasa.
Penyelidikan baru menunjukkan bahawa pelepasan asetat adalah penting bagi cara serat menindas selera makan, dan ini dapat membantu saintis melawan kelakuan berlebihan.
Penulis kajian menganalisis kesan kelas serat makanan yang dipanggil inulin, yang terdapat dalam bit gula (atau bit) dan makanan lain. Para penyelidik mendapati bahawa tikus makan diet yang tinggi lemak tetapi yang termasuk inulin kurang makan dan mendapat kurang berat daripada tikus yang diberi makanan yang tinggi lemak dan tanpa inulin. Analisis seterusnya menunjukkan bahawa tikus yang memakan makanan yang mengandung inulin mempunyai tahap tinggi asetat dalam usus mereka.
Menggunakan tomography emission positron (PET), penyelidik mengesan asetat melalui tubuh, dari kolon ke hati dan jantung dan menunjukkan bahawa ia akhirnya berakhir di hipotalamus, kawasan otak yang mengawal rasa lapar.
Sumber: www.DiarioSalud.net
