Soya (Glycine max L.) adalah tumbuhan herbaceous kitaran tahunan yang dimiliki oleh keluarga Papilionaeceae. Ia berasal dari China, Jepun dan Korea. Data tertulis yang pertama bermula lebih dari 4000 tahun yang lalu. Ia diperkenalkan di Amerika dan di Eropah pada abad ke-18.
Dianggarkan sekitar 80 juta hektar 50 varietas soya ditanam di seluruh dunia, dengan pengeluaran kira-kira 180 juta tan. Pada masa ini, pengeluar dunia pertama adalah Amerika Syarikat, dengan kira-kira 65 juta tan, diikuti oleh Brazil, Argentina dan China.
Maklumat pemakanan soya (100 gr mentah)
- 375 kalori
- 33 g Protein
- 18 g karbohidrat.
- 14 g Serat
- 20 g daripada lemak yang dipanggil Lecithin yang membantu menurunkan kolesterol.
Ia kaya dengan Magnesium, Besi (9 mg.), Kalsium (250 mg.) Dan terutamanya dalam Kalium (1, 675 mg). Ia juga mengandungi vitamin A, B, E dan asid folik.
Kualiti soya
Ia adalah satu-satunya butiran yang menyediakan protein lengkap. Menjadi makanan tumbuhan tidak mengandungi kolesterol. Nisbah kalsium-fosforus kacang soya adalah optimum, diperlukan sepanjang hayat pertumbuhan, perkembangan tulang dan pergigian.
Isoflavones: ia adalah salah satu makanan yang mengandunginya dalam kuantiti yang lebih besar, membentangkan kekhususan dikaitkan dengan pecahan proteinnya. Dianggarkan bahawa sumbangan isoflavon adalah 1.3-3.3 mg isoflavon per gram protein.
Soya adalah sumber karbohidrat kompleks dan serat pemakanan yang sangat baik (30% daripada jumlah jenis larut). Serat jenis ini memainkan peranan yang bermanfaat dalam hiperlipidemia dan diabetes mellitus.
Ia boleh dimakan dengan cara yang berbeza
Gandum segar
Ia digunakan sebagai kekacang segar (kacang, kacang, kacang, dan lain-lain).
Gandum kering
Ia digunakan sebagai kekacang kering.
Dalam pucuk
Mereka bercambah kedelai. Kandungan vitamin C menjadikannya makanan yang bernilai.
Tepung tepung
Kerana ia tidak mengandungi gluten, ia tidak boleh digunakan secara bersendirian dalam doh pasta atau pasta. Nisbah ideal adalah 1 bahagian makanan kacang soya dan 2 hingga 3 bahagian tepung gandum. Dalam kes-kes sos, adunan atau pancake boleh digunakan secara bersendirian. Tepung soya tidak sepatutnya disimpan untuk tempoh yang berpanjangan.
Dalam bentuk susu
Ia mempunyai nilai pemakanan yang serupa dengan lembu tetapi tidak mengandungi laktosa. Ia boleh dimakan sendiri, dalam persediaan, untuk membuat yogurt dan keju. Dalam bentuk minyak: ia adalah sumber vitamin A, D, E, F, K: yang terakhir adalah penting sebagai faktor pembekuan darah. Ia mempunyai kandungan asid polyunsaturated yang tinggi.
Kesan-kesan berguna dari soya
Penggunaan kedap merendahkan kolesterol darah, kedua-dua nilai "buruk" (HDL) dan jumlah kolesterol (HDL ditambah LDL), dengan syarat penggunaan ini menggantikan protein daging dalam diet dengan protein soya.
Protein kedelai juga merupakan sumber senyawa aktif biologi, yang dipanggil isoflavon, yang bersama-sama dengan protein soya, dapat mencegah penyakit jantung, beberapa jenis kanser dan boleh berguna dalam merawat penyakit ginjal dan diabetes.
Soya kaya dengan protein pencernaan yang tinggi dan dengan kualiti yang setara dengan protein haiwan kerana ia mengandungi semua asid amino penting. Pada kanak-kanak dan orang dewasa ia menyediakan sumber alternatif protein kepada mereka yang alah kepada makanan tertentu seperti susu lembu dan telur.
Perlu diingat bahawa sesetengah orang mungkin alah kepada soya. Isoflavones yang mengandungi soya boleh membantu mengurangkan risiko osteoporosis dan melegakan gejala menopaus yang tidak selesa, kerana mereka bertindak sebagai estrogen (hormon seks wanita) asal tumbuhan, dipanggil phytoestrogens.
Telah ditunjukkan bahawa penduduk wanita Jepun menderita kanser payudara yang kurang dan kurang masalah yang berkaitan dengan menopause.
Ada pakar yakin bahawa pengambilan suplemen soya melambatkan penuaan kulit akibat kesan antioksidannya: kesan ini tidak sepenuhnya ditunjukkan sejak biasanya produk di pasaran dengan isoflavon dikaitkan dengan Vitamin C atau lycopene dan kesan terhadap penuaan boleh dikaitkan dengan mereka. Ia boleh mengurangkan kanser prostat.
Lecithin soya: ia dijumpai dalam serbuk, dalam granul atau dalam bentuk cecair dan antara sifat-sifat lain, ia adalah antioksidan.
Bolehkah ia juga mempunyai kesan yang berbahaya?
Beberapa kajian mengenai sama ada terdapat atau mungkin kesan berbahaya menunjukkan bahawa kanser, kanser endometrium dan payudara dapat meningkat dan pendarahan haid (menorrhagia) mungkin meningkat. Bahagian larut mengandungi oligosakarida yang boleh menyebabkan masalah pencernaan. Soy bran: ia berasal dari kulit dan mengandungi residu selulosa yang sukar ditemui.
