Ikan air tawar enak dan sihat, baik ternakan dan ikan yang hidup di perairan semula jadi. Lihat nilai dan khasiat ikan seperti ikan mas krisan, ikan bilis, ikan mas, tenik, belut, roach, pike perch, pike, trout, whitefish, whitefish, perch, sea trout - dan bagaimana cara menyediakannya.
Ikan mas, bream, ikan mas, tench, belut, roach, pike perch, pike, trout, whitefish, whitefish, hinggap, trout laut - kita makan ikan air tawar kurang dan lebih kerap, lebih mudah untuk membeli spesimen eksotik dari laut jauh dan lautan di kedai. Adakah ikan ini sihat seperti yang ditangkap di kedalaman laut?
Kemurnian perairan dari mana ia menentukan kualiti daging. Ikan dari perairan paya memiliki rasa yang berlumpur, dan ikan dari perairan yang tercemar mengandungi bahan kimia berbahaya. Yang paling sihat dan paling mahal adalah ikan dari perairan ekologi. Perairan "mencurigakan" ini harus dielakkan. Sebaiknya dapatkan ikan secara langsung dari pemancing atau penternak, memilih potongan kecil, misalnya ikan trout, crucian carp - 20 gram, carp - 1-1.5 kg, pike - hingga 2 kg. Ikan yang lebih besar boleh menjadi makanan berlebihan atau tua dan tidak lagi enak seperti ikan muda. Ikan yang baru ditangkap mempunyai bau segar, licin, berkilat, sesuai dengan kulit, dagingnya tegap dan kencang (tidak ada rongga yang tersisa setelah menekan), ekor dan siripnya lembab, mata berkilat, insang berwarna merah jambu atau merah. Sekiranya anda ragu-ragu apakah ikan itu benar-benar segar, anda boleh menguji airnya: ikan segar tenggelam di dalam air dan ikan manja mengalir keluar.
Sebaiknya sediakan ikan segar segera. Setelah membuatnya, mereka harus dibumbui dengan garam, kemudian - sebelum mereka pergi ke periuk - mereka boleh berbaring di dalam peti sejuk selama sehari. Anda boleh menyimpan ikan beku, dikondisikan dan dibasuh sebelum beku lebih lama. Walau bagaimanapun, apabila dicairkan dengan tidak betul, mereka boleh kehilangan nilai dan rasa pemakanan. Sebaiknya masukkan keseluruhan ikan beku ke dalam piring air masin (garam menghalang kemasukan nutrien ke dalam air) dan letakkan di rak bawah peti sejuk untuk mencairkan perlahan-lahan. Sediakan beku dalam bahagian tanpa pencairan.
Ikan - yang patut dimakan dan yang harus dielakkan
Nilai pemakanan ikan air tawar
Pakar pemakanan mengesyorkan agar kita makan ikan 2 atau 3 kali seminggu. Ramping dan berlemak, laut dan air tawar. Lemak dalam ikan terdiri daripada asid lemak tak jenuh dan merupakan lemak haiwan yang paling sihat. Ikan air tawar, asid lemak omega-3 yang paling berharga, yang memainkan peranan penting dalam pencegahan penyakit jantung dan sistem peredaran darah, disediakan oleh ikan trout. Dua hidangan (200 g) seminggu akan memenuhi keperluan asid EPA dan DHA pada pesakit jantung. Ini adalah alternatif bagi orang yang tidak suka ikan laut berminyak. Mereka menyediakan protein yang, dari segi komposisinya, sama dengan yang terdapat dalam daging, dan lebih mudah dicerna. Pada masa yang sama, ikan segar, selain belut, mempunyai sedikit kalori (ikan salai lebih kalori). Mereka mengandungi banyak fosfor, selenium, kalsium, magnesium, zat besi dan kalium. Ikan air tawar tanpa lemak adalah harta karun vitamin B yang larut dalam air, tetapi mengandung vitamin A, D dan E yang kurang larut lemak daripada ikan berlemak.
>> Baca juga:
- Miruna: sifat dan nilai pemakanan
- Salmon: nilai pemakanan - adakah salmon sihat?
- Toksin dalam ikan - periksa ikan mana yang tidak beracun
Spesies ikan air tawar terbaik
TROUT suka sungai yang bersih dan berbatu-batu dan aliran gunung. Di Poland, terdapat ikan trout: aliran, musim bunga dan pelangi, yang berbeza dalam warna kulit. Yang paling mudah diakses adalah pelangi, diternak di ladang ikan. Ikan seberat 20 gram adalah yang paling banyak digunakan (hidangan untuk satu orang). Daging trout sangat enak, berwarna merah muda pucat, kurus, lembut dan mempunyai tulang kecil. Mereka boleh direbus, dibakar, digoreng, acar dan salai. Ikan boleh dibakar dengan sayur-sayuran atau rebus dalam wain. Sedap dengan mentega herba.
LIN dari keluarga ikan mas hidup terutamanya di dalam air dengan dasar yang licin dan juga diternak. Ia mempunyai daging lemak putih, halus dan sederhana dengan jumlah tulang yang agak kecil. Bagus untuk menggoreng dan memasak, tetapi tali yang direbus dalam krim khas untuk masakan Poland.
MATA tumbuh di perairan segar dan mengalir ke laut untuk bertelur. Dagingnya berwarna putih, berair, hampir tanpa tulang, tetapi berlemak. Darah belut mengandungi racun yang dapat menyebabkan bahaya pada suhu di atas 60ºC. Biasanya kita makan belut salai, ia juga boleh direbus atau direbus.
SUM adalah ikan terbesar di tasik dan sungai kami, dan ia juga diternak di kolam. Ikan keli muda (hingga 2 kg) adalah salah satu ikan yang paling sedap. Dagingnya berwarna putih, lemak sederhana, hampir tanpa tulang. Mereka boleh dihisap, digoreng, direbus dan disajikan dengan sos Hollandaise atau tomato. Jumlahnya disediakan dalam bentuk jeli seperti ikan mas.
The Pike tinggal di semua jenis perairan pedalaman. Ikan terbaik seberat hingga 2 kg. Daging yang kuat, putih dan tanpa lemak sayangnya agak bertulang. Kerana kulitnya yang kuat, ia sesuai untuk pemadat. Pemadat biasanya dilengkapi dengan roti mentega, telur, bawang, mentega, tetapi pengisiannya boleh terdiri daripada pelbagai bahan, seperti: pasli, gherkins, wortel, telur rebus cincang, hati ayam, cendawan goreng, ikan teri, truffle.
KARAŚ berlaku di perairan yang bertakung dan mengalir perlahan, jarang diternak di ladang ikan. Dua spesies hidup di Poland: salib emas dan krus perak. Panjangnya biasanya 20-35 cm dan berat 20-50 gram. Dagingnya sedap, putih, kurus tetapi bertulang. Anda boleh membakarnya, menggorengnya atau memasak sup. Ikan goreng dalam adunan pancake dengan penambahan bir sangat sedap.
PANDER tinggal di perairan bersih, di hilir sungai, di tasik dan teluk laut, ia diternak di kolam. Ikan seberat 1-3 kg adalah yang terbaik. Daging zander sangat enak, putih, halus, tidak terlalu bertulang dan mengandungi sedikit (hanya 0.2%) lemak. Ia sangat sesuai untuk menyediakan hidangan makanan yang dimasak, rebus dan dibakar. Sedap di jeli.
PERCH berlaku di semua jenis perairan pedalaman dan di pantai Baltik. Ikan terbaik sepanjang 20-25 cm, bernilai dagingnya yang sangat putih, tanpa lemak dan halus, sayangnya agak bertulang. Sesuai selepas tangkapan - panggang atau kuali. Ikan goreng yang diasinkan dalam acar masam dengan rempah adalah keistimewaan, kepingan yang lebih kecil baik untuk sup.
BREACH adalah ikan kecil dari keluarga ikan mas. Ia tinggal di sungai, kolam dan di tepi tasik. Dagingnya sedap, tetapi bertulang dan sederhana. Ikan terbaik digoreng tanpa roti atau dalam adunan pancake.
KARP tinggal di kolam dan perairan yang perlahan mengalir. Ikan mas yang paling dihargai adalah ikan mas kerajaan, terutama dibiakkan. Spesimen muda (1-1,5 kg) adalah yang paling sedap. Ikan mas mempunyai daging yang lezat, berwarna merah jambu, lemak sederhana, lembut dan bertulang. Ia disiapkan dengan pelbagai cara, tetapi yang tradisional adalah ikan mas goreng, gaya Yahudi dan dalam warna kelabu.
PentingApa yang harus anda ketahui mengenai ikan salai?
Ikan salai lebih gemuk dan lebih sukar dicerna daripada yang menjalani rawatan haba lain (rebus, rebus, bakar). Di samping itu, mereka mengandungi banyak natrium, yang harus dielakkan oleh orang yang mengalami hipertensi, serta komponen asap yang boleh membahayakan dalam jumlah besar. 100 g belut salai mempunyai 854 mg natrium, dan dalam 100 g segar - hanya 55 mg. Oleh itu, daging asap hanyalah tambahan lazat dalam diet. Bukan hanya orang dengan tekanan darah tinggi yang harus membawanya ke jantung, tetapi juga mereka yang mempunyai penyakit ulser peptik dan masalah ginjal. Perlu diketahui bahawa kaedah merokok menentukan faedah kesihatan ikan. Oleh itu, anda harus memilih ikan dari kilang memproses rumah, diasap dengan cara tradisional di rumah berasap yang dibakar dengan kayu yang baik (alder, hazel) hanya menggunakan bahan semula jadi. Mereka mempunyai rasa yang sama sekali berbeza dari yang terdapat di rumah berasap perindustrian (di sana, ikan itu direndam dalam larutan kimia yang memberi mereka rasa berasap dan warna khas). Ikan pasar raya biasanya dihisap dengan bahan kimia.
Bagaimana menyediakan ikan air tawar?
Ikan kukus, panggang atau oven mudah dicerna dan mempunyai kalori terendah.Pike perch, carp, pike, trout, whitefish sangat sesuai untuk memasak di dalam air. Tuangkan ke atas dengan stok sayur mendidih atau masukkan ke dalam stok (fillet dengan kulit menghadap ke atas) dan didihkan, ditutup selama 10-15 minit. Agar ikan dapat mengekalkan warna dan ketegasannya, cuka anggur atau jus lemon (satu sendok teh per liter air) ditambahkan ke rebusan. Sebilangan bahan, seperti vitamin B, masuk ke dalam air semasa memasak, jadi ikan yang disediakan dengan cara ini kehilangan sebahagian nilainya.
Yang terbaik untuk jeli adalah ikan yang mengandungi banyak kolagen - karp, tench, hinggap, pike dan zander. Anda boleh memanggang keseluruhan ikan atau fillet dengan ramuan segar - maka mereka akan memperoleh rasa. Sebaiknya gunakan bakul khas untuk memanggang. Ikan melekat dengan baik, jadi lebih mudah dipusingkan. Semasa membakar secara langsung di rak dawai, ingatlah untuk meletakkan dulang titisan di atasnya (pembakaran dalam api dapat melepaskan sebatian berbahaya). Semua spesies ikan air tawar boleh digoreng.
Malangnya, ikan goreng, terutama roti, tinggi kalori dan sukar dicerna. Seperti yang ditunjukkan oleh penyelidikan, mereka juga tidak memberi kesan yang baik pada jantung, tidak seperti yang dimasak dan dibakar. Sebaiknya goreng dalam minyak zaitun atau minyak rapeseed yang dipanaskan dengan baik. Sebelum menggoreng, potong kulitnya sehingga kepingan ikan tidak cacat apabila terkena suhu tinggi (kulit menguncup lebih banyak daripada daging). Ikan goreng hanya boleh dimakan dari semasa ke semasa. Orang yang mempunyai masalah pencernaan dan diet rendah kalori harus menjauhinya.
bulanan "Zdrowie"
