Makanan laut - jenis dan kaedah penyediaan

Udang, kerang, udang galah, sotong dan sotong adalah makanan laut yang popular. Sebilangan orang menyukai mereka, yang lain takut untuk mencubanya. Dan sangat berbaloi! Makanan laut mempunyai rasa yang unik, sangat sihat dan - seperti yang dikatakan oleh beberapa orang - ia memupuk rasa cinta.

Itali dipanggil frutti di mare, atau makanan laut, dan nama ini telah diterima pakai di seluruh dunia. Orang Itali memakannya sejak Zaman Pertengahan, membawa mereka dari Perancis. Haiwan laut tanpa kerangka ini juga telah menjadi makanan istimewa bangsa Perancis selama 200 tahun. Di Poland, makanan laut pertama mula muncul di atas meja pembesar semasa pemerintahan Augustus III. Tiram hidup - dibawa dari Perancis dalam kotak yang ditutup dengan ais - dimakan di kediaman bangsawan semasa pemerintahan Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare adalah makanan bergaya artis dan jeneral pada zaman perang. Selepas perang, mereka tidak lagi diimport ke Poland. Hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini mereka muncul di kedai kami, dan dalam banyak pilihan.

Dengarkan apa yang menjadikan makanan laut berbeza dan bagaimana menyediakannya. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5

Makanan laut untuk potensi dan imuniti

Seperti ikan, makanan laut mempunyai nilai pemakanan yang baik sepanjang berasal dari perairan bersih. Jika tidak, ia mungkin mengandungi bahan kimia berbahaya. Atlantik lebih baik daripada yang ada di Laut Baltik. Dan kerana kami tidak dapat mengetahui dari mana asalnya dari kedai, pakar pemakanan menasihati kami untuk menggunakan akal sehat ketika makan makanan yang pelbagai. Manfaat makan makanan laut melebihi risiko kesan berbahaya dari bahan cemar yang terdapat di dalamnya. Bagaimanapun, di bawah pengaruh memasak, rebusan, menggoreng, memanaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro, jumlah bahan ini dapat berkurang hingga 70%. Makanan laut tidak digalakkan hanya untuk anak kecil dan wanita hamil dan menyusui. Mereka adalah sumber protein yang mudah dicerna. Sebilangan besar mengandungi banyak daging, dan pada masa yang sama mempunyai lebih sedikit lemak dan kolesterol. Mereka tergolong dalam produk rendah kalori, sehingga boleh dimakan oleh orang yang berlebihan berat badan dan mengalami masalah kardiovaskular. Makanan laut mengandungi asid lemak omega-3 berharga, penting dalam pencegahan dan rawatan banyak penyakit peradaban. Mereka menyediakan vitamin B, terutama PP dan B12 (memainkan peranan penting dalam pembentukan sel darah merah), dan tiram juga vitamin B1 dan B2. Semua makanan laut adalah sumber yodium yang hebat (penting untuk pengeluaran hormon tiroid, yang memainkan peranan penting dalam proses metabolik). Mereka menyediakan selenium (memastikan fungsi semua sel dengan baik, mempunyai sifat anti-kanser), fluorida (baik untuk gigi dan tulang), serta zat besi, magnesium, kalsium dan zink (memperkuat sistem kekebalan tubuh, melawan radikal bebas dan meningkatkan dorongan seks). Tiram adalah sumber zink terkaya, yang menjadikannya afrodisiak yang kuat.

Tiga keluarga makhluk laut

Makanan laut boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan utama:

• krustasea yang mengambil namanya dari cangkang yang menutupi badan (mis. udang galah, ketam, udang);
• kerang yang badannya tersembunyi di cangkangnya (misalnya, tiram, kerang, cangkang St. James, dan sekumpulan kerang besar yang dikenal sebagai "kerang yang boleh dimakan");
• cephalopods yang tidak mempunyai perisai (mis. cumi-cumi, sotong).

Mereka disediakan dalam tin (dalam air garam semula jadi atau wain putih dan dalam pelbagai sos, seperti laut, Catalan, vinaigrette, salai atau perap), dan beku (dalam kerang atau daging sahaja, mentah atau sudah dimasak). Hanya beberapa kedai khusus yang menjual dan mengambil pesanan individu untuk tiram hidup, kerang dan juga lobster. Bagaimanapun, jumlah dan tawaran mereka terus bertambah.

Makanan laut yang popular

LOBSTER

Ia seperti barah sungai. Ia mempunyai karpet biru gelap, coklat gelap atau hijau-hitam yang menjadi merah dalam air mendidih, dan daging putih, lembut dan tanpa lemak Yang paling sedap ialah udang galah dengan berat 1 kg. Pasar kami terutamanya merangkumi lobster Kanada dan Greenland mentah beku. Lobster boleh dipanggang, direbus, direbus di dalam air atau dikukus. Hidangkan sejuk atau suam, kemudian gaul dengan sayur-sayuran rebus Petua kami: Hidangkan lobak yang dipotong separuh di sepanjang badan. Untuk menjadikannya lebih mudah dimakan, daging sering dikeluarkan dari tong dan diletakkan di atas piring di sebelah lobster. Sekiranya cakar lobster belum dibelah sebelumnya, mereka dirobek karapace dengan jari, dihancurkan dengan forceps dan dagingnya dipilih dengan garpu khas (spike). Garpu ini bukan untuk makan.

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang dipilih secara individu akan membolehkan anda menurunkan berat badan, mengekalkan berat badan atau mencegah penyakit yang berkaitan dengan diet, dan pada masa yang sama makan secara sihat dan enak. Manfaatkan JeszCoLisz, sistem diet dalam talian yang inovatif dalam Panduan Kesihatan dan jaga kesihatan dan kesejahteraan anda. Nikmati menu yang dipilih dengan sempurna dan sokongan berterusan dari pakar diet hari ini!

Bagaimana untuk membeli dan memasak?

Kerana kandungan protein yang tinggi, makanan laut menjadi buruk dengan cepat. Oleh itu, semasa membelinya, pastikan anda memperhatikan tarikh penggunaan. Selepas pencairan, segera gunakan makanan sejuk beku. Mereka tidak boleh dibekukan lagi. Makanan dalam tin terbuka hendaklah dimakan dalam masa 24 jam. Semasa memilih kerang segar, pastikan cengkerang tertutup rapat. Daging segar mestilah kental, tanpa noda dan mempunyai bau laut yang menyenangkan.Kupang tidak boleh dimasak terlalu lama. Kerang biasanya dimasak di cengkerang hingga terbuka. Tiram dan cengkerang St. James dikeluarkan dari cengkerang dan direbus selama 1-2 minit, bergantung pada ukurannya. Kerang tidak boleh dimasak selama lebih dari 15 minit kerana dagingnya kehilangan rasa dan mengeras.Makanan laut yang dimasak hendaklah dibiarkan sejuk di dalam stok sebelum disiapkan. Secara amnya, makanan sejuk beku perlu dimasak kerana ia mentah atau hanya dimasak. Hanya udang yang biasanya sudah boleh dimakan dan jika hendak disajikan dengan hangat, mereka hanya perlu menjalani rawatan panas yang pendek (mis. Dikisar).

KERETA

Semasa memasak, kulit kepiting berubah dari kelabu menjadi merah. Dagingnya lembut, putih di cakar dan gelap di karapas. Ketam keseluruhan boleh dibeli jarang dan hanya beku. Alive datang secara sporadis, terutamanya di restoran. Ketam tin dijual. Dagingnya sesuai untuk soufflé atau salad. Ia boleh dijadikan hidangan utama. Petua kami: Apabila seluruh kepiting dimasak, koyakkan kaki dan penjepit, kemudian angkat daging dengan sudu. Kutu dihancurkan dengan tukul. Dalam kerak hiasan, anda boleh menyajikan souffle atau salad. Catatan: Tongkat ketam biasanya adalah daging ketam tiruan. Mereka dibuat dari ikan putih, biasanya pollock. Untuk membuat pemalsuan sesempurna mungkin, pewarna digunakan yang memberikan warna merah pada jari.

Makanan laut harus dimasukkan dalam setiap diet

Sumber: x-news.pl/Agencja TVN

KEDAI

Yang paling popular (dan paling murah) adalah udang kelabu, panjangnya 3-6 cm. Anda juga boleh membeli udang merah sepanjang 6-7 cm, merah jambu (yang disebut gergasi) - 15-20 cm. Udang merah jambu dan merah lebih sedap daripada udang kelabu. Udang kecil sering disebut koktel, lebih besar - diraja. Hanya daging ekor yang boleh dimakan. Produk utama yang dijual adalah udang yang dimasak dan dibekukan, dikupas atau di cengkerang, ekor utuh atau keseluruhan, dan dalam air garam. Mereka juga merupakan sebahagian daripada campuran frutti di mare beku. Udang dihidangkan panas atau sejuk. Mereka direbus di dalam air atau dikukus, direbus, dipanggang atau digoreng. Ia sesuai untuk sup, telur dadar, penkek dan hidangan pasta. Anda boleh membuat jeli, mousses, pasta, salad daripadanya. Rasanya enak dengan sos bawang putih. Petua kami: Kupas udang dengan jari anda. Cangkang spesimen yang lebih besar dapat dipotong dengan gunting.

CAMPURAN YANG TELAH DITOLAK

Mereka muncul dengan pelbagai nama (misalnya pendaki pasir, sarjana berkaki pasir). Dagingnya mempunyai rasa yang kuat, tetapi boleh menjadi sukar. Kami terutamanya menawarkan kerang salai, acar dan beku. Anda boleh menambahkannya ke sup atau salad, memasaknya ke dalam cangkerang.Nasihat kami: Semasa membuka kerang, masukkan pisau di antara bahagian cangkang dan geser dari hujung ke hujung.

KELAPA KELAPA

Dagingnya berwarna kelabu-krim, berair, dengan bau laut yang khas. Tiram dijual terutamanya segar - hidup di cengkerang tertutup atau sebelumnya dibuka dan dibiarkan di separuh cengkerang (ia sukar dijumpai di sini, terutama di restoran yang bagus). Tiram mentah adalah makanan istimewa. Setelah dikeluarkan dari cengkerang, mereka boleh dipanggang, direbus, digoreng atau digoreng dalam adunan. Petua kami: Tiram dibuka dengan pisau khas, yang anda perlukan untuk menempel di antara dua bahagian cangkang, cabut bahagian atasnya dan koyakkan dengan jari anda. Tiram segar disajikan di atas ais yang dihancurkan, dengan lemon dan lada putih.

MUJUD St. JAKUBA (kerang)

Mereka mempunyai daging putih berkrim dengan rasa laut yang kuat. Mereka terutamanya terdapat dalam makanan dalam tin. Mereka sesuai untuk salad, sos dan hidangan ikan. Daging mentah boleh digoreng, dipanggang, dipanggang, direbus Petua: Keluarkan daging dengan membuka tutupnya dengan pisau. Lapisan agar-agar mesti dikeluarkan sebelum dimasak. Lebih baik memotong daging besar menjadi dua supaya tidak keras.

MULE

Mereka mempunyai kulit yang halus dan nipis mulai dari warna coklat hingga ungu-hitam. Daging otot berwarna putih, mempunyai rasa manis dan lembut. Kerang yang diawetkan, dibekukan dan segar, dikupas atau dikupas, boleh dijual. Anda boleh mengukusnya, rebus dalam sos anda sendiri, bakar di dalam oven atau di panggangan. Kerang kalengan kurang tegas daripada kerang segar. Kerang kalengan siap dihidangkan sebagai lauk, tetapi mereka juga boleh dipanggang dengan lembut atau ditambahkan ke salad, sup. Nasihat kami: Kerang direbus atau direbus hingga kerang terbuka. Apabila ditutup, mereka tidak boleh dimakan. Kerang biasanya dimakan dengan tangan. Cengkerang terbuka kerang pertama yang dimakan berfungsi sebagai pinset untuk mengeluarkan daging dari kerang berikutnya.

OCTOPUS

Mereka mempunyai 8 lengan yang sama panjang, berukuran dari beberapa sentimeter hingga 3 meter. Daging gurita tahan lasak dan mempunyai aroma laut. Selalunya, sotong beku, yang sudah dibersihkan, dijual, dan yang besar - dipotong kecil. Mereka adalah sebahagian daripada campuran makanan laut beku. Anda boleh menyediakannya untuk salad (mis. Dengan nasi), sup, rebus dengan sayur-sayuran, dan sajikan dengan mi. Lengan gurita yang dimasak dan dihiris adalah ramuan hebat dalam sushi. Hidangkan gurita kecil yang dilapisi tepung roti dan lemak. Petua kami: Selain gurita terkecil, pukul sotong dengan alu sebelum memasak untuk membuat mereka kehilangan keanjalan. Mereka direbus sehingga mudah tersekat di garpu (2.5–3 jam). Sekiranya sotong tidak dibersihkan, dubur dan mulut mesti dikeluarkan, kemudian dibalik, bahagian dalam, cawan sedutan dan hujung lengan dikeluarkan.

Cumi

Mereka adalah cephalopod 10-lengan kecil. Dagingnya lembut, dengan rasa manis dan laut. Yang paling biasa adalah cumi-cumi beku, utuh (sudah dibersihkan) atau dipotong menjadi cincin (bersih atau dilapisi tepung roti). Mereka sesuai untuk menggoreng, memanggang, memanggang dalam adunan, merebus, dan membuat sup dari mereka. Mereka adalah tambahan yang bagus untuk salad. Cumi-cumi utuh dapat diisi dengan nasi atau gulung yang direndam dalam susu dengan bahan tambahan seperti cendawan, bawang goreng, saderi, bawang putih, caper. Nasihat kami: Cumi tidak akan getah jika anda memasaknya untuk waktu yang singkat atau lama -; kemudian lebih baik dalam sos. Semasa membuat cumi-cumi, perlu merobek kepala, sambil mencabut bahagian dalamnya. Bilas daging berbentuk kantung dan keluarkan kulit daripadanya.

Seni membersihkan kerang segar

Masukkan ke dalam piring air masin sejuk dan biarkan sejuk selama 2-3 jam. Buang kerang yang terbuka atau retak dan bilas kerang yang tinggal di bawah air yang mengalir. Potong linen halus ("benang" yang digunakan untuk melekatkan kerang ke substrat) dari setiap cangkang, dan mengikis bahagian atas cangkang. Masukkan ke dalam mangkuk air sejuk, basuh dengan bersih, gerakkan tangan anda sehingga saling bertabrakan. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan bilas sehingga airnya jernih. Masukkan kembali ke dalam mangkuk dengan air tawar dan toskan setelah 10 minit.

bulanan "Zdrowie"