Minyak bunga matahari - gunakan di dapur dan sifat kesihatan

Minyak bunga matahari adalah salah satu minyak sayuran yang paling popular di Poland. Secara meluas dipercayai sangat sihat, itulah sebabnya ia digunakan secara meluas di dapur. Sebilangan orang menambahnya sejuk untuk salad, yang lain menggunakannya untuk menggoreng dan memanggang. Tetapi adakah minyak bunga matahari benar-benar sihat? Adakah anda pasti sesuai untuk menggoreng?

Orang Inggeris mula menghasilkan minyak bunga matahari secara besar-besaran, tetapi orang Rusia menghargai khasiat dan nilai pemakanannya. Gereja Ortodoks Rusia melarang penggunaan kebanyakan lemak semasa berpuasa, dan kerana minyak bunga matahari tidak termasuk dalam senarai, ia dengan cepat memperoleh penggunaan dalam memasak. Pada awal abad kesembilan belas, petani Rusia sudah memiliki lebih dari dua juta ekar tanah yang ditaburkan dengan bunga matahari, dari mana biji-bijian itu ditekan minyak. Pada masa ini, minyak bunga matahari digunakan bukan hanya untuk tujuan makanan, tetapi juga dalam kosmetik (mis. Untuk penyiraman rambut) dan perubatan semula jadi (mis. Untuk membilas mulut dengan minyak).

Dengarkan penggunaan minyak bunga matahari di dapur. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5

Minyak bunga matahari yang halus dan tidak disempurnakan

Minyak bunga matahari dapat disempurnakan (panas ditekan), iaitu tertakluk kepada suhu tinggi dan bahan kimia, atau tidak disempurnakan (sejuk ditekan), yang diperoleh hanya dengan pemprosesan mekanikal. Minyak ini berbeza dari segi kandungan nutrisi mereka. Terdapat banyak lagi minyak yang tidak ditapis. Ini terutama berlaku pada beta-karoten - pigmen kuning. Inilah sebabnya mengapa minyak bunga matahari yang ditekan sejuk memiliki warna kuning gelap, dan minyak bunga matahari halus berwarna kuning muda. Di samping itu, minyak bunga matahari halus mempunyai rasa yang sedikit dapat dilihat, dan dalam hal minyak biji dingin, rasa ini jauh lebih jelas. Perbezaan lain adalah bau - minyak bunga matahari yang tidak halus mempunyai aroma yang jauh lebih kuat daripada minyak yang terdedah kepada suhu tinggi.

Minyak bunga matahari - bahagian asid lemak omega-6 dan omega-3 yang tidak menguntungkan

Minyak bunga matahari dicirikan oleh kandungan asid lemak omega-6 yang tinggi (55.9%) dan kehadiran asid lemak omega-3 yang tidak dapat diabaikan (0,5%). Ini adalah bahagian yang tidak menguntungkan. Nisbah asid lemak tak jenuh ganda yang betul - omega-3 dan omega-6 - mestilah 1: 5 (n3: n6).

Sudah 1 sudu minyak bunga matahari merangkumi keperluan harian asid lemak omega-6.

Asid lemak omega-6 yang terlalu banyak dalam diet meningkatkan keradangan dalam badan dan boleh menyebabkan perkembangan banyak penyakit - kemurungan dan penyakit jantung. Atas sebab ini, disarankan untuk membatasi penggunaan minyak bunga matahari atau menggantinya dengan yang lain, lebih sihat, misalnya minyak biji rami atau minyak biji rami yang kaya dengan asid lemak omega-3. Juga, jangan gabungkan minyak bunga matahari dengan makanan yang kaya dengan asid omega-3, seperti ikan laut berminyak, kerana ini akan mengganggu kesan bermanfaat omega-3.

Minyak bunga matahari - peratusan asid lemak individu

asid tepu - 10.8
asid tak jenuh tunggal 32.8
Asid tak jenuh ganda - 56.4, termasuk:

• asid lemak omega-3 - 0,5
• asid lemak omega-6 - 55.9

Isomer trans - 0

Sumber: poznajsienatluszczach.pl

Minyak bunga matahari - kekayaan vitamin E.

Minyak bunga matahari, dibandingkan dengan minyak lain, dibezakan dengan kandungan vitamin E. tertinggi. 100 g mengandungi 38.70 mg vitamin belia dan kesuburan.

Hanya minyak rapeseed yang tidak dimurnikan yang kaya dengan vitamin.

Dari segi kandungannya, minyak bunga matahari bahkan melebihi minyak rapeseed, yang dianggap paling sehat. Minyak rapeseed mengandungi hampir dua kali lebih sedikit, iaitu 18.90 mg, vitamin E. Oleh itu, ia berada di kedudukan kedua dalam peringkat minyak yang kaya dengan sebatian berharga ini. Yang ketiga adalah minyak kacang soya (10.50 mg / 100 g).

Minyak bunga matahari - perbendaharaan fitosterol

Seperti biji bunga matahari, minyak bunga matahari adalah salah satu sumber fitosterol terbaik (325 mg / 100 g). Penelitian selama bertahun-tahun menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan sebatian ini menurunkan kolesterol. Pengambilan fitosterol setiap hari mencegah perkembangan lesi aterosklerotik pada saluran darah. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa fitosterol mempunyai kesan positif terhadap kesihatan apabila dikonsumsi dalam dosis tidak lebih dari 3 g sehari. Ini adalah hujah lain untuk tidak berlebihan jumlah minyak bunga matahari dalam makanan anda.

Minyak bunga matahari - gunakan di dapur. Adakah sesuai untuk menggoreng?

Minyak bunga matahari dianggap sebagai minyak sejagat, namun, pakar tidak menyarankan menggunakannya untuk menggoreng. Semuanya

Sebaiknya gunakan minyak bunga matahari yang sejuk, misalnya untuk salad atau membuat mayonis.

kerana kandungan asid lemak tak jenuh ganda yang tinggi, yang sangat rentan terhadap suhu tinggi dan di bawah pengaruhnya, cepat terurai menjadi bahan berbahaya (juga karsinogenik). Suhu di mana minyak bunga matahari mula terurai menjadi sebatian berbahaya adalah rendah dan berjumlah 100 darjah Celsius (pakar menyebutnya sebagai titik asap rendah). Kumpulan minyak ini juga merangkumi minyak kacang soya, minyak jagung, minyak biji anggur, minyak bijan, dan minyak biji labu.

Yang paling tahan terhadap suhu tinggi adalah asid lemak tepu, tetapi kerana kesannya yang berbahaya terhadap kesihatan, lebih baik menghilangkannya dari diet. Asid lemak tak jenuh tunggal berada di tempat kedua dan minyak adalah dominan dari asid lemak ini yang disyorkan untuk digunakan untuk menggoreng. Contohnya, ini adalah minyak rapeseed dan minyak zaitun. Perlu diingat bahawa untuk menggoreng anda tidak boleh menggunakan minyak yang sejuk, tetapi yang halus (ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi).

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Minyak bunga matahari - bagaimana cara menyimpan?

Minyak bunga matahari yang ditekan sejuk harus disimpan di dalam botol kaca di tempat yang gelap pada suhu 5-10 darjah Celsius, lebih baik di laci bawah peti sejuk. Minyak halus boleh disimpan di almari dapur. Minyak yang ditekan sejuk biasanya berlangsung sekitar 3-6 bulan, yang disuling sedikit lebih lama. Penyempurnaan memungkinkan untuk penghapusan yang disebut pemangkin pengoksidaan. Kesannya, minyak dapat disimpan lebih lama.

Minyak bunga matahari - bagaimana cara memohon?

Baca juga: Pembilasan minyak (penyedut minyak) membersihkan gigi dan menguatkan seluruh badan Minyak kacang soya - digunakan dalam memasak dan kosmetik. Sifat minyak kedelai Flax: bagaimana cara mengonsumsi minyak biji rami?

Sumber: x-news / Dzień Dobry TVN