Minyak beras: sifat, nilai pemakanan dan penggunaan minyak beras

Minyak beras dihasilkan dari dedak - sisa proses pembuangan. Ia paling popular di negara-negara Asia. Minyak beras sesuai untuk penggunaan sejuk dan menggoreng pada suhu tinggi. Berkat kehadiran vitamin E dan gamma-oryzanol, ia mempunyai kesan pro-kesihatan, termasuk. membantu menurunkan kolesterol darah dan melambatkan proses penuaan.

Kesan minyak beras terhadap kesihatan

Kesan kesihatan minyak beras disebabkan oleh adanya vitamin E, tokoferol dan tocotrienols (prekursor vitamin E), yang mempunyai potensi antioksidan yang kuat, sterol tumbuhan yang menurunkan kadar kolesterol darah, dan gamma-oryzanol - zat dengan spektrum aktiviti yang luas.

Antara fungsi pro beras kesihatan minyak adalah:

• melambatkan proses penuaan - vitamin E, tokoferol dan tocotrienols melindungi sel, menyekat serangan radikal bebas, yang bermaksud menghalang penuaan pramatang. Ia juga kelihatan pada lapisan luar kulit. Minyak beras membantu menjaga kadar vitamin E yang cukup dalam tubuh, yang mempercepat penyembuhan luka dan regenerasi sel, membuat kulit lebih halus dan mengurangi keriput. Di samping itu, ia melindungi dari kesan berbahaya dari radiasi matahari dan menghalang tindakan toksin.
• menurunkan kolesterol - berkat komposisi lemak tepu, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, kehadiran sterol tumbuhan dan gamma-oryzanol, minyak beras mengurangkan tahap kolesterol dalam darah dan meningkatkan parameter lain dari profil lipid, yang disahkan dalam kajian manusia dan haiwan. Akibatnya, ia menyumbang untuk mengurangkan risiko aterosklerosis, serangan jantung dan penyakit kardiovaskular lain.
• perlindungan terhadap barah - vitamin E dan pendahulunya dan gamma-oryzanol adalah sebatian antioksidan yang kuat. Mereka meneutralkan tindakan radikal bebas dan melindungi DNA dan protein sel terhadap kerosakan yang boleh menyebabkan mutasi dan pembentukan barah.
• Meringankan gejala menopaus - Penggunaan minyak beras setiap hari dalam penyediaan makanan atau mengambil suplemen dengan ekstrak minyak untuk mengurangkan gejala menopaus seperti kilat panas, berpeluh malam dan kemerahan.

Ini akan berguna untuk anda

Asid lemak omega-3 dalam minyak beras

Perhatikan bahagian asid lemak omega-6 hingga omega-3 dalam minyak beras. Kedua-dua asid diperlukan untuk fungsi tubuh yang betul, tetapi perlu untuk menjaga keseimbangan di antara mereka. Apabila kita makan terlalu banyak makanan omega-6, mereka menyekat kesan omega-3, menyebabkan keradangan kronik dan meningkatkan risiko banyak penyakit. Nisbah optimum lemak ini dalam diet adalah 5: 1, sementara rata-rata 20: 1 dan lebih banyak lagi. Nisbah omega-6 ke omega-3 dalam minyak beras adalah kira-kira 17: 1.Sekiranya kita memilih minyak beras sebagai lemak asas untuk memasak, ada baiknya menambahkan asid lemak omega-3.

Baca juga: Asid lemak Omega-3, 6, 9: tindakan dan sumber makanan

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut

Minyak beras diperoleh dari dedak atau sekam yang mengelilingi biji-bijian, yang merupakan sisa pengeluaran beras putih yang digilap. Minyak itu diperoleh dengan pengekstrakan dengan pelarut organik, terutamanya heksana dan alkohol. Bergantung pada jenis pelarut yang digunakan, jumlah fitonutrien yang berbeza untuk kesihatan diekstrak dari dedak bersama dengan minyak.

Minyak beras - sifat dan nilai pemakanan

Minyak beras boleh didapati dalam bentuk halus dan tidak halus (mentah). Penyulingan meningkatkan warna minyak dan meningkatkan titik asapnya, berkat ia boleh digoreng pada suhu yang lebih tinggi daripada minyak mentah, tetapi ia menyebabkan kehilangan banyak bahan yang mempromosikan kesihatan, seperti vitamin E, tokoferol, gamma-oryzanol, lesitin dan inositol. Apabila memilih minyak beras atas alasan kesihatan, beli minyak yang tidak ditapis. Minyak beras berwarna kuning, minyak halus lebih ringan daripada yang tidak dimurnikan. Secara halus, praktisnya tidak sedap dan tidak berbau, sementara yang tidak halus mempunyai rasa badam atau kacang.

Minyak beras dibezakan oleh kelikatan yang lebih rendah, yang menyebabkannya meresap ke dalam makanan sedikit (sekitar 15-20% diserap oleh produk goreng). Seperti minyak sayuran lain, minyak beras menyediakan 880 kkal per 100 g. Minyak beras mentah terdiri daripada 88-89% lemak, 2-4% asid lemak bebas dan 4% bahan yang tidak dapat disenyawakan, iaitu campuran tokoferol, gamma-oryzanol, asid organik dan lesitin.

Minyak beras merangkumi lemak berikut:

• asid myristik (tepu) - 0.6%,
• asid palmitik (tepu) - 21.5%,
• asid stearat (tepu) - 2.9%,
• asid oleik (tak jenuh tunggal dari keluarga omega-9) - 38.4%,
• asid linoleat (omega-6 tak jenuh ganda) - 34.4%,
• asid alfa-linolenat (omega-3 tak jenuh ganda) - 2.2%.

Minyak beras adalah sumber vitamin E yang baik (4,39 mg setiap sudu). Ia juga mengandungi vitamin K (3,4 μg setiap sudu). Ini adalah sumber fitosterol yang kaya yang membantu menurunkan kolesterol darah (162 mg setiap sudu).

Gamma-oryzanol - komponen minyak beras yang berharga

Gamma-oryzanol pada mulanya dianggap sebagai sebatian tunggal. Sekarang diketahui bahawa ia adalah campuran ester asid ferulik dengan sterol tumbuhan. Gamma-oryzanol adalah sebatian dengan potensi antioksidan yang menunjukkan banyak kesan untuk kesihatan.

Perencatan radikal bebas

Gamma-oryzanol menunjukkan aktiviti antioksidan 4 kali lebih kuat daripada vitamin E, yang dianggap sebagai salah satu antioksidan yang paling kuat. Berkat ini, ia dapat melindungi daripada barah, penyakit neurodegeneratif dan penyakit oksidatif lain. Gamma-oryzanol terbukti dapat menghalang kesan radikal bebas pada tisu dan menyekat pengoksidaan kolesterol, sehingga melindungi sistem peredaran darah.

Kesan positif pada profil lipid

Kajian manusia dan haiwan menunjukkan bahawa gamma-oryzanol menurunkan kolesterol total dan kolesterol LDL "buruk", dan meningkatkan tahap kolesterol HDL "baik" dengan mengurangkan penyerapan kolesterol makanan dan penukaran kolesterol lebih cepat menjadi asid hempedu yang dikeluarkan dalam tinja. Peningkatan terbesar dalam profil lipid diperhatikan pada orang dengan kolesterol melebihi norma 200 mg / dl. Adalah disarankan agar gamma-oryzanol dimasukkan dalam rawatan orang dengan hiperkolesterolaemia.

Kesan pada tahap TSH

Gamma-oryzanol mungkin berkesan pada beberapa pesakit dengan hipotiroidisme. Pentadbirannya mengakibatkan pengurangan TSH (hormon yang meningkat di atas normal dalam hipotiroidisme) tanpa mempengaruhi hormon tiroid yang lain. Penyelidikan menunjukkan bahawa gamma-oryzanol dapat membantu dalam merawat hipotiroidisme primer kerana ia bertindak langsung pada hipotalamus.

Melegakan gejala menopaus

Kajian yang dilakukan di Jepun menunjukkan kesan positif gamma-oryzanol pada melegakan gejala yang tidak menyenangkan yang berkaitan dengan menopaus, yang paling biasa adalah hot flush. Peningkatan kesejahteraan dilaporkan oleh 67-90% wanita yang disurvei yang mengambil gamma-oryzanol dalam bentuk makanan tambahan.

Kesan pada pertumbuhan jisim otot

Kajian awal menunjukkan bahawa pengambilan gamma-oryzanol semasa latihan ketahanan mendorong pembebasan endorfin dan pengembangan jisim otot. Ini menunjukkan kemungkinan penggunaan gamma-oryzanol dalam makanan tambahan untuk atlet.

Perencatan proses neoplastik

Kajian mengenai aktiviti anti-tumor gamma-oryzanol dilakukan pada tikus dan tikus. Telah terbukti menghalang proses keradangan dan pertumbuhan tumor neoplastik, tetapi topiknya memerlukan analisis yang lebih terperinci.

Penggunaan minyak beras

Minyak beras adalah lemak yang sangat popular di Asia, terutama di Bangladesh, Jepun, India, dan China. Ia dihargai kerana rasanya yang ringan dan membawa aroma hidangan tradisional Asia. Minyak beras mempunyai titik asap tinggi (250 darjah C - halus, 215 darjah C - tidak ditapis) dan bahagian asid lemak tak jenuh dan tak jenuh yang baik, oleh itu ia sesuai untuk menggoreng pada suhu yang sangat tinggi dan lemak dalam. Rasanya sejuk seperti tambahan salad dan kuah. Minyak beras mengandungi antioksidan kuat yang menjamin ketahanannya dan melindunginya dari tengik.

Baca juga: Lemak mana yang harus dipilih untuk menggoreng dan membakar?

Minyak beras juga telah digunakan dalam kosmetik. Ia menguatkan dan mengencangkan kulit berkat kehadiran vitamin E dan gamma-orynazol. Ia paling sering digunakan untuk urut, sebagai ramuan losyen, krim, topeng dan sabun. Dianjurkan untuk orang yang mempunyai kulit kering rentan terhadap kerengsaan dan kulit yang matang.

Sumber:

1. Patel M. et al., Gamma-oryzanol dalam minyak dedak padi - ulasan, Jurnal Penyelidikan Ilmiah dan Industri 2004, 63, 569-578.

2. Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA: Minyak, dedak beras, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Penuh & baru = & ukuran = & Qv = 1.

3. Penyelidikan minyak dedak dan konstituen beras terhadap kesan pemakanan dan kesihatan, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Baca juga: Minyak wijen dan bijan - khasiat dan aplikasi pemakanan Minyak yang menyembuhkan: 15 minyak dengan sifat unik Benih rami (biji rami) dan minyak rami: sifat dan aplikasi