Acuan hijau, biru dan putih menambah rasa pada sebilangan keju. Tetapi acuan yang ditanam di roti, balang jem, atau jamur di dinding lembap sangat beracun. Mengapa acuan berbahaya untuk kesihatan?
Jamur dalam makanan dan kulat di rumah mengeluarkan mikotoksin yang menimbulkan risiko kesihatan yang besar. Spora acuan tidak dapat dilihat dengan mata kasar: 2 hingga 5 mikron. Kerana mereka sangat kecil dan ringan, mereka bergerak dengan mudah. Apabila mereka menemui keadaan yang baik untuk pembangunan, mereka dengan cepat "bersarang" dan berkembang ke semua arah.
Acuan menyukai persekitaran yang berasid, lembap dan hangat. Mereka melakukan yang terbaik pada suhu 20-30 darjah C. Walau bagaimanapun, ada spesies yang dapat berkembang walaupun pada 5 darjah C. Keadaan seperti itu hanya memperlambat pertumbuhannya. Oleh itu, menyimpan produk yang tercemar spora kulat di dalam peti sejuk, kami tidak akan menghalangnya daripada berjamur.
Dengarkan acuan yang membahayakan kesihatan anda. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.
Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5
Sebatian toksik yang dikeluarkan oleh acuan
Acuan tidak berbahaya bagi kita, tetapi produk metaboliknya, iaitu mikotoksin beracun. Ingatlah perkara ini semasa memutuskan sama ada membuang makanan berjamur ke tong sampah. Janganlah kita terpengaruh dengan ukuran cetakan, kerana bahkan seketul kecil mungkin dari spesies yang menghasilkan banyak mikotoksin.
Racun paling banyak terdapat pada biji-bijian dan kacang tanah yang kurang disimpan. Para saintis juga mendapati bahawa pada lembu yang diberi makanan berjamur, mikotoksin terbentuk di dalam tisu dan kemudian berakhir, misalnya, susu yang kita minum. Oleh itu, secara tidak langsung kita memakan acuan yang telah kita beri kepada haiwan.
Sebarang produk yang dipenuhi dengan acuan mesti dibuang secara keseluruhan. Ia bahkan tidak boleh digunakan untuk haiwan, terutamanya ternakan.
Bagaimana melindungi diri daripada acuan?
Industri makanan menggunakan pelbagai kaedah untuk memerangi jamur - dari memanggang dan penyulingan hingga rawatan dengan hidrogen peroksida. Di rumah, ini tidak mungkin dilakukan, jadi lebih baik menyingkirkan sebarang produk yang mencurigakan. Pakar mikrobiologi menasihatkan bahawa di mana kita menyimpan makanan kita, makanan harus sentiasa bersih, kering dan sejuk. Dos acuan kecil yang kita makan secara tidak sengaja dari semasa ke semasa tentu tidak akan membawa kesan yang serius. Biasanya ia akan terhad kepada pencernaan, sakit perut atau cirit-birit.
Tetapi jika kita sering makan makanan berjamur dengan mikotoksin beracun, ia boleh menyebabkan penyakit yang sukar diubati, yang disebut mikotoksikosis. Bentuknya yang lebih berbahaya menyebabkan perubahan pada saluran empedu, degenerasi lemak pada hati, ekkimosis berdarah dan nekrosis, dan bahkan barah hati primer.
Spora acuan berbahaya bagi penghidap alergi
Acuan berkembang pada bahan organik mati, yang merupakan medium yang sangat baik untuknya. Berjalan di sepanjang lorong-lorong taman, kita sering melihat bintik-bintik acuan pada daun yang gugur dan lembap. Hembusan angin cukup untuk spora mikroskopik naik ke udara. Sekiranya mereka menyerang badan penghidap alergi, mereka boleh menyebabkan serangan asma atau sinusitis kulat alergi.
Sangat sukar untuk mengenali alergi terhadap alergen cendawan. Ujian kulit atau penentuan antibodi IgE tertentu tidak selalu boleh dipercayai. Kita sudah mengetahui lebih daripada 250 spesies cendawan yang sangat alergenik, dan lebih-lebih lagi, mereka memekatkan pelbagai produk, bukan hanya spora. Dengan jumlah alergen ini, sukar untuk mencari pelakunya.
Selain itu, gejala alergi muncul secara perlahan dan selalunya seperti selesema. Oleh itu, mereka mudah dikelirukan dengan jangkitan virus yang biasa. Oleh kerana diagnosis alergi jenis ini sukar, kebanyakan ahli alergi tidak mengesyorkan desensitisasi dengan vaksin tertentu.
Nasihat terbaik adalah mengelakkan berjalan di tempat yang lembap di mana mudah menemui spora jamur yang berbahaya bagi penghidap alergi.
- Beli sebahagian kecil makanan.
- Buang sebarang produk berjamur. Jangan ambil acuan dari bahagian atas kerana mikotoksin terdapat dalam keseluruhan produk.
- Buang sisa dapur secepat mungkin. Acuan akan menjaganya pula, tetapi di luar rumah.
- Sentiasa gunakan alat makan yang bersih semasa menyediakan makanan anda.
- Jem, jeli dengan sedikit gula, makan lebih cepat daripada gula tinggi (gula adalah bahan pengawet yang tidak disukai oleh acuan).
- Apabila jenis cetakan yang berlainan muncul di keju biru daripada yang seharusnya (mis. Tempat hijau pada camember putih), ini bermaksud bahawa strain liar, mikotoksik, telah masuk. Keju seperti itu harus dibuang.
- Kering sama berbahaya dengan segar (acuan mengering tetapi mikotoksin tetap). Oleh itu, anda tidak boleh membuat serbuk roti dari roti kering tetapi berkulat.
- Kerajang tidak melindungi daripada acuan - ia hangat dan lembap di bawahnya. Produk yang dibungkus dengan cara ini perlu dimakan dengan cepat.
- Sekiranya anda ingin menyimpan sisa pes tomato, lebih baik memasukkannya ke dalam balang dan meletakkan sedikit minyak zaitun di atasnya (ia memotong oksigen dan acuan tidak tumbuh).
- Jangan sekali-kali meletakkan produk segar di dalam bekas di mana sesuatu sebelumnya telah berkulat. Rebus bekas atau kukus, keringkan sehingga bersih, dan kemudian gosokkan dengan semangat atau vodka biasa.
Tetamu yang tidak diundang
Oleh kerana cetakan mempunyai sistem enzim yang sangat baik, ia dapat dipupuk oleh bahan yang tidak dapat dimakan oleh organisma lain, bahkan beberapa plastik. Itulah sebabnya cendawan sering menjadi penyewa rumah kita. Terutama yang jarang disiarkan, dengan pengudaraan yang lemah, tingkap yang terlalu ketat dan permaidani buatan di dinding dan lantai.
Sekiranya kita melihat noda di dinding, dan kemudian bintik-bintik zaitun, coklat atau hitam muncul di tempat-tempat ini, yang perlahan-lahan menimbulkan noda - itu adalah tanda pasti bahawa cetakan telah menetap di tempat kita. Setiap bintik-bintik ini adalah koloni beberapa kulat yang selalu menghasilkan berjuta-juta spora alergenik.
Miselium juga sering berkembang di elemen kayu lama rumah (mis. Bingkai tingkap), di gazebo dan rumah peruntukan, di tumpukan surat khabar atau buku yang dilipat di ruang bawah tanah yang lembap, di bahagian bilik mandi basah, dan bahkan di kain lantai yang tidak kering.
Anda boleh menang dengan mereka
Nasib baik, kita tidak berdaya melawan acuan di rumah. Apa yang boleh kita lakukan untuk mengelakkannya?
- Marilah kita menjaga sistem pengudaraan yang cekap dan mengawal operasinya.
- Kita mesti mengudarakan seluruh apartmen setiap hari.
- Setiap tahun, sebaiknya pada musim bunga, kita harus menggosok dinding kayu rumah di plot dan mengeringkannya dengan baik. Anda perlu menambahkan bahan pencuci ke dalam air.
- Sekiranya sering lembap di pangsapuri, kerana, misalnya, kita banyak memasak, kita mencuci - lebih baik kita tidak meletakkan kertas dinding atau panel di dinding.
- Sekiranya lantai ditutup dengan permaidani lentex, pangkalannya terbuat dari serat tanaman yang ditekan, iaitu tempat pembiakan acuan yang sangat baik - mari kita koyakkannya dan gantinya dengan seperti terakota atau lantai kayu yang diresapi.
- Ventilasi bilik mandi sekerap mungkin dan lap lantai dan dinding sehingga kering. Sendi dan tempat di mana tab mandi atau kolam mendayung memenuhi dinding sangat terdedah kepada perkembangan jamur.
- Sekiranya penghidap alergi tinggal di rumah - mari tumbuh kaktus dan sukulen. Tumbuhan lain, terutama yang gugur, boleh menyebabkan alahan kerana acuan ingin mengatasi daun yang busuk atau gugur. Mereka juga suka tinggal di tanah yang lembap, jadi bukan idea terbaik untuk membiakkan tanaman yang memerlukan penyiraman yang kerap.
Beberapa strain acuan tidak menghasilkan mikotoksin. Mereka digunakan, misalnya, untuk pengeluaran penisilin atau penjelasan jus dan bir. Mereka juga sesuai untuk pengeluaran keju tertentu. Contohnya, dalam keju Rokpol, kuman cetakan merebak hingga membentuk garis biru-hijau.Sebaliknya, keju seperti brie mengembangkan acuan, yang menyebabkan pematangan secara beransur-ansur dari permukaan menjadi jisimnya. Keju biru tidak mempunyai nilai kesihatan. Mereka dibuat hanya untuk rasa.
bulanan "Zdrowie"
