Gula adalah zat manis, kristal yang diperoleh daripada bit gula atau tebu. Apa kesannya terhadap kesihatan? Sebilangan orang percaya bahawa gula berbahaya, yang lain gula penting dalam diet. Periksa sama ada gula sihat atau berbahaya.
Isi kandungan
- Gula - jenis
- Gula - "karbohidrat, termasuk gula"
- Gula - nilai pemakanan, kalori
- Gula - peranan gula dalam badan
- Gula dan kesihatan. Keburukan gula
- Gula - standard penggunaan gula
- Gula dalam Diet Purata
- Gula - bukan sebagai gula?
- Gula - permohonan
- Gula - pengeluaran
Gula - gula meja, gula putih, gula kristal, gula merah, gula tebu, gula bit, dan lain-lain - merujuk kepada bahan yang sama, iaitu sukrosa. Dari segi struktur kimia, sukrosa tergolong dalam karbohidrat, dan lebih khusus lagi - kepada disakarida. Ia terbuat dari dua molekul monosakarida - glukosa dan fruktosa.
Sukrosa banyak terdapat pada tebu dan bit gula. Kita juga dapat menemuinya dalam beberapa buah (misalnya nanas) dan sayur-sayuran (mis. Wortel). Sukrosa dalam bentuk kristal tidak berwarna atau putih (bergantung pada tahap pengisaran), mempunyai rasa manis dan larut dengan baik di dalam air.
Gula - jenis
Gula meja, atau sukrosa, boleh didapati dari gula bit (gula bit) dan tebu (gula tebu). Dari segi struktur kimia dan nilai pemakanannya, kedua-dua jenis gula itu sama. Baik gula bit dan tebu dapat wujud sebagai gula halus putih (halus, bebas dari molase) dan sebagai gula perang yang mengandungi sebilangan kecil molase yang memberikan warnanya.
Gula bit terdapat dalam bentuk biji-bijian dengan pelbagai saiz: serbuk, halus, kristal dan raffinade. Jenis gula yang canggih adalah gula-gula ais - kristal sakarosa tunggal yang kelihatan seperti batu permata yang tidak dipotong, dan gula-gula ambar dengan warna coklat yang menyerupai ambar. Anda juga dapat menemui kepala gula, iaitu benjolan berbentuk kerucut yang terbentuk dengan menekan kristal.
Selain daripada kristal coklat dan putih, gula tebu boleh mempunyai bentuk yang berbeza. Yang paling terkenal ialah Demerara dan Muscovado, tetapi varieti tradisional seperti panela, desi dan gur hanya terdapat di negara pengeluar.
BACA JUGA:
- Adakah Gula Balik Sihat? Sifat dan penggunaan sirap gula terbalik
- Gula kelapa - sifat dan penggunaannya
- XYLITOL untuk pesakit kencing manis dan banyak lagi. Sifat gula birch
Gula - "karbohidrat, termasuk gula"
Istilah "gula" sangat luas dan mempunyai banyak makna. Sebagai tambahan kepada perkaitan pertama dengan kristal putih dan manis, ia dapat menerangkan lebih banyak lagi. Istilah "karbohidrat dalam makanan" dan "gula dalam makanan" sering digunakan secara bergantian.
Kekacauan tambahan diperkenalkan oleh fakta bahawa gula dikelaskan secara berbeza oleh ahli kimia dan oleh pakar pemakanan. Dari sudut pandang kimia, sukrosa adalah disakarida, iaitu gula yang kompleks. Namun, dalam sains pemakanan, sukrosa adalah salah satu gula sederhana, kerana pencernaan dan penyerapannya sangat cepat. Kami akan mematuhi definisi pemakanan - sukrosa adalah salah satu gula sederhana.
Gula apa yang kita bezakan dalam makanan?
- gula sederhana - semua monosakarida (mis. glukosa, fruktosa) dan disakarida (mis. laktosa, sukrosa) yang berlaku secara semula jadi atau buatan dalam produk atau makanan
- gula / karbohidrat kompleks - gula dengan molekul yang lebih besar dan lebih kompleks (terutamanya kanji) paling sering dijumpai secara semula jadi dalam produk (sumber utamanya ialah roti, kisar, pasta, beras)
- gula percuma - semua gula yang ditambahkan pada makanan oleh pengeluar, tukang masak dan pengguna, serta gula yang terdapat secara semula jadi dalam madu, sirap, jus buah dan pekat buah
Gula percuma mesti dinyatakan dalam komposisi mereka pada label makanan siap. Kami akan menjumpainya, antara lain di bawah kata kunci berikut: gula, sukrosa, sirap glukosa-fruktosa, sirap fruktosa tinggi, sirap jagung, gula terbalik, sirap gula terbalik, dekstrosa, sirap beras, dll.
Tidak semua ini serupa dengan sukrosa, atau gula putih, dari segi komposisinya (50% glukosa dan 50% fruktosa). Perkadaran monosakarida di dalamnya mungkin berbeza, tetapi kesan kesihatan pengambilannya, secara sederhana, sama, atau mungkin lebih buruk daripada gula putih.
Apa yang dapat dibaca dari jadual nilai pemakanan pada pembungkusan produk siap? Di sana kita akan menemui maklumat mengenai jumlah semua karbohidrat, iaitu gula sederhana, kompleks dan tambahan.
Pernyataan "termasuk gula" menunjukkan jumlah gula sederhana dalam produk. Walau bagaimanapun, kami tidak akan mendapat maklumat yang berasingan mengenai jumlah gula percuma, iaitu yang mesti paling banyak kita hindari.
Perlu diingat bahawa dalam hal madu dan jus buah, semua karbohidrat adalah gula bebas, walaupun terdapat secara semula jadi dalam produk.Produk ini berkali-kali kurang berbahaya daripada makanan yang diproses yang dimaniskan dengan gula, tetapi masih merupakan sumber gula sederhana.
Gula - nilai pemakanan, kalori
Nilai pemakanan gula boleh diabaikan. Istilah "kalori kosong" sangat sesuai, kerana ia membekalkan tubuh dengan tenaga selain tenaga. Gula kristal sekurang-kurangnya 99% sukrosa, yang merupakan karbohidrat tulen. 1 g karbohidrat memberikan 4 kcal. Terdapat sekurang-kurangnya 393 kkal dalam 100 g gula.
Tidak ada vitamin di dalamnya dan hanya jumlah mineral (zat besi) mikroskopik, walaupun dapat dikatakan dengan hati nurani yang jelas bahawa tidak ada mineral di dalamnya. Bagi gula merah, terdapat sejumlah kecil mineral dari molase, tetapi jumlahnya sangat kecil.
Sehinggakan mereka tidak berguna untuk menyuburkan badan. Kecuali seseorang makan gula dengan berat kilo. Saya menggesa anda agar tidak tertipu oleh penjual gula merah "sihat", yang menyebut sebilangan besar mineral dan kesannya terhadap kesihatan dalam keterangan produk. Ya, mereka ada di sana, tetapi dalam jumlah kecil sehingga, dengan penggunaan gula yang rasional, mereka tidak berpengaruh dalam memenuhi permintaan mineral.
Bentuk gula tradisional seperti panela atau gula-gula ambar mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi, tetapi harus diingat bahawa ia masih terutamanya sukrosa.
Perlu diketahuiGula - peranan gula dalam badan
Semua karbohidrat dalam makanan, dan karenanya juga gula, adalah sumber tenaga utama badan, menyediakan 4 kkal per gram. Karbohidrat dimetabolisme oleh sistem pencernaan menjadi glukosa (monosugar) dan digunakan dalam bentuk ini oleh sel-sel tubuh. Glukosa dianggap sebagai satu-satunya sumber tenaga untuk otak, jadi sejumlah karbohidrat (130 g) dianggap penting dalam diet.
Sekarang diketahui bahawa otak dapat "memakan" badan keton, yang merupakan hasil pemecahan lemak. Glukosa yang tidak habis digunakan dalam proses tenaga diubah menjadi glikogen - gula yang tersimpan di hati dan otot. Dengan penggunaan gula, struktur seperti proteoglikan, glikoprotein dan glikolipid diciptakan di dalam badan.
Gula dan kesihatan. Keburukan gula
Bukan gula itu sendiri yang buruk. Gula berlebihan berbahaya. Namun, pada zaman sekarang ini, ketika makanan banyak dan gula boleh didapati di mana sahaja, tidak mudah mendapatkannya.
Sebilangan besar penduduk, terutama di negara maju, makan terlalu banyak gula. Apa yang diperlukan? Apakah kesan kesihatan berlebihan gula dalam makanan?
Seperti yang dikatakan oleh Robert Lustig, seorang saintis di University of California, San Francisco, pakar pediatrik dan ahli endokrinologi, pengarang penerbitan mengenai kesan gula pada tubuh, "Gula secara metabolik berbahaya bukan kerana kalori dan berat badan berlebihan, tetapi kerana ia adalah gula."
Bukti saintifik (termasuk kajian Stanhope 2016), termasuk kajian epidemiologi, menunjukkan bahawa pengambilan gula berlebihan:
- adalah penyebab langsung kegemukan dan kegemukan
- menyebabkan kerosakan gigi
- bertanggungjawab untuk sindrom metabolik (keadaan penyakit gabungan di mana organ dalamannya gemuk dan parameter trigliserida, glukosa, tekanan darah dan kolesterol LDL melebihi norma)
- adalah faktor risiko yang signifikan untuk penyakit kardiovaskular
- menyebabkan ketahanan insulin (keadaan di mana sel menjadi kurang sensitif terhadap insulin dan pankreas menghasilkan lebih banyak insulin untuk mencapai kesan metabolik yang sama)
- dalam jangka masa panjang, ia membawa kepada diabetes jenis II, yang merupakan akibat ketahanan insulin
- ia dikaitkan dengan keradangan kronik peringkat rendah
- dikaitkan dengan profil lipid yang tidak normal, kadar glukosa dan insulin yang terlalu tinggi dalam darah, hati berlemak, aterosklerosis, obesiti perut dan hiperurisemia
- memperhebat jerawat kerana meningkatkan rembesan androgen, aktiviti kelenjar sebum dan keradangan
- boleh meningkatkan risiko kemurungan
Di samping itu, para saintis dengan berani menyatakan bahawa berlebihan penggunaan gula tambahan dikaitkan dengan kejadian barah dan kelangsungan hidup selepas rawatan barah, penyakit Alzheimer, masalah ingatan dan penurunan kognitif umum, serta mempercepat penuaan sel dan munculnya keriput pada kulit.
BACA JUGA:
- GULA mempengaruhi perkembangan KANSER
- Bagaimana mengehadkan GULA dalam diet anda?
- Bolehkah SWEETENERS menggantikan gula?
Bagaimana gula mempengaruhi kita?
Sumber: x-news.pl/20m2 Łukasz
Gula - standard penggunaan gula
Pada tahun 2015, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengeluarkan laporan mengenai pengambilan gula oleh orang dewasa dan kanak-kanak dan cadangan yang menunjukkan jumlah gula yang selamat dalam makanan. Pada masa ini, diasumsikan bahawa batasannya adalah gula percuma, seperti yang ditambahkan pada makanan, dan yang terdapat secara semula jadi dalam jus buah dan madu.
Gula sederhana yang tersisa, seperti laktosa dalam susu atau glukosa dan fruktosa dalam buah, tidak dikenakan batasan, kerana penggunaannya tidak terbukti memberi kesan negatif kepada kesihatan.
Adalah disyorkan agar gula percuma tidak memberikan lebih daripada 10% tenaga dalam diet orang dewasa dan kanak-kanak. Pada masa yang sama, para pakar menunjukkan bahawa membatasi penggunaan gula percuma menjadi kurang daripada 5% tenaga dalam diet mungkin mempunyai manfaat kesihatan tambahan.
Bukti saintifik yang kuat telah menunjukkan perkaitan antara penggunaan gula bebas melebihi 10% tenaga dalam diet dan berat badan berlebihan, kegemukan dan kerosakan gigi pada orang dewasa dan kanak-kanak.
Harus diingat bahawa kelebihan berat badan dan kegemukan termasuk dalam faktor risiko penting dari banyak penyakit peradaban, dan kegemukan itu sendiri diakui oleh WHO sebagai penyakit kronik.
Bagi wanita biasa dengan aktiviti fizikal sederhana, kadar metabolisme total adalah 2000 kcal dan ini adalah jumlah tenaga yang diberikannya untuk dietnya. 10% dari nilai ini adalah 200 kcal, yang sepadan dengan 50 g gula percuma.
50 g gula percuma terdapat di:
- 10-14 sudu teh gula meja rata
- 500 ml (sebotol kecil) Coca-Cola
- 550 ml (2 gelas) jus oren
- dua wafer coklat 40 gram
- 90 g (bar) coklat susu
Sumber utama gula percuma adalah:
- gula-gula dalam bentuk apa pun
- donat, roti, kek dll.
- minuman berkarbonat dan tidak berkarbonat
- jus buah, sirap, pekat buah
- jem, marmalade
- saus tomat (sebanyak 4 g gula percuma dalam 1 sudu besar saus tomat!)
- sos siap
- hidangan segera
- madu, sirap maple, sirap agave dll.
Gula percuma juga boleh didapati dalam potongan sejuk, sosej, makanan dalam tin dan produk daging lain serta produk tenusu manis: yogurt buah, kefir, susu butter, susu berperisa dan pencuci mulut susu.
Jumlah tenaga dalam diet dari gula percuma berbeza dari satu negara ke negara yang lain. Di Hungary atau Norway ia adalah 7-8%, sementara di Great Britain dan Sepanyol - 16-17%. Pengambilan gula jauh lebih tinggi di kalangan kanak-kanak. Ini berkisar antara 12% tenaga dalam diet di Denmark hingga 25% di Portugal.
Kami mengesyorkan
Pengarang: Masa S.A
Diet yang dipilih secara individu akan membolehkan anda menurunkan berat badan dengan mudah, dan pada masa yang sama makan sihat, enak dan tanpa pengorbanan. Manfaatkan Jeszcolubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan dan jaga kesihatan dan kesejahteraan anda. Nikmati menu yang dipilih dengan sempurna dan sokongan berterusan dari pakar diet hari ini!
Ketahui lebih lanjutGula dalam Diet Purata
Sebilangan besar gula yang dimakan setiap hari disebut gula tersembunyi - sudah ada dalam produk siap. Dalam bentuk ini, tiang makan lebih banyak daripada yang ditambahkan pada teh, kopi atau kue penaik. Pada masa ini, trend yang sangat menarik dapat dilihat. Rumah Poland menggunakan gula yang kurang murni, yang berkaitan dengan perubahan gaya hidup dan trend kesihatan. Namun, pada masa yang sama, pengambilan makanan dengan gula tambahan meningkat.
- Awas gula yang tersembunyi dalam makanan yang kelihatan sihat
Penggunaan gula di seluruh Eropah terus meningkat walaupun terdapat pernyataan kami untuk membataskannya. Seperti yang dikatakan oleh seorang penganalisis, "Sekiranya semua orang di Eropah yang mengatakan bahawa mereka telah mengurangkan gula harus mengatakan yang sebenarnya, separuh daripada Brazil akan kehilangan pekerjaan mereka." Kutub rata-rata makan 0.93 kg gula meja percuma setiap bulan, sementara beberapa tahun yang lalu adalah 1.5 kg per orang.
Gula yang paling banyak dikonsumsi di isi rumah petani dan pesara dan pesara, sementara penggunaan terendah adalah ciri orang menjalankan perniagaan mereka sendiri. Pada tahun 2017, rata-rata Kutub makan 44.5 kg gula total dan ditambahkan ke makanan siap pakai. Sebagai perbandingan, pada tahun 2016 adalah 42.3 kg, dan pada tahun 2005 - 40.1 kg.
Lebih kurang gula, 21 kg per tahun, dimakan oleh Kutub rata-rata pada tahun 1950-an, tetapi tidak pada tahun 1970-an, ketika penggunaan rata-rata adalah 39.2 kg. Oleh kerana senang dikira, pada masa ini penggunaan gula tahunan dalam bentuk tulen rata-rata 11.2 kg setiap orang, sementara dalam produk siap - 33.3 kg. Orang Turki dan Inggeris adalah peneraju penggunaan gula di Eropah. Pemegang rekod dunia adalah orang Amerika yang makan lebih dari 70 kg gula setiap orang setiap tahun.
Di antara makanan yang diproses, minuman berkarbonat dan tidak berkarbonat adalah sumber utama gula tambahan. Dalam diet orang dewasa, mereka menyediakan 25% gula yang dimakan, dan dalam diet anak-anak - sebanyak 40%! Kami makan 20% dengan pelbagai jenis kuki, 11% dari minuman beralkohol, 6% dari produk tenusu manis, dan 5% dari makanan siap dan sos siap, termasuk saus tomat.
Perlu diketahuiGula - bukan sebagai gula?
Rasa manis yang diinginkan oleh kita, selalu dikaitkan dengan kesenangan dan kelonggaran. Kita tidak harus melepaskannya sepenuhnya. Anda boleh menikmati gula-gula dari semasa ke semasa. Namun, lebih baik memilih pemanis semula jadi yang lain daripada gula, yang selain manisnya akan menyediakan bahan berharga atau sekurang-kurangnya mengurangkan jumlah kalori yang dimakan.
- Apa yang perlu diganti gula? SENARAI pengganti gula yang sihat
Gula - permohonan
Selain peranannya yang jelas sebagai pemanis, gula mempunyai banyak fungsi lain dalam pengeluaran makanan, memberikan kualiti produk jadi tanpa banyak pengguna tidak dapat membayangkan makanan yang diberikan.
Selalunya, pengurangan kandungan gula pada produk dikaitkan dengan perubahan penampilan, tekstur atau aromanya, yang sudah tidak dapat diterima oleh pembeli. Itulah sebabnya mengapa banyak pengeluar tidak mengambil risiko "menyembuhkan" resepinya, kerana produk pemanisnya tetap dibeli. Apa kesan kehadiran gula dalam produk?
- tekstur, isi padu dan kelembapan - gula membolehkan lebih banyak penyiaran ke dalam makanan yang dipanggang, memberikan tekstur ringan dan isi yang lebih besar. Ini mengikat air, jadi produk dengan gula kering lebih perlahan dan mempunyai kelembapan yang diinginkan
- warna - gula bertanggungjawab untuk warna coklat keemasan dari kerak roti dan barang bakar lain, hasil daripada reaksi Maillard. Karamelisasi juga penting untuk nilai visual dan aroma
- pengawetan makanan - gula adalah pengawet semula jadi yang menghalang pembiakan mikroorganisma dalam kesesakan dan pengawet buah lain
Gula - pengeluaran
Tahap pembuatan gula bit:
1. Penanaman - bit gula biasanya disemai pada akhir bulan Mac dan April.
2. Penuaian - biasanya bermula pada bulan September.
3. Keratan - ubi bit dibasuh dan dihiris nipis.
4. Pengekstrakan dan pembersihan - bit bit yang dihiris dicuci dalam aliran air panas untuk mengeluarkan sirap gula dari mereka. Batu kapur ditambahkan ke dalam jus, yang mengikat semua kekotoran seperti protein dan bahan bukan gula lain, yang kemudian dikeluarkan dengan penyaringan.
5. Penyejatan dan pendidihan - air disejat untuk menebal jus dan meningkatkan kepekatan sukrosa di dalamnya. Jus gula kemudian direbus di bawah vakum untuk mendapatkan campuran kristal yang pekat.
6. Sentrifugasi - Sentrifugasi membolehkan pemisahan kristal gula putih dari sirap coklat (molase).
7. Pengeringan dan penyejukan - kristal gula dikeringkan dengan teliti.
8. Pembungkusan.
80% pengeluaran gula dunia dihasilkan dari tebu, dan pengeluar utamanya adalah Brazil, India, China, Mexico, Australia, Thailand, Pakistan dan Amerika Syarikat. 20% gula dihasilkan dari bit gula, yang merupakan sumber sukrosa di Eropah. Di antara negara-negara Kesatuan Eropah, pengeluar gula terbesar adalah Jerman, Perancis dan Poland. Pada tahun 2016, sejumlah 169 juta tan gula dihasilkan di dunia.
Tahap pembuatan gula tebu:
1. Penanaman - Tebu tumbuh di iklim tropika selama 12-18 bulan sebelum penuaian.
2. Penuaian - buluh dipotong dengan tangan atau mesin dekat dengan tanah, kerana di situlah paling banyak gula terkumpul.
3. Memotong dan menghancurkan - tangkai dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil dan dihancurkan untuk memudahkan pengambilan jus gula dari mereka. Pulpa berserat adalah hasil sampingan dari proses ini, yang dipisahkan dari jus.
4. Pemurnian - Batu kapur ditambahkan ke jus gula panas, yang mengikat kekotoran, dan kemudian dikeluarkan dengan penapisan.
5. Penyejatan - jus masuk ke penyejat, di mana ia kekurangan air sehingga gula diperoleh dalam bentuk kristal.
6. Sentrifugasi - kristal dipisahkan dari sisa sirap menggunakan emparan.
7. Pengeringan.
8. Pembungkusan.
Artikel yang disyorkan:
Inulin - gula yang membantu anda menurunkan berat badan. Sifat dan penggunaan inulinSumber:
1. WHO, Garis Panduan: Pengambilan gula untuk orang dewasa dan kanak-kanak, http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1
2. WHO menyeru negara-negara untuk mengurangkan pengambilan gula di kalangan orang dewasa dan kanak-kanak, http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/
3. EUFIC, Karbohidrat, https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/the-basics-carbohydrates
4. Stanhope K.L., Pengambilan gula, penyakit metabolik dan obesiti: Keadaan kontroversi, Ulasan kritikal dalam Sains Makmal Klinikal, 2016, 53, 1, 52-67
5. Unveristy of California, Sains Gula, Tersembunyi di Penglihatan Polos, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/#.W6uC8GgzbIU
6. Unveristy of California, Sugar Science, Terlalu banyak yang boleh membuat kita sakit, http://sugarscience.ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/#.W6uWAGgzbIU
7.https: //www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-health-just-days
8. Kubala J., 11 Sebab Mengapa Gula Terlalu Buruk bagi Anda, https://www.healthline.com/nutrition/too-much-sugar
9. EUFIC, Gula dari sudut teknologi makanan, https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food-technology-perspective
10.https: //www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-it-produced-from-beet-infographic
11. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-produced-from-cane-infographic
12. GUS, Penghantaran ke pasaran domestik dan penggunaan barang pengguna tertentu per kapita pada tahun 2017, https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ceny-handel/handel/dostawy-na-rynek-krajowy- dan -konsumsi-beberapa-pengguna-produk-per-penghuni-pada-2017-tahun, 9.8.html
13.https://encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych;447017.html
14.https: //www.nhs.uk/live-well/eat-well/top-sources-of-added-sugar/
15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar
16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru
