POTAT - nilai pemakanan, kaedah penyediaannya

Nilai pemakanan kentang diremehkan. Ini adalah kesilapan. Adakah anda tahu bahawa kentang mempunyai lebih banyak vitamin C daripada epal dan labu dan lebih banyak vitamin C daripada courgettes? Mereka juga mempunyai kalori lima kali lebih sedikit daripada pasta dan groat. Walau bagaimanapun, kentang mesti disediakan dengan betul supaya tidak kehilangan vitamin dan mineral.

Dalam masakan Poland sukar untuk membayangkan makan malam tanpa kentang. Walaupun begitu, kentang telah lama terdapat di meja kami. Mereka mula ditanam di negara kita pada skala yang lebih besar hanya pada abad ke-19, walaupun mereka tiba di sini lebih awal - pada zaman Jan III Sobieski, yang menawarkannya kepada Marysieńka sebagai ... hiasan taman. Walau bagaimanapun, mereka nampaknya merupakan komponen penting dalam diet kita. Kita sering makan kentang sehingga kita tidak memikirkan kelebihannya.

Kami mengesyorkan: Jus kentang - khasiat, bagaimana membuatnya di rumah? Apa yang membantu jus kentang?

Baca juga: INDEKS GLYCEMICAL: apa itu? Apa yang bergantung kepada indeks glisemik? Kalkulator kalori

Kentang: ringan dan berharga

Kentang mudah dicerna dan sebatiannya mudah dicerna. Mereka hampir tidak mengandungi lemak (kira-kira 0.1 peratus) dan memberikan sedikit kalori (rata-rata 77 kkal per 100 g). Di samping itu, mereka mempunyai sifat pembentuk alkali, yang mana ia mengimbangi kesan penghasilan asid pada tubuh daging yang biasanya kita sajikan. Kentang kaya dengan kalium yang menurunkan tekanan darah dan magnesium, yang merupakan blok bangunan gigi dan tulang, meningkatkan metabolisme, dan melegakan keletihan dan tekanan. Mereka juga mempunyai sedikit kalsium, zat besi dan fosforus. Mereka juga menyediakan hampir semua vitamin - kebanyakannya mengandungi vitamin C. Umbi kelabu mengandungi beberapa vitamin A, B1, B2, B3, B6 dan PP. Tidak banyak dari mereka, tetapi kerana kita sering makan kentang dan dalam kuantiti yang banyak, ia adalah sumber penting bagi mereka. Selain itu, kentang mengandungi serat yang membantu pencernaan, membantu melawan berat badan berlebihan dan menurunkan kolesterol.
Mereka mempunyai sedikit protein (2%), tetapi ketika kita menambahkannya dengan protein hewani yang sihat (iaitu kentang ditambah sebilangan daging dalam set), ia akan digunakan dengan paling berkesan. Lebih-lebih lagi, kentang adalah sumber tenaga yang disediakan oleh kanji (14-25%). Perlu diketahui bahawa kentang lama lebih kalori daripada kentang baru, tetapi kurang vitamin C. Tetapi ia mengandungi lebih banyak kalium dan fosforus, vitamin B1 dan B6.

Baca juga: Kentang muda dan awal - bagaimana membezakannya?

Penduduk Poznań mempunyai monumen pyra!

"Poznań pyra" yang terkenal - bermaksud kentang - mempunyai monumen tersendiri. Ia dilancarkan pada awal September di Poznań selama "Pyrlandia Days". Batu seberat lima tan dengan tulisan "Poznańska Pyra" dikatakan sebagai monumen pertama di dunia yang memuji kentang yang baik.

Kentang: rahsia memasak

Bahan-bahan dalam ubi kentang diedarkan secara tidak rata. Sebilangan besar mineral dan vitamin tersembunyi tepat di bawah kulit. Sebaliknya, pati terkumpul di dalam. Oleh itu, mari kupas kentang dengan nipis, dan lebih baik mendidihnya atau bakar dengan kulit, yang melindungi kandungan berharga. Kehilangan nutrien dalam kentang, dimasak dengan cengkerang, berjumlah 20%, dan kentang yang dikupas - 54%. Sebilangan besar vitamin dalam kentang larut dalam air. Itulah sebabnya kami tidak mengupas kentang dan membiarkannya dibanjiri dengan air, tetapi rebus dalam sedikit air masin, sesingkat mungkin, dan segera sajikan. Sebilangan kecil cecair dan kepekatan garam yang lebih tinggi mengurangkan kehilangan nutrien. Merebus boleh digunakan untuk sos dan sup. Lebih baik kukus kentang. Dengan memasak kentang yang dikupas dengan cara ini, kita hanya akan kehilangan 10-25 peratus. bahan berharga. Kaedah lain yang baik untuk menyediakannya adalah memanggang. Sebaliknya, semasa menggoreng, kehilangan vitamin C dapat mencapai 45%, dan kandungan kalori meningkat. Atas sebab yang sama, lebih baik mengelakkan produk kentang yang diproses dengan banyak - kerepek, kentang goreng atau kentang tumbuk siap pakai: ia mengandungi sedikit nilai pemakanan, tetapi banyak lemak dan bahan tambahan buatan.

Kentang: berhati-hati dengan solanin yang berbahaya

Pada kentang percambahan muda dan tua terdapat solanin, sebatian toksik yang disyaki mempunyai sifat karsinogenik. Tetapi dengan bertindak dengan mahir, kita dapat mengurangkan jumlah bahan ini dengan ketara. Kentang hijau mesti dibuang, dan kentang yang tumbuh mesti dikupas dengan hati-hati, memotong mata dengan mendalam. Setelah memasak kentang seperti itu (muda atau bercambah), kuahnya harus dicurahkan, kerana solanin masuk ke dalamnya.

Baca juga: Bilakah kentang beracun? Bahan beracun dalam kentang hijau >>

Masak dan ... tunggu

Rebus kentang dalam sedikit air hingga lembut (berhati-hati agar tidak terlalu matang), biarkan sejuk dan kemudian sejukkan selama 24 jam. Selama ini, pati yang dikandungnya akan berubah menjadi pati tahan (kepada tindakan enzim pencernaan). Ia berfungsi seperti serat: mengawal pencernaan dan juga menurunkan kadar glukosa darah.

Artikel itu diterbitkan dalam bulanan "Zdrowie"