Tahu - khasiat dan resipi. Bagaimana Makan Tahu?

Lihat lebih banyak gambar TOFU - khasiat dan resipi pemakanan. Bagaimana Makan Tahu? 4

Tahu - apa itu? Apakah sifat dan nilai pemakanan? Bagaimana Makan Tahu? Rasa apa? Di mana untuk membeli tahu dan berapa harganya? Ini adalah soalan yang paling biasa mengenai tauhu, iaitu sejenis keju kotej yang diperoleh daripada susu kedelai. Tahu kaya dengan protein, kalsium dan fosfor, serta fitohormon yang mengurangkan risiko perkembangan barah, mengurangkan gejala menopaus dan mengatur kadar kolesterol. Namun, walaupun terdapat kesan yang baik untuk kesihatan, tahu boleh menyebabkan kesan sampingan dan tidak semua orang dapat memasukkannya ke dalam makanan.

Apa itu tauhu? Tahu, juga dikenali sebagai dofu atau doufu, adalah sejenis dadih ditekan yang diperoleh dari susu kedelai. Bagaimana tauhu dibuat, kelihatan dan dirasakan? Susu kedelai dibekukan menggunakan garam, jus lemon, magnesium klorida, kalsium klorida atau magnesium sulfida. Kemudian, whey terbentuk dan jisim putih terapung di dalamnya, yang dikeringkan dan ditekan untuk membuat "blok" tauhu hampir tanpa rasa.

Sifat dan nilai pemakanan tauhu telah lama dihargai di China, dari mana asalnya, dan di Jepun, serta di negara-negara lain di Timur Jauh. Tahu tinggi protein, kalsium dan fosfor kedelai. Ia juga mengandungi fitoestrogen (khususnya isoflavon) yang meniru tindakan estrogen hormon seks semula jadi. Oleh itu, mereka dapat mengurangkan gejala menopaus, dan juga mencegah perkembangan barah tertentu, seperti barah payudara. Namun, justru kerana fitoestrogen tidak semua orang dapat memasukkan tahu dalam makanan mereka.

Dengarkan khasiat tauhu yang berkhasiat. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5

Tahu dapat mencegah barah payudara

Tahu mengandungi fitoestrogen, sebatian yang serupa dengan hormon estrogen wanita.Fitoestrogen yang terkandung dalam tauhu adalah isoflavon, seperti genistein (50%), daidzein (40%) dan glycitein (10%). ¹ Isoflavon memiliki kemampuan untuk mengatur banyak fenomena yang berkaitan dengan pertumbuhan sel barah yang tidak terkawal. ¹ Seperti yang ditunjukkan oleh kajian mengenai potensi anti-barah isoflavon terkandung dalam tauhu dan produk soya lain, genistein mempunyai pengaruh yang menentukan terhadap sifat anti-kanser soya.

Salah satu penyebab utama barah payudara pada wanita di negara-negara Barat adalah peningkatan jumlah estrogen, baik secara semula jadi dan kimia, yang, dengan mengikat reseptornya dalam sel, mengganggu pertumbuhan normal dan normal mereka. Fitoestrogen (isoflavon), yang biasa terdapat pada tauhu dan produk soya lain, kira-kira seribu kali kurang aktif secara biologi daripada estrogen wanita semula jadi, jadi kehadiran mereka dalam serum tidak menimbulkan ancaman seperti itu, sebaliknya, kerana dengan menempati laman web pengikat estrogen, mereka menghalang perkembangan tumor yang bergantung pada hormon. , termasuk barah payudara.¹

Selain itu, isoflavon yang terdapat dalam kacang soya dan produk berdasarkannya menghalang angiogenesis (pembentukan saluran yang menyuburkan kanser), yang diperlukan untuk perkembangan barah.

Perlu diketahui

Tahu (mentah) - nilai pemakanan setiap 100 g

Nilai tenaga - 76 kcal
Jumlah protein - 8.08 g
Lemak - 4.78 g
Karbohidrat - 1,87 g (termasuk gula sederhana 0,62)
Serat - 0.3 g

Vitamin

Vitamin C - 0.1mg
Tiamin - 0,081 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0.1956 mg
Vitamin B6 - 0,047 mg
Asid folik - 15 μg
Vitamin A - 85 IU
Vitamin K - 2.4 μg

Mineral

Kalsium - 350 mg
Zat besi - 5.36 mg
Magnesium - 30 mg
Fosforus - 97 mg
Kalium - 121 mg
Natrium - 7 mg
Zink - 0,80 mg

Lemak

Asid lemak tepu - 0.691 g
Asid lemak tak jenuh tunggal - 1.056 g
Asid lemak tak jenuh ganda - 2.699 g

Sumber Data: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai

Baca juga: Protein: peranan dalam tubuh, permintaan, produk yang kaya dengan protein Keju putih (keju cottage) - jenis, kaedah penyimpanan NATTO - itu adalah input kedua SOI fermentasi

Tahu mengurangkan risiko barah prostat

Tahu juga dapat melindungi daripada barah yang bergantung pada hormon - barah prostat. Hubungan antara pengambilan beras dan tahu dan risiko yang lebih rendah terkena barah prostat ditunjukkan oleh kajian terhadap 8.000 lelaki yang tinggal di Hawaii. Satu kajian yang dilakukan di California pada 12.395 lelaki menunjukkan bahawa penggunaan harian sekurang-kurangnya satu gelas susu kedelai membawa kepada kira-kira 70% daripada jumlah keseluruhan. untuk menurunkan risiko terkena barah prostat.²

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut

Tahu akan menurunkan kolesterol dan tekanan darah

Selain itu, fitoestrogen yang terkandung dalam tahu boleh menyumbang kepada peningkatan parameter darah, termasuk penurunan tahap kolesterol LDL "buruk" dan menurunkan tekanan darah. Mereka juga melindungi daripada osteoporosis, yang cenderung kepada wanita menopaus.

Perlu diketahui

Tahu - di mana untuk membeli, berapa harganya?

Tahu boleh dibeli di pasar raya, kedai makanan kesihatan, kedai oriental dan dalam talian dengan produk organik. Harga tauhu bergantung antara lain berdasarkan tatabahasa, misalnya untuk 200 g tahu asli anda perlu membayar kira-kira PLN 5. Lebih kurang, kira-kira PLN 8 untuk 200 g, berharga tauhu organik.

Tahu melegakan gejala menopaus

Ketika wanita menghampiri menopaus, ovari mereka mengurangkan pengeluaran hormon - pertama progesteron, kemudian estrogen. Proses semula jadi ini mengakibatkan gangguan dalam kitaran haid dan gejala seperti kegugupan dan perubahan mood yang berlebihan, berpeluh, sakit kepala, kepanasan, keletihan dan kelemahan. Seperti yang telah disebutkan, fitoestrogen dalam tahu mengikat reseptor estrogen. Dengan cara ini, mereka mengatur kerja ovari dan membolehkannya berfungsi normal, walaupun pada menopaus. Oleh itu, kemasukan produk yang kaya dengan fitoestrogen, seperti tauhu, dalam makanan dapat meningkatkan kesejahteraan dengan ketara dan mengurangkan ketidakselesaan yang tidak menyenangkan yang berkaitan dengan menopaus. Perlu diketahui bahawa farmasi menawarkan makanan tambahan yang mengandungi isoflavon kedelai, yang melengkapkan diet dengan bahan-bahan yang dapat mengurangkan gejala menopaus.

Bagaimana cara menyimpan tauhu agar tidak hilang kesegaran dan nilai pemakanannya?

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Penyakit tauhu dan hati berlemak

Menurut penyelidik di University of Illinois, pengambilan tahu dan produk soya yang kaya protein dapat mengurangkan jumlah lemak yang terkumpul di hati orang gemuk. Para saintis yang melakukan penyelidikan pada tikus telah memperhatikan bahawa pengambilan protein soya berkurang sebanyak 20 peratus. jumlah lemak yang tersimpan di hati individu gemuk dan tidak mempunyai kesan ketara pada individu yang kurus. Para penyelidik juga mendapati bahawa protein kedelai sebahagiannya mengisi semula jalur messenger yang penting untuk fungsi hati

Tahu boleh melemahkan ingatan, meningkatkan risiko demensia?

Para saintis dari Loughborough University sampai pada kesimpulan ini, seperti yang dilaporkan dalam jurnal "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders" .4 Para penyelidik menganalisis diet lebih dari 700 orang Indonesia dari Jawa dan menyimpulkan bahawa pengambilan tahu yang tinggi (iaitu sekurang-kurangnya sekali sehari) dengan ingatan yang lebih teruk, terutama pada orang yang berusia lebih dari 68 tahun. Satu kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa tahap fitoestrogen yang tinggi dalam makanan soya dapat meningkatkan risiko demensia pada orang tua. Prof. Eef Hogervorst, yang memimpin penyelidikan itu, menunjukkan bahawa ada kaitan antara terapi estrogen dan demensia setelah berusia 65 tahun. Estrogen - dan mungkin fitoestrogen - merangsang pertumbuhan sel, yang mungkin tidak baik untuk otak yang menua. Mungkin juga berlaku bahawa estrogen meningkatkan pemusnahan sel oleh radikal bebas - tambah pakar.

Penting

Tahu - kontraindikasi

Kacang soya yang membentuk tauhu boleh menyebabkan alergi, jadi penghidap alergi harus memilih tahu dengan hati-hati.

Selain itu, dos tahu yang terlalu tinggi - seperti produk soya lain - boleh memberi kesan buruk terhadap fungsi kelenjar tiroid. Optimum - kecuali jika kita alah kepada soya - tentu saja penggunaan produk soya dalam dos yang kecil dan tidak setiap hari.

Penyakit tauhu dan tiroid

Tahu dan produk berasaskan soya yang lain boleh menjejaskan fungsi tiroid. Di Jepun, 37 orang dewasa dari semua peringkat usia tanpa penyakit tiroid dikaji yang tidak pernah didapati mempunyai kadar antibodi tiroid yang tinggi.5 20 daripadanya diberi makan 30g kacang soya setiap hari selama sebulan , yang lain - selama 3 bulan. Selama tempoh pemerhatian, kadar hormon tiroid serum tidak berubah pada semua subjek, walaupun terdapat peningkatan yang signifikan dalam tahap TSH, walaupun nilainya masih dalam julat normal. Selepas pengambilan kacang soya selama 3 bulan, separuh daripada responden mengembangkan gondok (pembesaran tiroid) dan gejala yang menunjukkan hipotiroidisme (sembelit, mengantuk, kelemahan). Perubahan ini dapat diselesaikan sebulan selepas pemberhentian kedelai.

Menurut pakar Dr. Barbara Grzechocińska, MD, pakar sakit puan, penolong profesor di Jabatan 1 dan Klinik Obstetrik dan Ginekologi Universiti Perubatan Warsaw

Isoflavon soya dan penyakit tiroid

Saya menghidap hipotiroidisme dan penyakit Hashimoto. Bolehkah saya menggunakan makanan tambahan yang mengandungi isoflavon soya?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, pakar sakit puan - pakar obstetrik, endokrinologi: Soya berinteraksi dengan hormon tiroid, boleh mengurangkan penyerapannya dan mempengaruhi sintesis hormon pada kelenjar tiroid. Sekiranya ada keperluan untuk merawatnya dengan sediaan yang mengandungi kedelai, ia hanya boleh dilakukan di bawah pengawasan doktor.

Tahu mengurangkan bilangan sperma?

Lelaki yang mengambil produk soya setiap hari - termasuk tauhu - mereka menghasilkan lebih sedikit sperma daripada lelaki yang sama sekali tidak memakannya - berpendapat para saintis dari Universiti Harvard di Boston dalam halaman jurnal "Human Reproduction". 6 Penyelidik melakukan kajian dalam sekumpulan 99 lelaki yang mengunjungi klinik pada tahun 2000-2006 yang berurusan dengan merawat masalah kesuburan. Mereka mengumpulkan data mengenai penggunaan 15 makanan soya yang berbeza - seperti tauhu, tempe, kicap atau sosej, susu kedelai, kicap, dan banyak lagi - dalam tiga bulan terakhir. Para penyelidik mengambil kira kekerapan penggunaan makanan berasaskan soya, saiz porsi, dan fakta bahawa mereka mengandungi pelbagai fitoestrogen. Faktor lain yang mempengaruhi kesuburan juga dipertimbangkan - usia dan berat badan, serta alkohol, kopi dan merokok. Ia mendapati bahawa lelaki dengan diet terkaya dalam soya menghasilkan rata-rata 41 juta sperma per mililiter air mani berbanding lelaki yang tidak makan soya. Pakar mengesyaki bahawa sebatian estrogenik yang terdapat dalam soya boleh mengganggu isyarat hormon lain dan menghalang pengeluaran sperma dengan cara ini. Kesan ini lebih kuat pada lelaki yang berlebihan berat badan dan gemuk, kerana badan mereka menghasilkan lebih banyak estrogen kerana kandungan lemak badan mereka yang lebih tinggi - dalam kajian hubungan antara penggunaan soya dan jumlah sperma yang lebih rendah jelas pada lelaki yang berlebihan berat badan dan gemuk.

Tahu - cara makan? Penggunaan tauhu di dapur

Bagaimana cara makan tauhu? Jisim harus dikeringkan dari acar, potong kiub atau kepingan. Tahu boleh digoreng atau ditambahkan mentah ke salad, kaserol, dll. Mereka boleh dicampur hingga sebati dan digunakan dalam sos. Tahu banyak digunakan dalam masakan Jepun dan Cina, serta di negara-negara Timur Jauh yang lain sebagai ramuan dalam banyak hidangan, termasuk. dari sayur-sayuran, cendawan, ketam, telur.

Semasa memilih tauhu, pastikan bahawa ia adalah keju berkualiti tinggi. Bagaimana mengenali? Tahu berkualiti baik mempunyai tekstur yang padat dan halus. Ia tidak bergumpal dan tidak berantakan. Tahu hendaklah disimpan pada suhu +2 hingga + 7 ° C.

Menonjol:

• tauhu semula jadi - tauhu segar dan bersih dengan kekerasan sederhana, ia adalah ramuan universal untuk makan malam, salad dan pencuci mulut;
• Tahu salai - mempunyai rasa yang sedap, asap, sedikit masin dan sesuai dengan semua jenis kuah, sup atau hidangan panggang;
• tauhu yang diperap - diperap dalam kicap adalah produk beraroma yang sempurna sebagai tambahan kepada semua jenis salad, dan juga ramuan dalam permulaan yang sejuk;
• tauhu dengan ramuan atau ramuan terpilih seperti bawang putih, cili dll;
• tauhu sutera - tauhu sutera, lebih lembut daripada tauhu semula jadi dan mudah pecah.

Tahu - resipi pate tauhu salai dengan zaitun

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tahu - resipi untuk lidi sayur dengan tauhu sawi

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sumber:

1. Malczyk E., Majkrzak,., Faktor risiko pemakanan untuk perkembangan barah payudara, "Masalah Kebersihan dan Epidemiologi" 2015, No. 96 (1)

2. Kajian Kohort Pengambilan Tahu dan Kanser Prostat: Tidak Ada Persatuan, Epidemiol Kanser Biomarkers Sebelumnya 2004, No. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Kajian University of Illinois menunjukkan protein soya mengurangkan gejala penyakit hati berlemak, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tahu boleh meningkatkan risiko demensia, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Pengaruh isoflavon kedelai dan soya pada kelenjar tiroid, "Postępy Phytoterapii" 2006, No. 2

6. Makanan yang kaya dengan soya mengurangkan jumlah sperma, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Lihat lebih banyak gambar. Sumber protein terbaik 7