Apa yang tersembunyi dalam kuih siap pakai?

Apa yang disembunyikan lemak gula-gula dan sirap jagung? Adakah donat, kek, biskut, keropok dan biskut siap pakai sihat? Atau mungkin daripada membeli kuki atau donat di kedai, lebih baik membakarnya sendiri?

Lemak gula-gula diperbuat daripada lemak sayuran keras dan cair halus (seperti rapeseed, kedelai, minyak kacang tanah), dan kadang-kadang dari lemak haiwan: minyak ikan lemak babi atau keras dengan penambahan pengemulsi dan / atau lesitin. Mereka digunakan dalam pembuatan kek, biskut, biskut, keropok, dan juga untuk menggoreng donat.

Lemak gula-gula yang digunakan dalam pengeluaran kuih-muih, kue, donat ...

Semua lemak gula-gula mempunyai rasa dan aroma tertentu, tanpa perasa asing, dan berwarna putih hingga krim ringan. Bergantung pada tujuannya, mereka berbeza pada titik lebur:

• 28 - 31 ° C - lemak untuk membakar gula-gula;
• 32 - 34 ° C - lemak untuk jisim gula-gula (mis. Menerjemahkan krim);
• 34 - 37 ° C - lemak untuk pelapis dan jisim lemak (mungkin ada yang ingat akan produk seperti coklat).

Semakin tinggi takat lebur, semakin sukar lemak dan oleh itu mengandungi lebih banyak asid lemak tepu yang tidak sihat. Walaupun lemak yang anda dapati dalam kuki kegemaran anda sekurang-kurangnya sebahagiannya adalah lemak sayuran (yang merupakan kumpulan yang disyorkan oleh pakar pemakanan), ia juga lemak yang diproses, dan ini berbahaya. Mereka mengandungi isomer trans, yang sama terdapat dalam sup serbuk, sos siap dan makanan segera. Isomer trans menurunkan tahap kolesterol baik (HDL) dan pada masa yang sama meningkatkan kepekatan kolesterol jahat (LDL). Penyelidikan juga mengesahkan hubungan erat antara makan isomer trans dan penyakit jantung iskemia. Terdapat juga banyak laporan saintifik yang menunjukkan bahawa makan lemak trans yang kerap dikaitkan dengan peningkatan risiko barah payudara. Orang Denmark telah menerapkan peraturan yang mengatakan tentang kandungan maksimum isomer trans dalam produk makanan - itu adalah 2 persen. Di AS, sejak tahun 2006, semua pengeluar makanan harus menunjukkan kandungan lemak trans pada label makanan. Masih belum ada kewajiban untuk menghantar maklumat tersebut di Poland.

Apa yang tersembunyi dalam kuki siap pakai? Lihatlah!

Pada senarai hitam masukkan:

• minyak terhidrogenasi
• isomer trans
• minyak yang dikeraskan sebahagiannya
• sirap jagung fruktosa tinggi

Semasa membeli kuki, baca label

Untuk mengetahui makanan yang bebas lemak trans, anda perlu membaca senarai ramuan pada produk dengan teliti. Lemak trans boleh disebut sebagai "minyak terhidrogenasi" atau "minyak hidrogenasi separa". Bahan kedua yang mungkin menjadi perhatian adalah "sirap jagung fruktosa tinggi", yang menggantikan gula dalam kek, pencuci mulut, minuman, bijirin sarapan pagi, yogurt, saus tomat dan mayonis. Sukar untuk mencari produk yang tidak mengandungi gula atau sirap jagung di kedai. Anda boleh mempermanis semuanya, jadi kerana harga yang rendah, pengeluar menggunakannya. Ingat bahawa sirap ini juga gula, hanya buah. Ia dipercayai dapat menyekat penyerapan mineral, termasuk. kuprum dan magnesium. Baca label dan pilih makanan yang manis dengan sirap glukosa atau fruktosa.

bulanan "Zdrowie"

Pengarang: Bahan akhbar

Dalam panduan ini anda akan belajar:

• Dalam bahagian berapa dan bila hendak menambah ramuan?
• Apa jenis tepung yang terbaik?
• Bahan tambahan apa yang harus saya gunakan?
• Apa yang penting suhu?
• Bagaimana untuk menjimatkan kek?