Lemak tepu didapati terutamanya dalam produk haiwan, seperti mentega, keju dan telur. Sumber tanaman penting mereka adalah minyak kelapa dan minyak sawit. Lemak tepu terutama digunakan sebagai simpanan tenaga untuk tubuh, tetapi juga mempunyai banyak fungsi lain. Penyelidikan terbaru menunjukkan bahawa asid lemak jenuh tidak menyumbang kepada risiko serangan jantung dan strok, seperti yang biasa dipercayai.
Asid lemak adalah molekul panjang rantai dengan panjang yang berbeza bergantung pada bilangan atom karbon. Terdapat asid lemak rantai pendek, sederhana dan panjang dengan sifat yang sedikit berbeza. Asid lemak tepu adalah di mana semua atom karbon dihubungkan bersama oleh satu ikatan (berbanding dengan KT tak jenuh, di mana terdapat ikatan berganda antara atom karbon). Jenis ikatan ini mempengaruhi sifat lemak dengan ketara. Lemak tepu kebanyakannya adalah lemak haiwan, dan minyak kelapa adalah sumber tumbuhan yang paling penting. Sebilangan besar lemak tepu berwarna padat dan berwarna putih pada suhu bilik. Seperti semua lemak, mereka tidak larut dalam air. Lemak tepu sangat sesuai untuk menggoreng kerana mempunyai titik asap yang tinggi (suhu di mana lemak mula membakar) - mereka tahan terhadap suhu tinggi dan di bawah pengaruhnya tidak mengalami perubahan kimia yang berbahaya bagi kesihatan.
Dengarkan lemak tepu. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.
Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5
Lemak tepu: nasihat pemakanan rasmi
Organisasi pemakanan global dan Institut Makanan dan Nutrisi Poland mengesyorkan pengurangan yang signifikan dalam jumlah asid lemak jenuh yang disediakan dalam diet, kadang-kadang menggunakan ungkapan bahawa penggunaannya harus "serendah mungkin". Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan bahawa lemak tepu merangkumi maksimum 5-6 peratus daripada keperluan tenaga harian anda, iaitu 120 kkal pada diet standard 2,000 kcal, atau sekitar 13 gram lemak tepu setiap hari.
Menurut kedudukan rasmi, pengambilan lemak jenuh meningkatkan tahap kolesterol dalam darah dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular seperti aterosklerosis dan serangan jantung.
Baca juga: Lemak trans berbahaya kepada kesihatan. Di manakah lemak trans dijumpai? Apakah diet seimbang yang optimum untuk anda? Asid lemak omega-3, 6, 9: sumber tindakan dan makananLemak tepu: sumber makanan
Produk makanan biasanya mengandungi campuran asid lemak tepu dan tak jenuh dalam bahagian yang berbeza. Makanan yang menjadi sumber lemak tepu termasuk:
-
mentega,
-
mentega yang dijelaskan,
-
lemak babi,
-
tinggi,
-
minyak kelapa,
-
Minyak sawit,
-
susu,
-
keju kuning,
-
keju kotej,
-
krim masam,
-
telur,
-
daging: daging lembu, daging babi, domba, ayam dengan kulit,
-
cacat,
-
ikan,
-
gula-gula siap yang disediakan dengan penggunaan lemak,
-
makanan siap goreng.
Pengarang: Masa S.A
Ingatlah bahawa diet yang dipilih dengan betul akan menurunkan kepekatan kolesterol "buruk" dan membantu dalam memerangi penyakit kardiovaskular. Manfaatkan JeszCoLubisz - sistem diet inovatif Panduan Kesihatan dan nikmati rancangan yang dipilih secara individu dan penjagaan pemakanan yang berterusan. Jaga kesihatan anda dan kurangkan risiko aterosklerosis, serangan jantung atau strok.
Ketahui lebih lanjut. Perlu diketahuiLemak tepu: berfungsi di dalam badan
Lemak tepu dianggap sebagai sumber tenaga pekat (1 g lemak mengandungi 9 kcal). Walau bagaimanapun, mereka melakukan pelbagai fungsi lain di dalam badan:
-
mereka adalah pembawa vitamin A, D, E dan K yang larut dalam lemak dalam makanan dan mengambil bahagian dalam pengangkutan mereka ke dalam badan;
-
lemak subkutan adalah perlindungan haba badan;
-
mereka melapisi rongga perut dan melindungi organ dalaman daripada kerosakan;
-
asid butirat mengatur ekspresi beberapa gen dan mungkin berperanan dalam mencegah perkembangan sel barah;
-
asid palmitik terlibat dalam pengaturan rembesan hormon;
-
asid palmitik dan asid myristik terlibat dalam memberi isyarat antara sel dan tindak balas imun;
-
asid myristik dapat mengatur ketersediaan bio asid lemak tak jenuh;
-
Asid Laurik boleh menjadi bahan mentah untuk pengeluaran asid lemak omega-3, apabila tidak terdapat dalam diet.
Lemak tepu: Sekiranya Anda Benar-benar Mengelakkannya?
Pada masa ini, berdasarkan peningkatan jumlah meta-analisis dan penerbitan hasil penyelidikan baru, tidak diyakini bahawa pengambilan lemak tepu mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.
Hipotesis mengenai kesan asid lemak jenuh terhadap kolesterol tinggi dan penyakit jantung dikemukakan lebih dari 50 tahun yang lalu dan hari ini mantap dalam komuniti pemakanan dan kesedaran manusia. Walau bagaimanapun, dengan pengetahuan dan metodologi penyelidikan pemakanan terkini, banyak penolakan dapat dibuat terhadap eksperimen yang dilakukan berdasarkan hipotesis lipid. Mungkin terpaksa juga kerana alasan politik. Semakin banyak saintis yang mapan cenderung pada kedudukan bahawa hipotesis lipid dibuat berdasarkan kesimpulan yang salah dan penyelidikan yang kurang dijalankan. Namun, setakat ini, tidak ada tindak balas terhadap penyelidikan baru dalam cadangan rasmi organisasi pemakanan. Tingkah laku organisasi global ini kelihatan mengejutkan, terutama sejak penyelidikan awal mengenai kesan diet rendah lemak jenuh yang dilakukan pada tahun 1960-an menunjukkan bahawa ia tidak memberi kesan yang baik untuk mengurangkan risiko penyakit jantung dan kematian akibat serangan jantung, walaupun ini membawa kepada peningkatan profil lipid, penurunan kolesterol dan berat badan, iaitu petunjuk yang dianggap sebagai faktor risiko penyakit kardiovaskular. Lebih-lebih lagi, laporan hipotesis lipid yang dirumuskan secara salah telah muncul dalam penerbitan ilmiah sejak tahun 1990-an dengan kekerapan yang semakin meningkat.
Sains pemakanan berkembang dengan sangat dinamik dan anda perlu bersedia untuk perubahan dalam cadangan diet anda. Mendapat kesimpulan baru dari penyelidikan, yang seringkali bertentangan dengan teori yang mapan, adalah akibat dari perkembangan pengetahuan dan kemajuan teknologi, yang memungkinkan analisis yang lebih mendalam dan tepat. Berdasarkan pengetahuan semasa, tidak ada alasan untuk mengelakkan lemak jenuh secara berlebihan seperti keju, telur dan daging. Seperti aspek kehidupan yang lain, lebih baik makan secara sederhana dan mengambil lemak tepu bersama dengan lemak tak jenuh.
Kesan Kesihatan Lemak Tepu - Penyelidikan Terkini
-
Asid lemak tepu tidak meningkatkan risiko penyakit jantung, serangan jantung dan strok
Berdasarkan analisis meta (analisis sekunder dari hasil kajian bebas) yang dilakukan oleh pasukan Dr. Ronald Krauss termasuk 21 kajian epidemiologi yang melibatkan sejumlah 347,747 kes, secara kesimpulannya didapati bahawa pengambilan asid lemak tepu tidak meningkatkan risiko serangan jantung dan strok, dan penggantiannya dengan lemak tak jenuh dalam diet tidak berpengaruh dalam mengurangkan risiko penyakit jantung dan kematian akibat kejadian kardiovaskular. Kesimpulan tersebut diambil dari peningkatan jumlah kajian yang diterbitkan.
-
Asid lemak tepu dapat menurunkan risiko strok
Selepas serangan jantung, strok adalah penyebab kematian kedua paling umum di negara maju dan membangun. Menurut beberapa kajian, pengambilan lemak tepu boleh mengakibatkan risiko strok yang lebih rendah. Hasilnya tidak selalu signifikan secara statistik, tetapi kesimpulan seperti itu dibuat antara lain berdasarkan eksperimen besar di Jepun yang melibatkan hampir 60,000 lelaki dan wanita yang diikuti selama 14 tahun.
-
Asid lemak jenuh meningkatkan tahap kolesterol HDL "baik"
Peningkatan kolesterol total dengan pengambilan asid lemak jenuh juga disertai dengan peningkatan kolesterol HDL "baik", yang diakui bermanfaat bagi sistem kardiovaskular. Kegiatan tersebut terutama ditunjukkan oleh asid laurik, yang disahkan dalam meta-analisis yang diterbitkan pada tahun 2003 dalam "The American Journal of Clinical Nutrition". Kenyataan bahawa peningkatan kolesterol total dari pengambilan lemak jenuh terutama berkaitan dengan peningkatan HDL darah sering diabaikan dan diabaikan, terutama dalam kempen menentang lemak jenuh pada hewan.
-
Lemak tepu meningkatkan ukuran lipoprotein LDL
LDL lipoprotein berketumpatan rendah yang disebut kolesterol "buruk" telah dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular. Ternyata, bagaimanapun, terdapat subtipe LDL:
-
LDL kecil yang mudah menembusi dinding arteri dan boleh meningkatkan risiko penyakit jantung
-
LDL besar yang kurang padat dan tidak berkaitan dengan risiko penyakit jantung.
Asid lemak tepu meningkatkan ukuran zarah LDL, sehingga dapat disimpulkan bahawa mereka tidak menyumbang kepada pembentukan zarah berbahaya.
Sumber:
1. Krauss R.M. et al., Meta-analisis prospektif kajian kohort yang menilai hubungan lemak tepu dengan penyakit kardiovaskular, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725
2. Mensink R.P. et al., Kesan asid lemak diet dan karbohidrat terhadap nisbah jumlah serum dengan kolesterol HDL dan lipid serum dan apolipoprotein: analisis meta 60 ujian terkawal, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155
3. Yamagishi K.et al., pengambilan makanan asid lemak jenuh dan kematian akibat penyakit kardiovaskular dalam bahasa Jepun: Kajian Kolaboratif Kolaboratif Jepun untuk Penilaian Kajian Risiko Kanser ?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146
4. Gunnars K., 8 sebab teratas untuk tidak takut lemak tepu, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/
5. Rolik M., Lemak tepu dan penyakit jantung: penyelidikan awal mengenai hipotesis, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/
6.http: //www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/
7.http: //www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#
Artikel yang disyorkan:
Apa itu lemak sihat?Lemak baik dan buruk
Kami mengaitkan lemak secara negatif, jadi kami lebih suka memilih produk yang mengandungi sesedikit mungkin. Namun, tidak semua lemak adalah musuh kita. Jadi bagaimana anda membezakan antara lemak baik dan buruk?
