Garam: sifat dan jenis. Adakah garam sihat?

Garam adalah rempah yang paling popular di dunia. Dan walaupun itu penting di dapur, dalam beberapa tahun kebelakangan ini semakin banyak orang bertanya kepada diri sendiri: adakah garam itu sihat? Dan saintis memberi amaran bahawa garam yang berlebihan dalam makanan dapat menyebabkan hipertensi, meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Apa jenis garam dan khasiatnya, apakah garam Himalaya, garam Kłodawa, garam laut atau garam batu akan lebih baik untuk kesihatan anda? Berapa banyak yang harus anda garam agar tidak membahayakan diri sendiri?

Isi kandungan:

Garam: Sifat
Garam: sihat?
Garam: jenis
Garam: Bagaimana Mengehadkan Penggunaan Garam?

Bahkan pada tahun 1980-an, garam dianggap penting untuk menjaga kesihatan dan kekuatan yang baik. Ia masih merupakan rempah yang paling popular di dunia. Sebilangan besar daripada kita tidak dapat membayangkan sandwic, salad, sup atau kentang tanpa tambahan masin. Lagipun, rasa masin adalah salah satu daripada empat rasa asas. Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini banyak yang diperkatakan mengenai bahaya garam. Penentang terbesarnya malah menyebutnya "sampah putih".

Jumlah garam dalam makanan yang dibenarkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) adalah 5 g - ini bermaksud satu sudu teh satu tahap. Ini sangat sedikit, memandangkan bukan hanya tentang garam yang kita bumbui hidangan, tetapi juga mengenai penggunaannya setiap hari. Sementara itu, garam tersembunyi antara lain. dalam makanan yang sangat diproses (sup tepung dan sos), kiub stok, barang dalam tin, potongan sejuk dan sosis masin, keju kuning, keju biru, silage dan makanan ringan seperti kerepek, kacang atau keropok.

Jumlah garam dalam hidangan terpilih:

Tiang mengambil garam rata-rata 3 kali lebih banyak sehari daripada yang disyorkan oleh WHO - kira-kira 15 g.

Makan garam dalam had normal tidak akan menyakitkan orang yang sihat. Seperti halnya gluten, penggunaannya harus sangat diperhatikan bagi orang-orang dengan penyakit seliak, dan bukan seluruh penduduk, melebihi norma pengambilan garam akan berbahaya terutama bagi orang-orang dengan hipertensi, penyakit kardiovaskular, dan gagal ginjal.

Dengarkan garam, sifat dan jenisnya. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5

Garam: Sifat

Garam adalah nama biasa bagi sebatian kimia - natrium klorida (NaCl). Yang digunakan sebagai rempah terdiri daripada natrium dan unsur tambahan seperti yodium.

Sebilangan kecil garam disarankan dan diperlukan. Nenek moyang kita menggunakannya terutamanya untuk menekankan rasa dan menjaga hidangan. Hari ini kita mempunyai peti sejuk dan banyak rempah lain, dan kita tidak perlu menggunakannya dalam jumlah yang banyak.

Walau bagaimanapun, digunakan secara sederhana tidak akan menyakitkan. Walaupun tidak mengandungi nutrien, ia diperlukan untuk keseimbangan elektrolit dalam tubuh, tetapi juga merupakan komponen cairan sel dan tisu. Ini penting untuk berfungsi dengan baik sistem otot dan saraf. Ia juga disyorkan untuk orang yang menderita hipotensi.

Garam: sihat?

Digunakan dalam jarak normal - ya, tetapi apabila digunakan terlalu banyak, ia boleh menyebabkan masalah kesihatan.

Garam mengekalkan air di dalam badan, menyebabkan arteri menjadi terlalu "penuh" dan tekanan meningkat. Telah diketahui bahawa penurunan ketara dalam pengambilan natrium harian mengurangkan tekanan darah (sistolik sebanyak 5-7 mm Hg, dan diastolik dengan 3-5 mm Hg), risiko terkena penyakit kardiovaskular (seperempat) dan risiko kematian disebabkan oleh penyakit ini lima kali ganda. penyakit.

Lebihannya juga membebani buah pinggang. Ia bukan penghujungnya. Para saintis juga mengesyaki bahawa garam mempengaruhi pembentukan barah perut, diabetes jenis 2, obesiti, menyebabkan strok dan meningkatkan kerengsaan sistem saraf. Ia juga mengeluarkan kalsium dari badan dan boleh menyumbang kepada osteoporosis. Kenapa? Dengan mengeluarkan natrium dari badan, buah pinggang juga mengeluarkan kalsium.

Garam: jenis

Garam meja - yang paling popular di Poland. Ia kehilangan semua unsur mikro semasa pemprosesan, kadang-kadang diperkaya dengan sebatian iodin.

Garam Himalaya - diiklankan sebagai yang paling sihat, tetapi penyelidikan membuktikan (untuk lebih jelasnya dalam artikel ini) bahawa ia tidak jauh berbeza dengan garam meja. Namun, ia pasti lebih mahal daripadanya.

Garam batu - tidak halus, dan oleh itu mengandungi unsur mikro, termasuk kromium, kalsium, kuprum, mangan

Garam laut - mengandungi yodium yang berasal dari semula jadi, dan juga antara lain. zink, kalium, magnesium, besi, kalsium, mangan, selenium

Garam meja (hingga 90% natrium klorida) lebih baik diganti dengan garam laut atau batu (hanya 30-40% natrium klorida, selebihnya adalah unsur makro dan mikro). Namun, jika anda seorang yang konservatif dan hanya mengenali garam meja tradisional, pilihlah yang diperkaya dengan iodin.

Garam: Bagaimana Mengehadkan Penggunaan Garam?

Tuliskan menu harian anda. Anda akan terkejut berapa banyak garam yang anda ambil dalam sehari. Mengetahui perkara ini akan sedikit sebanyak dapat mengubah tabiat anda. Baca label produk. Sebilangan daripadanya harus mengandungi jumlah natrium, misalnya dalam 100 g.

Malangnya, banyak pengeluar masih melupakannya. Oleh itu, lebih baik memilih makanan yang diproses sebanyak mungkin. Sediakan makanan lebih kerap di rumah. Cuba kukus ikan dan sayur anda tanpa menambah garam. Elakkan makanan segera dan makanan ringan masin. Namun, jika anda tergoda, jangan makan berlebihan.

Pilih set yang lebih kecil di bar. Ikuti diet rendah natrium untuk sepanjang hari selepas pesta masin seperti itu. Perhatikan air mineral. Yang terbaik adalah rendah natrium, iaitu hingga 100 mg natrium dan 300 mg klorida. Ingat bahawa natrium juga terdapat dalam ubat-ubatan, terutama ubat penahan sakit.

Berikut adalah kandungan natrium hidangan terpilih: