Rasa - rasa masih dijumpai

Rasa rasa bertanggungjawab untuk rasa asas: asin, manis, pahit, masam dan umami. Ini dimungkinkan oleh selera, yang terletak terutamanya di lidah, tetapi juga di langit-langit lembut dan dinding belakang kerongkong. Apa yang kita tahu tentang dia dan adakah kita pasti semuanya?

Isi kandungan:

1. Rasa rasa - bagaimana ia berfungsi?
2. Rasa rasa - zon rasa adalah mitos
3. Rasa rasa - lima rasa

Rasa rasa bertanggungjawab untuk mengenali rasa. Kami dapat mengenali rasa berkat ciptaan khusus - selera yang diakhiri dengan benang sari. Selera mempunyai sekitar 50 reseptor untuk setiap rasa. Jadi setiap selera dapat merasakan setiap selera.

Kami mengesyorkan: Rasa selepas makan di mulut - logam, manis, pelik - apa maksudnya?

Rasa rasa - bagaimana ia berfungsi?

Cawan terletak terutamanya di papillae lidah, tetapi juga tersebar di langit-langit lembut dan belakang faring, misalnya. Jumlah cawan pada manusia dewasa adalah sekitar 10,000. Sebilangan daripadanya musnah setelah 10 hari, tetapi yang baru muncul di tempat mereka.

Cawan ini, khusus dalam penerimaan pelbagai rasa, membentuk cincin yang mengelilingi makanan di semua sisi. Mereka mengira berapa kepahitan, rasa manis, keasidan, rasa masin dan rasa kelima - umami - yang ditemui pada tahun 1908 oleh profesor Jepun Kikinae Ikeda - di dalamnya.

Kemudian maklumat ini masuk ke otak, yang menganalisisnya - berkat ini, kita dapat menikmati kekayaan rasa.

Batang rasa yang keluar dari sel rasa hanya merasakan rangsangan dari bahan larut dalam air (mis. Dalam air liur). Pepejal yang tidak larut dalam air (mis. Plastik) tidak terasa.

Anak yang baru lahir merasakan semua rasa lebih kuat daripada orang dewasa. Semasa kita dilahirkan, selera tebal menutupi seluruh mulut. Tetapi pada usia 10 tahun, sebahagian dari mereka hilang, dan deria rasa kita tidak lagi terasa begitu teruk.

Rasa makanan banyak bergantung pada sensasi penciuman. Seseorang tanpa bau dan mata tertutup tidak dapat membezakan antara epal ringan dan bawang ringan.

Baca juga: Dari mana asalnya rasa?

Rasa rasa - zon rasa adalah mitos

Selama lebih dari 70 tahun, telah dinyatakan bahawa bahagian lidah bertanggungjawab terhadap persepsi rasa. Rasanya konon manis dengan hujung lidah, 2 zon sisi di setiap sisi bertanggungjawab untuk rasa masin dan masam, dan bahagian belakang lidah terasa pahit.

Mitos ini berakar pada karya "Zur Psychophysik des Geschmackssinnes" yang kurang diedit oleh D.P. Hanig dari tahun 1901. Ia diterjemahkan dan diterbitkan di Harvard oleh ahli psikologi Edwin G. Boring. Teks tersebut mencadangkan ambang yang berbeza untuk persepsi rasa (yang tidak benar pula), tetapi kerana penafsiran yang tidak tepat, dan akhirnya juga mengalami laporan yang dipendekkan, teks tersebut menyimpang ke zona rasa mitos bahasa.

Pada akhirnya, pandangan ini ditangani oleh Virginia Collings, yang bukan hanya membaca karya asli Jerman, tetapi juga memeriksa bagaimana rasa rasa ini. Ternyata walaupun terdapat perbezaan dalam ambang reaksi terhadap selera, mereka minimum dan tidak ada makna dalam praktiknya.

Baca juga: Gangguan rasa - sebab dan rawatan

Rasa rasa - lima rasa

Selama bertahun-tahun, kami juga hidup dengan keyakinan empat rasa asas: asin, manis, pahit dan masam. Sementara itu, sekurang-kurangnya ada satu rasa asas yang kita rasakan. Apa?

Seorang saintis Jepun berhati-hati menentukannya dan menyebutnya "umami", yang bermaksud "sedap, sedap". Dia mengasingkan asid amino semula jadi dari rumpai laut - asid glutamat. Dan kerana asid amino adalah unsur asas protein, rasanya dikaitkan dengan produk yang kaya dengan ramuan ini.

Rasa umami sukar untuk ditentukan dan diasingkan. Kata sifat seperti "dalam", "daging", "bouillon" membantu dalam hal ini. Rasa ini dirasakan dalam kombinasi dengan rasa lain, seolah-olah mengimbangi dan memperkuat sensasi yang memenuhi selera kita. Ia juga meningkatkan persepsi bau.

Dalam masakan tradisional timur, kita dapat menemui banyak sumber rasa umami, seperti kicap dan cendawan. decoctions atau kuah yang telah lama dimasak. Dalam masakan Barat, umami dijumpai, misalnya, dalam daging, stok daging, ikan atau keju (paling sering di Parmesan).

Itulah sebabnya gabungan sos tomato dan keju Parmesan atau burger daging lembu dengan keju dan tomato sangat sedap. Hidangan ini mengandungi sejumlah besar asid amino ini, yang membawa rasa "sedap".

Sayangnya, kami juga berjaya menghasilkan rasa umami sintetik: ini adalah ciri khas kebanyakan penambah rasa yang biasa digunakan, misalnya monosodium atau kalium glutamat.

Pada masa ini, para saintis semakin sering menyebut bahawa, kemungkinan besar, terdapat juga reseptor rasa lain pada manusia, yang bertanggungjawab terhadap persepsi rasa berlemak dan logam. Kami sedang menunggu pengesahan andaian ini.

Baca juga: Sinestesia, atau kekeliruan deria

Artikel yang disyorkan:

bulanan "Zdrowie"