Pinggang babi panggang, daging babi dan potongan daging - kalori, nilai pemakanan

Daging babi panggang, daging babi, dan potongan daging sangat popular dalam masakan Poland. Lemak babi dengan plum, dalam sos, rebus atau rebus, juga popular. Lemak babi dan daging babi mempunyai banyak nilai pemakanan - mereka adalah sumber protein, vitamin B dan beberapa mineral yang baik. Mereka juga mempunyai sedikit kalori. Ketahui apa vitamin dan mineral dalam daging babi dan daging babi.

Pinggang adalah bahagian utama bangkai babi, dari kawasan toraks-lumbar. Dalam masakan Poland, daging babi panggang sangat popular, serta daging babi dan daging babi. Yang terakhir adalah daging babi tepung roti (dengan atau tanpa tulang), menyerupai schnitzel Wina.

Isi kandungan:

1. Daging babi dan daging babi - daging apa ini?
2. Lemak babi dan daging babi - kalori (kcal) dan nilai pemakanan
3. Pinggang babi panggang dan banyak lagi
4. Roulade daging babi dan daging babi

Babi dan daging babi - daging apa ini?

Lemak babi diperoleh dari daging yang terletak di tulang belakang. Ia dibahagikan kepada leher babi, yang disebut leher babi atau ham, dan pinggang babi yang sebenar. Lemak biasa mengandungi lebih sedikit lemak dan tisu penghubung daripada leher babi, yang bermaksud bahawa ia mempunyai kegunaan kuliner yang berbeza. Pinggang babi dibahagikan dengan lebih tepat - ke bahagian depan, tengah dan belakang. Bahagian depan lebih gemuk, sementara bahagian tengah dan belakang adalah potongan daging babi yang paling kurus. Pinggang babi yang baik mempunyai warna merah jambu terang atau gelap.

Kami mengesyorkan: Lemak babi Balkan - sesuai untuk pesta!

Daging babi adalah salah satu daging yang paling kerap dibeli oleh Poles. Menariknya, walaupun daging babi sangat popular dalam masakan Poland, kami memakannya kurang lebih 20 kg per tahun daripada, misalnya, orang Sepanyol dan orang Denmark.

Daging yang lebih gelap lebih beraroma. Daging babi adalah daging yang lembut dan halus dengan struktur yang seragam dengan lemak yang sedikit, bahkan tumbuh, ditutup dengan lapisan nipis. Dagingnya adalah marmer, yang bermaksud bahawa lemak intramuskular diedarkan secara merata ke seluruh daging. Berkat ini, pinggang babi dicirikan oleh keseragaman, kelembutan dan kelazatan. Ia tergolong dalam daging berkualiti tinggi. Di kedai, anda boleh membeli daging babi tanpa tulang, dengan tulang dan dalam bentuk potongan daging siap pakai.

Lemak babi dan daging babi - kalori (kcal) dan nilai pemakanan

Babi disalah anggap sebagai daging berlemak dengan sedikit nilai pemakanan. Potongan daging babi tanpa lemak, iaitu punggung dan tengah, mempunyai nilai kalori dan kandungan protein yang mirip dengan dada ayam, yang biasanya dianggap sebagai makanan diet dan daging tanpa lemak. Lemak babi juga kurang kalori daripada daging lembu dan mengandungi sedikit lebih banyak protein daripada daging ini.

100 g pinggang babi memberikan purata 120 kkal, 21 g protein dan 3-4 g lemak.

Lemak dalam daging babi tidak hanya asam lemak jenuh (1.5 g / 100 g), tetapi juga asam lemak tak jenuh tunggal (1.8 g / 100 g) dan asid tak jenuh ganda (0.5 g / 100 g) yang disyorkan dalam pencegahan penyakit jantung. Bahagian 100 gram pinggang babi mengandungi 48 mg kolesterol, iaitu 16 peratus. jumlah harian yang disyorkan dibekalkan dengan makanan.

Lemak babi juga merupakan sumber vitamin B yang sangat baik, yang berperanan utamanya untuk mengawal proses metabolik dan mempengaruhi fungsi sistem saraf yang betul. Bahagian 100 gram pinggang babi meliputi keperluan badan untuk:

• tiamin (vitamin B1) dalam 35 peratus
• riboflavin (vitamin B2) dalam 12 peratus.
• niasin (vitamin B3) dalam 43 peratus.
• Asid pantotenik 7% (vitamin B5)
• pyridoxine (vitamin B6) dalam 36 peratus.
• cobalamin (vitamin B12) dalam 9 peratus

Lemak babi juga menyediakan selenium, fosforus, kalium, natrium, zink, magnesium, tembaga dan besi. Walau bagaimanapun, ia mengandungi zat besi lebih sedikit daripada daging lembu dan jeroan seperti hati.

Pinggang babi panggang dan banyak lagi

Hidangan daging babi disediakan dengan rebusan, penaik dan goreng. Yang paling popular adalah daging babi panggang yang disumbat dengan prun.

Daging babi juga digunakan dalam penghasilan daging sejuk, merokok, pengawetan dan penyembuhan. Pinggang babi segar boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 2 hingga 7 darjah Celsius dalam kepingan besar hingga 3 hari, dan dalam kepingan kecil - satu hari. Daging babi beku disimpan selama 4-6 bulan pada suhu -10 darjah C hingga -18 darjah C. Sebaiknya cairkan daging babi di bahagian penyejuk di dalam peti sejuk pada suhu 4-7 darjah C. atau dibungkus dengan kerajang di dalam kapal dengan air yang berubah secara berkala setiap 30 darjah minit sehingga daging dicairkan. Babi yang dirawat dengan panas tidak boleh sejuk, tetapi pada suhu bilik. Akibatnya, jika bersentuhan dengan suhu tinggi, daging akan mengeluarkan lebih sedikit air, akan lebih lembut dan lebih berair. Potongan kecil mengambil masa sekitar 30 minit untuk mencapai suhu bilik dan kepingan besar sekitar 2 jam.

Roulade daging babi dan daging babi

Daging babi yang dilapisi roti atau tumis juga popular. Pinggang babi tengah terbaik untuk panggang, dan daging babi depan dan belakang. Roti daging babi roti beberapa kali lebih kalori daripada tumis, kerana tepung roti menyerap lemak daripada menggoreng. Cincang daging babi, tanpanya kita tidak dapat membayangkan masakan Poland hari ini, adalah hidangan yang agak muda. Ia tidak muncul dalam buku masakan sehingga abad ke-19. Rolade daging babi, disumbat dan dibakar, juga popular.

• Pork loin dengan plum - resipi à la Magda Gessler

Bagaimana membuat potongan daging babi yang sempurna? Resipi