Masakan Rusia sedap, tetapi tidak ringan. Tetapi Paskah adalah masa ketika kita dapat menikmati sedikit puasa. Hidangan Rusia, seperti Paskah, borscht atau pai akan menambah pelbagai menu Krismas.
Masakan Rusia kontemporari menggoda dengan banyak aroma dan rasa. Ini adalah hasil interpenetrasi dan percampuran budaya banyak bangsa di negara ini. Ini berasal dari dua trend: kaya, tsar - dengan daging, jeroan, ikan dan banyak kaviar, disajikan dengan cara yang indah, dan petani, di mana hidangan tepung dan bubur "cepat" menguasai. Hari ini, kedua-dua arah itu bertindih, walaupun perbezaannya dapat dilihat dengan jelas di beberapa kawasan.
Hadiah alam dalam masakan Rusia
Masakan Rusia diambil dari kekayaan alam. Terdapat banyak hidangan dari ikan laut dan air tawar dan udang karang sungai. Mereka dibakar, direbus, dan makanan ringan dan sup disediakan. Sebagai tambahan kepada hidangan ayam, daging lembu dan daging babi, permainan telah ada di meja Rusia selama berabad-abad - itik, partridges, kelinci, rusa roe, burung pegar, grouse hitam dan hazel grouse. Sebelum daging di atas meja, garam kering dan dibakar, dikeringkan di udara terbuka, diasinkan selama berminggu-minggu dalam cuka dan rempah-rempah dalam tong kayu atau stoneware, yang memberikan rasa unik.
Masakan ini dicirikan oleh silage - ia diperbuat daripada hampir semua sayur-sayuran, buah-buahan dan cendawan. Kubis berkuasa tinggi (tidak hanya cincang, tetapi juga kepala cincang yang dipotong menjadi seperempat) dan timun, tetapi tomato acar, wortel, bawang putih, plum, epal dan ceri juga terkenal. Silage disajikan secara berasingan sebagai lauk atau dengan daging, ia termasuk dalam pelbagai pemadat dan sup. Orang Rusia senang makan swede, lobak, kohlrabi, terung. Ini mungkin kelihatan aneh bagi kami, tetapi dalam masakan Rusia tidak ada yang namanya sup Itali. Terdapat wortel, daun bawang dan saderi di pasar, tetapi ia dibeli dan digunakan secara berasingan. Ini adalah salah satu sebab mengapa sup Rusia, bahkan yang serupa dengan makanan Poland, rasanya berbeza. Masakan Rusia tidak boleh wujud tanpa kuah, terutama soba. Mereka adalah hidangan bebas, mereka adalah bahan pemadat untuk produk daging dan tepung. Grat oat atau semolina yang disajikan dengan susu adalah sarapan pagi khas Rusia. Lemak yang paling kerap digunakan adalah babi babi (untuk hidangan daging) dan mentega (untuk penaik). Orang Rusia suka hidangan dengan sos, mereka menambah cendawan kering dan krim kepada mereka.
Sup terkenal dari masakan Rusia
Sup Rusia adalah yang paling dihargai oleh gourmets. Penting, berat, dengan penambahan krim pekat, ia mempunyai sifat pemanasan dan memberi tenaga. Apabila ditanya mengenai sup yang paling penting, orang Rusia akan menyebut:
- Borscht - daripada lebih daripada 30 resipi sup ini, yang paling terkenal di dunia ialah borscht Ukraine dengan penambahan kacang, daging babi, kubis dan kentang.
- Szczi - sejenis sup kubis putih yang unik (boleh jadi dengan daging atau hanya bawang, dengan sedikit jus epal atau dengan banyak jus kubis dan biji-bijian gandum).
- Air garam - sup dengan rasa masin-pedas-masam, daging, ikan atau sup cendawan, semestinya dengan timun acar dan pes tomato. Stok dan "sisipan" disediakan secara berasingan, digabungkan dan direbus bersama beberapa minit sebelum disajikan.
- Ucha - sup ikan yang diperbuat daripada beberapa spesies ikan, selalu segar, dibumbui dengan pes tomato dan sedikit vodka. Stok dimasak dari spesies yang lebih teruk dan daging dari yang lebih baik ditambah.
- Kaldu - sup timun klasik dengan ayam, giblets angsa, buah pinggang dan krim.
Ritual teh
Ritual menyeduh teh dalam samovar telah berkembang di Rusia, yang tidak setara di negara lain. Di bekas Rusia, keluarganya berkumpul di sekelilingnya. Mula-mula api menyala, kemudian saat air mencapai suhu yang tepat diikuti. Ketika mulai gemerisik, esensi harus disiapkan. Orang Rusia yang lebih kaya minum teh di porselin yang indah, penduduk bandar dalam gelas. Dan kerana gelas menjadi panas, bakul telinga tidak lama kemudian dicipta. Yang paling mahal dibuat dari perak dan dihiasi dengan mewah, tetapi ternyata juga tidak praktikal, jadi mereka digantikan dengan produk yang diperbuat daripada aloi logam, dengan motif bunga dan haiwan yang terukir, pemandangan genre dan pemandangan kota. Gelas dengan bakul masih menjadi sebahagian daripada kenyataan Rusia hingga hari ini, dan walaupun samovar tradisional digunakan di banyak rumah hanya sebagai hiasan, kerana ia telah diganti dengan yang elektrik, ritual pembuatan teh hitam tetap serupa. Kebiasaan adalah dengan mengambil sepotong gula di mulut anda dan bukannya mempermanisnya dan meminumnya dengan sedikit. Tetapi kaedah ini hanya digunakan di rumah tradisional. Sekarang orang Rusia minum teh dengan lemon, pemaniskannya dengan pengawet (atau memakannya dari piring), gula atau madu. Teh panas disajikan dengan tauge hangat - gulungan ragi dengan keju atau pengawet.
Ladu dalam masakan Rusia
Masakan Rusia menggembirakan dengan kekayaan hidangan tepung. Yang paling popular di antaranya adalah pielmieni, iaitu ladu kecil yang diisi dengan pelbagai jenis daging mentah. Anda boleh memakannya di setiap restoran, dan juga di bar khusus Pielmiennaja. Ladu dihidangkan dengan krim, mentega cair, lada, cuka atau mustard. Pelmeni Siberia yang terbuat dari daging babi dan daging lembu secara tradisional disajikan dalam kaldu dengan sebilangan besar krim. Masakan Rusia terkenal dengan vareniki - ladu dengan pemadat tanpa daging: kubis dan cendawan, kentang, soba, keju atau buah. Ladu yang disebut "Ruthenian" di Poland tidak diketahui di sini. Sebaliknya, sukar untuk membayangkan masakan Rusia tanpa ladu - roti dengan pelbagai pemadat, bayi ragi dengan pemadat kering dan pai. Keistimewaannya adalah blinis - pancake ragi chubby yang terbuat dari soba, gandum, oat atau tepung campuran, disajikan panas dengan pelbagai penambahan - seperti kaviar, salmon, ikan haring, memburu atau sos cendawan, krim masam atau manis, misalnya dengan krim disebat. Orang Rusia suka makan pencuci mulut, iaitu daging panggang, kentang dan sayur-sayuran, ditutup dengan adunan, yang, apabila dikeluarkan dari oven, menjadi roti renyah.
Święconka dalam masakan Rusia
Bakul Paskah penuh hingga penuh. Ia mesti mengandungi keju putih, mentega, lobak, garam, telur, sosej dan kek Paskah ragi dengan badam, buah gula-gula, kacang, rum, yang dikenali sebagai kuliczem. Semakin banyak tumbuh, semakin baik. Ia berdiri di atas meja sepanjang cuti. Membakar bayi paschal adalah ritual sebenar. Setiap pelayan wanita mempunyai periuk khas untuk majlis ini. Apabila cendawan mengagumkan keluar dari adunan di atas periuk, ia dikeluarkan dari oven dan dihiasi dengan taburan, ais dan buah berwarna-warni. Muffin ragi kecil dibakar untuk kanak-kanak.
Paskah Rusia tidak dapat dilakukan tanpa Paskah - pencuci mulut keju putih manis tradisional, dibumbui dengan vanila sebenar, dengan banyak buah kering dan kacang. Menurut tradisi, Paskah dibentuk seperti piramida terpotong, yang melambangkan makam Kristus yang bangkit. Selain bola dan Paskah, keju, hidangan daging (mis. Babi panggang), potongan sejuk, pai kubis, ladu dan minuman menyegarkan - walrus dengan penambahan jus cranberry segar disajikan. Sebilangan orang menyediakan borscht acar dengan ham dan sosis salai, yang disajikan dengan telur yang diberkati, sup szczi dengan banyak sauerkraut, atau air garam. Tetapi di banyak rumah pada hari itu, sup tidak dimakan. Selepas sarapan Paskah, orang Rusia mengunjungi saudara mereka dan bertukar hadiah - telur Paskah dan wanita.
