Fruktosa adalah gula sederhana yang banyak digunakan dalam industri makanan. Sekarang termasuk dalam sebagian besar produk di pasar, yang menyebabkannya habis digunakan. Sementara itu, para saintis menyedari bahawa memakan fruktosa dalam jumlah besar dapat menyebabkan perkembangan penyakit serius, termasuk kegemukan (terutamanya perut), diabetes jenis 2 dan barah.
Fruktosa adalah gula sederhana yang terdapat di dalam buah-buahan (oleh itu namanya biasa - gula buah), jus buah dan madu.
Di samping itu, fruktosa berlaku dalam bentuk sukrosa, iaitu gula makanan putih (terdiri daripadanya bersama dengan glukosa), dan sirap glukosa-fruktosa, juga dikenal sebagai jagung (42% fruktosa), yang terdapat dalam komposisi secara praktikal setiap produk - dari gula-gula dan minuman bersoda hingga ... roti dan makanan sejuk.
Gula buah juga mungkin tersembunyi dalam produk dengan bahan tambahan yang ditandai pada label dengan simbol "E": E420: sorbitol, E473 dan E474: ester karbohidrat, E491-E495: ester sorbitan yang dapat melepaskan sorbitol.
Dengarkan apa itu fruktosa. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5
Fruktosa mendorong perkembangan barah
Fruktosa adalah sumber tenaga utama untuk barah pankreas, kata para penyelidik dari University of California di Los Angeles, yang hasil penyelidikannya diterbitkan dalam Cancer Research. Sel-sel barah yang tumbuh di makmal diberi fruktosa dan glukosa. Ternyata sel-sel barah pankreas memetabolismekan dua gula secara berbeza (hingga kini, glukosa dan fruktosa dianggap sumber tenaga yang boleh dipertukarkan untuk barah). Sel barah dengan mudah menggunakan fruktosa untuk mempercepat pembahagian dan pertumbuhannya, para penyelidik menjelaskan. Pada pendapat mereka, ini berlaku bukan hanya untuk barah pankreas, tetapi juga pada tumor ganas yang lain.
Penyakit fruktosa dan kardiovaskular
Jumlah fruktosa yang berlebihan dalam diet boleh menyebabkan perkembangan penyakit kardiovaskular. Oleh itu, katakanlah saintis dari University of California, yang hasilnya diterbitkan dalam "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism". Dalam kajian mereka, orang yang mengonsumsi sirap jagung fruktosa tinggi (25% daripada keperluan kalori harian) selama dua minggu, meningkatkan tahap kolesterol dan trigliserida dalam darah, yang meningkatkan risiko serangan jantung atau strok. Selain itu, fruktosa meningkatkan risiko penyakit jantung dengan cara lain - ia mendorong pemendapan lemak viseral (organ sekitarnya) di rongga perut. Inilah yang ditunjukkan oleh penyelidikan yang diterbitkan dalam The Journal of Nutrition. Lebih-lebih lagi, telah terbukti bahawa fruktosa berlebihan menyumbang kepada perkembangan hipertensi.
Baca juga: Bagaimana mengurangkan gula dalam makanan anda? Awas gula sederhana yang tidak sihat yang tersembunyi dalam minuman! GULA: bukan sahaja gula putih manis, iaitu gambaran keseluruhan pemanisFruktosa dan diabetes
Pengambilan fruktosa yang berlebihan dan jangka panjang memberi kesan negatif terhadap keseimbangan karbohidrat badan. Ini menyebabkan perubahan kadar insulin dan glukosa darah yang cepat, yang pada orang yang sihat menyebabkan perkembangan ketahanan insulin dan diabetes jenis 2.
Ini akan berguna untuk andaAdakah fruktosa pengganti glukosa yang baik untuk pesakit kencing manis?
Fruktosa biasanya dianggap sebagai pengganti glukosa yang ideal dalam diet pesakit diabetes: ia mempunyai indeks glisemik rendah (fruktosa IG = 20, sebagai perbandingan, sukrosa IG = 70), lebih manis daripada gula, dan yang paling penting - penggunaannya oleh tubuh manusia berlaku tanpa insulin. Fruktosa, bukannya memasuki aliran darah secara langsung, mengalami metabolisme di hati, dan penukaran spesifik menjadi glikogen dan lemak. Malangnya, penyelidikan menunjukkan bahawa asid urik adalah hasil sampingan dari tindak balas ini. Dan tahap asid urik yang tinggi dalam jangka panjang adalah salah satu faktor risiko aterosklerosis yang menyebabkan pengerasan arteri. Oleh itu, pakar dari Persatuan Diabetes Amerika menasihatkan pesakit diabetes untuk tidak menggantikan glukosa dengan fruktosa lagi.
Kemudian apa yang perlu diganti fruktosa? Bagi pesakit diabetes, xylitol atau stevia adalah penyelesaian yang baik.
Fruktosa dan kegemukan
Fruktosa sama kalori dengan gula putih - 100 g = 400 kkal, tetapi hampir dua kali lebih manis. Ini bermakna anda menggunakan dua kali lebih banyak (secara teori, anda mendapat dua kali lebih sedikit kalori) untuk mencapai kesan manis yang sama seperti gula. Jadi mengapa fruktosa mendorong kenaikan berat badan?
Fruktosa menyebabkan tahap leptin turun dan tahap ghrelin meningkat setelah makan. Leptin dan ghrelin, serta insulin, adalah hormon yang mengatur selera makan. Apabila perut telah lama kosong, ia mula menghasilkan ghrelin - "hormon lapar" yang memaksa anda untuk makan sesuatu. Setelah makan dimakan, insulin mencetuskan pengeluaran leptin dalam tisu adiposa, hormon yang membuat anda merasa kenyang dan memberitahu otak anda untuk berhenti makan.
Fruktosa tidak merangsang rembesan insulin di dalam badan, dan oleh itu - tidak ada pengeluaran leptin. Tahap hormon terakhir dalam tubuh sentiasa rendah, yang mengganggu perasaan lapar - anda selalu mempunyai selera makan yang tidak terkawal, terutama untuk produk manis dan bertenaga tinggi. Inilah sebabnya mengapa, setelah makan bar, anda mahukan satu lagi, dan dua lagi. Akibatnya, semakin besar pengambilan fruktosa, semakin besar selera makan.
Fruktosa dan hati berlemak
Apabila dikonsumsi secara berlebihan fruktosa juga boleh menyebabkan penyakit hati berlemak tanpa alkohol, para penyelidik di Pusat Perubatan Wake Forest Baptist berpendapat dalam American Journal of Clinical Nutrition. diet tinggi fruktosa dua kali lebih parah daripada monyet yang tidak mengonsumsi lebihan fruktosa, mungkin kerana fruktosa dimetabolisme terutama di hati (berbanding dengan glukosa, yang juga dimakan dalam tisu lain) Lebihannya meningkatkan pengeluaran asid lemak dan trigliserida bebas, yang sepenuhnya disimpan di dalam hati.
Fruktosa mungkin bertanggungjawab untuk ingatan yang lemah dan Alzheimer
Pada gilirannya, saintis dari University of Georgia, bersama dengan penyelidik Kanada dari University of Waterloo (Ontario) di laman web Eurek Alert, berpendapat bahawa berlebihan fruktosa dalam diet dapat melemahkan ingatan. Ini kerana fruktosa menyebabkan penurunan kepekaan tisu saraf terhadap insulin, yang dapat mempengaruhi fungsi otak secara negatif.
Sebaliknya, kajian haiwan makmal di University of Cambridge menunjukkan bahawa peningkatan penggunaan fruktosa menyebabkan pengeluaran plak beta-amiloid di otak haiwan. Plak ini sering dijumpai di otak orang yang menghidap penyakit Alzheimer.
Fruktosa boleh menyebabkan artritis
Fruktosa meningkatkan kadar asid urik dalam darah, yang boleh menyebabkan gout, menurut kajian 22 tahun yang diterbitkan dalam Journal of the American Medical Association. Orang yang mengambil bahagian dalam eksperimen ini menggunakan minuman berkarbonat yang disediakan secara bebas yang manis dengan fruktosa dan jus oren. Peserta kajian yang minum sekurang-kurangnya satu tin soda sehari mempunyai 74 peratus risiko terkena gout lebih tinggi daripada mereka yang berada dalam kumpulan kawalan, yang minum kurang dari satu tin minuman sebulan.
Fruktosa - adakah itu sihat?
Adakah fruktosa sihat? Ini dan soalan lain dijawab oleh pakar diet Jacek Bilczyński.
