Sorgum: khasiat, nilai pemakanan dan kegunaan kuliner

Sorghum adalah bijirin bebas gluten kuno yang ditanam ribuan tahun yang lalu di Afrika. Mereka ditanam terutamanya untuk makanan, tetapi juga semakin banyak digunakan dalam industri makanan. Biji-bijian sorgum menunjukkan potensi kesihatan yang tinggi. Mereka dapat digunakan dalam perawatan barah kolorektal, melanoma, dislipidemia dan masalah dengan metabolisme karbohidrat.

Sorghum adalah salah satu bijirin kuno yang ditanam pada awal 8,000 SM. di Mesir dan Sudan, dan 3-5 ribu tahun SM di Ethiopia. Dari Afrika Tenggara, sorgum menyebar ke seluruh Afrika, dan melalui jalan laut ke Timur Tengah, India dan China. Bijirin ini tumbuh liar atau ditanam di banyak wilayah di dunia dengan iklim tropika dan subtropika, serta iklim hangat beriklim - di India, Afrika, Australia, Amerika Syarikat, Amerika Tengah dan Selatan. Pada masa ini, pengeluar sorgum terbesar adalah Amerika Syarikat, di mana ia adalah bijirin ketiga terpenting. Di dunia, sorgum adalah pengeluar tanaman ke-5 terbesar di dunia, hanya 2 peratus daripada semua tanaman. Ia juga merupakan makanan ruji di banyak negara Afrika dan Asia. Di Poland, penanaman sorgum sangat kecil, hanya sedikit petani yang merawatnya, dan kawasan mereka tidak melebihi 100 ha. Oleh kerana sorgum adalah salah satu bijirin yang paling berkesan dalam penanaman bijirin, dan pada masa yang sama murah, sangat tahan terhadap kemarau, kulat dan jamur, serta mudah menyesuaikan diri dengan keadaan persekitaran, ia dianggap sebagai bijirin yang diperlukan untuk kelangsungan hidup manusia. Dianggarkan bahawa kerana kemerosotan keadaan iklim untuk pertumbuhan bijirin di Poland, semakin banyak petani akan memutuskan untuk menanam sorgum, terutama di daerah berpasir dengan sedikit hujan.

Dengarkan khasiat, nilai pemakanan, dan penggunaan sorgum masakan. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5

Varieti sorgum

Sorgum terdapat dalam pelbagai jenis. Merah dan oren adalah bijirin yang ditanam secara klasik, krim dan putih adalah tepung yang paling biasa, dan hitam dan coklat sangat kaya dengan antioksidan yang digunakan dalam pelbagai cara dalam industri makanan.Sorgum adalah salah satu biji-bijian bebas gluten yang dapat digunakan dalam diet orang yang menderita penyakit seliak, alergi dan intoleransi gluten. Sorgum juga digunakan dalam penghasilan biji-bijian dan tepung, tetapi terutama digunakan sebagai makanan untuk ternakan dan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran etanol. Kira-kira 1/3 pengeluaran digunakan untuk biofuel. Sorgum manis adalah bahan mentah untuk pengeluaran sirap pemanis - dahulunya pemanis penting yang digunakan dalam isi rumah, dan sekarang merupakan bahan dalam pengeluaran wiski dan rum.

Baca juga: Tumbuhan tertua dan paling sihat di dunia AMARANTUS, iaitu bijirin GLUTEN-FREE Jagung: nilai pemakanan jagung

Sorgum - nilai pemakanan

Dari segi nilai kalori, sorgum sama dengan biji-bijian lain dan memberikan 329 kkal per 100 g. Ia terdiri terutamanya daripada karbohidrat dan mengandungi banyak serat - 6,7 g, yang menyokong saluran pencernaan, mengatur irama pergerakan usus dan mempercepat perkumuhan toksin dari badan. 100 g sorgum merangkumi keperluan protein dalam 21 peratus. Asid amino yang paling pekat adalah leusin dan triptofan (asid amino penting), sementara lisin kekurangan. Sorgum mengandungi sedikit lemak, yang kebanyakannya adalah asid lemak tak jenuh, termasuk omega-3 (65 mg / 100 g) dan omega-6 (1.3 g / 100 g). Bijirin ini adalah sumber vitamin B yang baik (terutama niasin, tiamin dan vitamin B6), yang mengambil bahagian dalam metabolisme tenaga, mempercepat metabolisme dan mengawal fungsi sistem saraf. Mangan yang banyak terdapat dalam sorgum adalah komponen penting tulang, ia juga mempengaruhi prestasi seksual dan kesuburan, fungsi kelenjar tiroid dan perlindungan terhadap radikal bebas. Kandungan magnesium yang tinggi dari biji-bijian meningkatkan kesihatan tulang, sementara kehadiran zat besi dan tembaga mengurangkan risiko anemia, meningkatkan tahap tenaga dan mendorong pertumbuhan rambut yang lebih cepat. Sorgum mengandungi banyak kalium dan natrium yang sangat sedikit, sebab itulah ia memberi kesan yang baik terhadap tekanan darah dan tahap cairan yang tersimpan di dalam badan. Biji-bijian mengandungi fitokimia bioaktif yang bertindak sebagai antioksidan, seperti lignan, asid fenolik, sterol tumbuhan dan saponin. Aktiviti antioksidan mereka serupa dengan blueberry - salah satu antioksidan tumbuhan terkuat. Berkat komposisi sorgum yang kaya, mengurangkan risiko barah kolorektal lebih banyak daripada biji-bijian lain, menurunkan kadar kolesterol darah dan menyokong fungsi sistem peredaran darah.

Kandungan nutrien dalam 100 g sorgum

Nilai tenaga	329 kkal
Protein	11 g
Lemak	3.5 g
Karbohidrat	72 g
Serat	6.7 g
Niacin	3.69 mg (18 peratus DV)
Asid pantotenik	0.37 mg (4 peratus DV)
Riboflavin	0.096 (6 peratus daripada keperluan harian)
Tiamin	0.33 mg (22 peratus DV)
Vitamin B6	0.44 mg (22 peratus DV)
Kalsium	13 mg (1 peratus DV)
Tembaga	0.28 mg (14 peratus DV)
Besi	3.36 mg (19 peratus DV)
Magnesium	165 mg (41 peratus DV)
Mangan	1.6 mg (80 peratus DV)
Fosforus	289 mg (29 peratus DV)
Potasium	363 mg (8 peratus DV)
Selenium	12.2 µg (17 peratus DV)
Natrium	2 mg (0 peratus DV)
Zink	1.67 mg (11 peratus DV)

Perlu diketahui

Sorghum dan pengubahsuaian genetik

Keselamatan sorgum telah disahkan dalam kajian makmal dan percubaan pada manusia. Sorgum biasanya dianggap sebagai tanaman yang belum diubah secara genetik, namun, penelitian sedang dilakukan mengenai sorgum yang diubahsuai untuk menyelesaikan masalah kelaparan di Afrika. Sekurang-kurangnya satu syarikat besar di Amerika Syarikat (Monsanto) menggunakan sorgum yang diubahsuai secara genetik untuk meningkatkan nilai pemakanannya dan menjadikannya lebih mesra tanah. Namun, tidak memperhitungkan fakta bahawa menyeberangi spesies yang diubah suai dengan sorgum liar dapat menyebabkan kepupusan varieti semula jadi.

Sifat kesihatan sorgum

Sorgum adalah salah satu bijirin dengan potensi kesihatan yang tinggi. Oleh kerana komposisi yang kaya, komuniti penyelidik meneliti kesan sorgum terhadap pelbagai penyakit. Kesan penyembuhan biji-bijian bebas gluten yang terbukti secara saintifik termasuk:

menghalang pertumbuhan sel barah usus besar

3-deoxyjanin (3-DXA) - antioksidan kuat yang terdapat pada biji-bijian sorgum bertanggungjawab untuk aktiviti antiproliferatif (menghalang pembahagian sel) terhadap sel barah usus manusia. 3-DXA yang paling banyak terdapat dalam varieti hitam dan merah, tetapi sebatian ini juga terdapat dalam kepekatan yang lebih rendah pada biji-bijian ringan. Biji-bijian sorgum mempunyai potensi antioksidan 3-4 kali lebih tinggi daripada biji-bijian lain.

perlindungan terhadap ketahanan insulin dan diabetes

Sorgum, tidak seperti gandum, beras dan gandum, kerana kandungan antioksidannya yang tinggi, menghalang glikasi protein (proses melekatkan glukosa ke protein, menyebabkan penuaan mereka). Produk akhir glycation lanjutan menyumbang kepada masalah yang berkaitan dengan diabetes, oleh itu beberapa spesies sorgum secara positif dapat mempengaruhi proses yang berkaitan dengan risiko diabetes dan ketahanan insulin.

menurunkan kolesterol darah

Kajian pada hamster menunjukkan bahawa diet yang diperkaya dengan lemak sorgum menurunkan kolesterol total dan kolesterol LDL "buruk" dalam darah, sementara tidak menurunkan kolesterol HDL "baik". Haiwan yang diberi diet 4 minggu dengan lemak sorghum 0,5 peratus menunjukkan penurunan LDL sebanyak 18 peratus dan lemak 5 persen sebanyak 69 persen. Penyelidikan menunjukkan bahawa biji-bijian sorgum dapat digunakan sebagai bahan dalam suplemen penurun kolesterol pada manusia.

menyokong rawatan melanoma

Komponen fenolik sorgum dapat memperlambat perkembangan sel melanoma malignan, yang telah disahkan dalam kajian mengenai sel barah manusia. Ternyata di wilayah Afrika Selatan, di mana sorgum dalam diet diganti dengan jagung, terdapat peningkatan yang kuat dalam kejadian barah epitel kulit.

Artikel yang disyorkan:

Detox silikon - peraturan dan kesan detoks 7 hari dengan soba, millet, gandum dan oat ...

Penggunaan sorgum secara kuliner

Sorghum adalah tambahan pati yang hebat untuk hidangan utama dan bukannya kentang atau nasi. Dalam industri makanan, sorgum berlaku dalam bentuk groats dan tepung. Di kawasan di mana sorgum popular, biji-bijian sorgum sering digunakan dalam produk berbilang biji seperti campuran bijirin dan batang bijirin. Sorghum mempunyai rasa ringan, kadang-kadang manis dan mudah menyerap aroma ramuan lain dalam hidangan. Di negara-negara Afrika dan India, sorgum adalah ramuan biasa dalam hidangan tradisional - roti, bubur, hidangan kukus dan kukus, minuman (bir merah dan coklat mendung) dan makanan ringan, seperti sorgum yang diperluas, menyerupai nasi yang sudah siap, tetapi jauh lebih sihat. Di China, sorgum digunakan untuk membuat cuka dan alkohol kuat "baijiu", dan di India roti tidak beragi tanpa ragi ("roti jowar"). Begitu juga di Ethiopia, di mana roti itu dikenali sebagai "injera". Tepung boleh menjadi asas untuk penyediaan pai, penkek, ladu, sepupu dan roti pai. Walau bagaimanapun, ia tidak sesuai untuk membakar roti roti kerana berat dan tidak mengandungi gluten, yang bertanggungjawab untuk struktur makanan yang dipanggang. Apabila menggantikan tepung gandum dengan tepung sorgum dalam resipi anda, ada baiknya menambahkan tepung jagung untuk struktur penaik yang lebih fleksibel. Kesan yang serupa dapat dicapai dengan menggunakan sedikit minyak, telur, atau menambahkan cuka sari apel.

Sumber:

1. Awika J.M. et al., Sifat 3-deoxyanthocyanins dari sorgum, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. et al., Bolehkah GM sorghum memberi kesan kepada Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3.https: //www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4.http: //wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6.https: //www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7.https: //www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8.http: //www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9.https: //draxe.com/sorghum-flour/

Kami mengesyorkan e-panduan