Kehidupan tanpa gluten tidak murah. Persekutuan Persatuan Celiac Sepanyol (FACE) menganggarkan bahawa keluarga tahun ini dengan sekurang-kurangnya seorang ahli yang mengalami ketidaksamaratan protein ini (hadir dalam bijirin) akan menghabiskan rata-rata 1, 586.40 euro lebih daripada rumah tangga di mana tidak ada Tiada Walaupun kos tambahan ini, semakin ramai orang membeli produk dengan meterai bebas gluten secara lalai, walaupun mereka tidak mengalami intoleransi. Ia adalah trend yang dibangkitkan oleh pelakon, penyanyi dan selebriti lain - yang telah menetas dalam dua tahun yang lalu: diet bebas gluten untuk menurunkan berat badan, berasa lebih ringan atau lebih sihat.
"Terdapat banyak pengguna yang tidak mempunyai diagnosis intoleransi makanan, tetapi menganggap bahawa kesihatan umum mereka bertambah dengan peninggalan bahan makanan tertentu seperti gluten, " kata sebuah kaji selidik oleh konsultan British Letherhead Food yang dijalankan di beberapa negara Eropah, termasuk Sepanyol. Dan di Amerika Syarikat, sebuah kaji selidik yang diterbitkan tahun lalu oleh kumpulan penyelidikan pasaran NPD menyimpulkan bahawa 30% orang dewasa di negara itu telah berhenti atau cuba berhenti makan makanan tanpa gluten. Peratusan yang berbeza dengan kadar sebenar celiacs, iaitu sekitar 1%.
Perkara yang pelik ialah kepercayaan ini tidak mempunyai asas saintifik. "Gluten tidak membuat anda gemuk dan mengelakkan ia bukan sahaja tidak membantu anda menurunkan berat badan atau lebih sihat jika anda tidak mengalami intoleransi, tetapi ia juga boleh menyebabkan kekurangan nutrien dalam badan, " kata Dr. Irene Breton, ahli kawasan Nutrisi Masyarakat Bahasa Sepanyol Endokrinologi dan Pemakanan (SEEN). "Ia tidak masuk akal untuk mengeluarkannya daripada diet lalai, ia tidak memberikan apa-apa manfaat dan ia juga tidak mudah atau murah untuk makan bebas gluten, seperti yang diketahui oleh celiac sebenar. Dan anda perlu membayar pampasan dengan makanan lain untuk kekurangan pengeluaran produk tertentu, seperti kekurangan serat, "tambahnya.
Mengapa kemudian gluten menjadi, tanpa perlu, syaitan makanan yang baru? "Mereka adalah fesyen, ia selalu berlaku dengan diet pelangsingan, kerana rawatan berat badan berlebihan adalah sangat sukar, setiap idea baru yang menjanjikan untuk mempermudahnya adalah dengan cepat tegang. Ada orang yang mengambil beberapa tahun diet dan berpaut kepada apa-apa kaedah alternatif yang muncul ", kata Breton. "Sebenarnya mereka yang mengaku telah kehilangan berat badan dengan tidak makan gluten atau apa-apa makanan lain tidak terlalu berat untuk sebab ini, tetapi kerana mereka biasanya makan makanan yang berbeza daripada biasanya, dengan kurang kalori, dan dengan itu menurunkan berat badan. ia tidak ada hubungannya dengan intoleransi makanan, "katanya.
Doktor menegaskan bahawa anda tidak patut membuat makanan, tetapi pergi ke pakar yang bertauliah. Tetapi legenda yang gluten boleh menjadi buruk bagi sesiapa pun yang telah ditetapkan dan sudah cukup untuk membeli-belah di pasar raya untuk memeriksa kemajuannya: produk bebas gluten tidak lagi dikelompokkan di kawasan tertentu atau kedai khusus, tetapi bercampur di rak dengan lain-lain tawaran. "Pendahuluan bertindak balas, dalam satu tangan, kepada keperluan sebenar penduduk celiac, yang selalu menuntut lebih banyak penawaran dan lebih banyak maklumat mengenai label. Tetapi juga untuk permintaan baru bagi orang yang bukan celiac tetapi lebih suka makan gluten secara percuma. Terdapat niche yang industri ini mengeksploitasi, "jelas José Enrique Carreres, ketua jabatan produk baru pusat teknologi Ainia.
"Dalam tempoh lima tahun yang lalu, menurut kajian pasaran kami mengendalikan, bilangan pelancaran produk tanpa gluten di seluruh dunia telah meningkat dua kali ganda. Daripada 9, 000 yang didaftarkan pada tahun 2009 kami telah berpindah ke 18, 700 pada tahun 2013. Trend ini semakin meningkat, sejak tujahan terbesar diperhatikan pada tahun lepas: dari 12, 000 pada tahun 2012 menjadi 18, 700 pada tahun 2013, "kata Carreres. Keluk pertumbuhan di Sepanyol lebih ketara. "Daripada 280 pelancaran yang dibuat pada tahun 2009 kami telah berpindah ke 1, 500 pada 2013. Lima kali lagi, " katanya. Pelabelan bebas gluten tidak wajib, tetapi ia menambah nilai, jadi makanan yang membawa meterai itu biasanya lebih mahal. "Membuat roti tanpa gluten yang bersesuaian memerlukan teknologi yang tidak murah dan tidak mengecilkan bahawa tiada pencemaran dengan gluten di mana-mana fasa pemprosesan apa-apa makanan. Itulah sebabnya produk ini biasanya lebih mahal, " kata Carreres .
Proses kejam gluten telah maju secara selari dengan fenomena yang berkaitan dengan lain: demam ujian intoleransi makanan. Mereka adalah ujian yang mengesan, kononnya, apa makanan yang tidak dicerna dengan baik oleh seseorang dan, juga kononnya, boleh menyebabkan gejala seperti obesiti, sakit kepala, kebimbangan, masalah pernafasan, keletihan dan juga kemurungan. Terdapat beberapa yang menganalisis darah, yang lain DNA dan yang lain bekerja dengan bioresonans. Harganya berkisar dari 100 hingga 300 euro dan ditawarkan di klinik kecantikan, pusat pelangsingan, parapharmacies dan, di atas semua, di laman web.
Tetapi kepercayaan ini juga tidak mempunyai asas. "Tidak ada bukti saintifik untuk menunjukkan hubungan kausal antara intoleransi makanan dan keadaan klinikal seperti obesiti atau sakit kepala.Kita tidak dapat menuntut bahawa ujian intoleransi ini berguna. Satu-satunya diagnosa saintifik yang boleh kita buat dengan pengetahuan semasa adalah laktosa dan intoleransi gluten, yang lain adalah hipotesis, "kata Belén de la Hoz, presiden komiti alergi makanan dari Persatuan Alergen dan Immunologi Sepanyol (SEAIC).
Di Sepanyol, menurut SEAIC, intoleransi laktosa menjejaskan kira-kira 10% penduduk, manakala intoleransi gluten mengalami 1%. Alahan ingat jangan mengelirukan alergi dengan sikap tidak bertoleransi. "Alergi menyebabkan reaksi segera sistem imun yang jelas, dan untuk masalah ini ada ujian diagnostik yang terbukti secara saintifik. Walaupun intoleransi menyebabkan gejala terlambat berkaitan dengan proses pencernaan, tanpa penglibatan sistem kekebalan tubuh, " jelas alergis. "Kami tahu ada orang yang tidak memetabolisme makanan tertentu dengan baik, tetapi tidak ada bukti yang dapat dipercayai untuk menentukan kerosakan yang menyebabkan masalah ini dapat menyebabkan mereka tidak masuk akal, untuk mengaitkan sakit kepala dengan sikap tidak bertoleransi, " tambahnya.
Pendapat perubatan sekali lagi jelas, tetapi dalam kes ini ia tidak dapat menghalang lebih ramai orang yang memutuskan untuk menghapuskan makanan dari diet mereka setelah menjalani ujian intoleransi makanan. Bukti jenis ini telah mencapai populariti sedemikian, bahawa walaupun tawaran didapati dengan diskaun hebat pada portal membeli-belah kolektif. Dan ia boleh dilakukan walaupun di rumah, seolah-olah ia merupakan ujian kehamilan.
"Kami mengehadkan diri untuk mengkomersialkan ujian yang membolehkan kita mengetahui apa makanan yang boleh membuat kita berasa buruk. Kami tidak mendiagnosis penyakit atau menjamin bahawa gejala tertentu akan hilang jika makanan ini dihapuskan daripada diet, walaupun kami mempunyai kajian yang menjamin bahawa berbuat demikian dapat membantu melawan mereka gejala-gejala.Kita sentiasa mengesyorkan untuk melihat seorang doktor menentukan siapa makanan yang paling sesuai untuk diagnosis ini, "jelas Francesc Cruz, pengarah teknikal komersil Novotest, makmal yang memasarkan mesin yang dikenali sebagai Detektif Makanan di Sepanyol, yang membolehkan ujian di rumah dalam masa 40 minit. Di laman web mereka, mereka memberi kesaksian kepada orang-orang, kononnya sebenarnya, yang mendakwa telah kehilangan berat badan atau menghapuskan pelbagai penyakit dengan mengelakkan makanan yang dikesan sebagai mesin yang merosakkan.
Kedua-dua mesin ini dan kebanyakan analisis yang ditawarkan di pasaran (Alcat dan Elma adalah yang paling terkenal) diumumkan disokong oleh kajian sains yang kononnya menunjukkan kebolehpercayaannya, walaupun sebenarnya adalah masyarakat saintifik, bermula dengan SEAIC, sebaliknya. "Dalam individu yang alergi kepada makanan, tahap antibodi IgE yang spesifik terhadap makanan tersebut didapati dalam darah. Penentuan antibodi ini hanya berguna dalam jenis penyakit alergi ini, dan pada masa ini tidak mempunyai nilai diagnosis penyakit-penyakit lain seperti migrain, obesiti, dan lain-lain, yang merupakan keadaan klinikal yang kadang-kadang berkaitan dengan makanan, walaupun ia belum terbukti secara pasti - melalui provokasi dikendalikan placebo lisan dua-buta - hubungan sebab kausalitas, "jelas SEAIC dalam laporan yang menolak kesahihan tes intoleransi makanan.
"Masalahnya ialah kebanyakan rakyat tidak dapat membezakan apabila kajian benar-benar mempunyai rujukan saintifik atau tidak. Dan selalunya maklumat yang paling mudah tidak berdasarkan sumber saintifik, tetapi apa yang membuat lebih banyak bunyi di media, "kata Carmen Peláez, ahli sains di Institut Penyelidikan Sains Makanan Pusat Pengajian Sains Tinggi (CSIC).
"Maklumat yang berkaitan dengan kesihatan dan makanan banyak menjual di media kerana ia secara langsung memberi kesan kepada kehidupan seharian. Itulah sebabnya mengapa sangat mudah untuk menyebarkan tipuan dalam bidang ini, menarik maklumat konteks dan menafsirkan risiko sebenar yang mereka dapat, oleh contohnya gluten dan laktosa untuk orang yang tidak bertoleransi, "kata Peláez, yang percaya bahawa kita berada pada masa yang kondusif untuk kekeliruan. "Selalunya terdapat tipuan yang berkaitan dengan makanan, banyak kata-kata dan kepercayaan popular yang tidak berasaskan apa-apa. Perbezaannya ialah sekarang kebohongan mana-mana yang tersebar lebih cepat dan lebih kuat melalui Internet, dan menjadi benar sejurus, " katanya.
"Semua maklumat yang berkaitan dengan makanan menyebarkan pada kelajuan tinggi kerana ia adalah isu yang sangat sensitif. Jika anda menghantar e-mel mengatakan bahawa anda telah menemui tikus di hamburger anda, anda mungkin melihat ia diterbitkan di laman web dalam beberapa jam. Beliau menjelaskan bahawa legenda tanpa dasar saintifik, seperti gluten itu racun, menyebar begitu cepat, "setuju biokimia José Miguel Mulet, yang telah menangani masalah bulos makanan dalam bukunya Eat Without Fear.
Kesan sebaliknya juga berlaku. "Setiap kali bulos muncul mengenai makanan yang kononnya ajaib yang buat sementara waktu menyapu pasaran dan kemudian hilang. Sebagai contoh, yang mengingati beri Goji sudah, mungkin hanya yang dipenuhi dengan mereka, " kata Mulet. Ahli biokimia telah mengesan di dalam bukunya asal-usul beberapa legenda ini, termasuk yang beri Goji, dan menyimpulkan bahawa dalam kebanyakan kes ada kepentingan ekonomi dalam penyebarannya. "Industri ini, tentu saja, ingin menjual dan mendapatkan wang, dan dengan seberapa segera sesuatu yang baru muncul yang boleh memberi wang, ia mengeksploitasikan dan membantu dirinya untuk menyebarkan faedahnya, sama ada benar atau tidak. Sekarang yang tidak menjual begitu banyak, kita telah menjadi fesyen yang semula jadi, yang sihat dan yang tanpa. "
Sumber: www.DiarioSalud.net
