Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - einkorn, emmer dan banyak lagi

Bijirin kuno, atau bijirin kuno atau kuno, adalah jenis bijirin kuno, seperti einkorn dan emmer. Dua bijirin terakhir ini tidak banyak diketahui dan mempunyai banyak khasiat dan nilai pemakanan. Bijirin kuno juga termasuk yang terkenal, yang telah lama digunakan di dapur. Periksa apakah jenis bijirin kuno.

Isi kandungan:

1. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - spesies bijirin kuno
2. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - einkorn
3. Bijirin kuno (kuno, kuno) - emmer
4. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - kamut
5. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - dieja
6. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - teff
7. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - sorgum
8. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - sifat pemakanan

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - apa itu? Tidak ada satu definisi yang menyatakan dengan jelas bijirin mana yang kuno dan yang tidak.

Semua bijirin berakar pada waktu subuh. Varieti kuno adalah varietas yang tidak mengalami pengubahsuaian atau penyeberangan selama beberapa ratus tahun terakhir.

Bijirin kuno merangkumi bijirin khas, tetapi juga pseudo-cereals (mis. Amaranth, quinoa), yang, dari sudut taksonomi, bukan bijirin.

Apakah spesies dan jenis bijirin kuno?

• jenis gandum: dieja, gandum khorasan, atau kamut, freekeh (gandum hijau), bulgur, einkorn (einkorn) dan emmer (farro)
• millet
• barli
• teff (cinta Abyssinian)
• oat
• sorgum
• Pseudocereals: quinoa (quinoa), amaranth, soba, bijak Sepanyol (chia)

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - spesies bijirin kuno

Hari ini, gandum adalah bijirin terpenting di dunia, bersama dengan beras dan jagung. Setiap tahun, lebih daripada 600 juta tan dihasilkan, yang kebanyakannya terdapat di negara-negara Kesatuan Eropah.

Menurut ahli arkeologi, gandum muncul di wilayah Turki, Lebanon, Syria, Israel, Mesir dan Ethiopia. Einkorn adalah yang pertama dijinakkan - sekitar 9.000 SM. Ikan kembung mulai ditanam seribu tahun kemudian, dan ia sampai ke wilayah Jerman atau Sepanyol sekitar 5.000 SM, dan ke England dan negara-negara Skandinavia - 3.000 tahun. tahun BCE, dan ke China - 2 ribu. tahun SM

• JADUAL KALORI: produk roti dan bijirin. Periksa berapa banyak kalori yang mereka ada!

Penanaman, penuaian dan penaburan berganda telah menyebabkan munculnya varieti gandum yang khas untuk kawasan tertentu. Secara beransur-ansur, biji-bijian menjadi lebih besar dan lebih mudah dikeluarkan. Proses itu memerlukan ribuan tahun untuk memilih benih yang dipilih untuk disemai oleh penanam.

Perubahan besar dalam bahan genetik gandum, dan oleh itu dalam penampilan dan sifatnya, berlaku pada tahun 1950-an. Gandum biasa dihasilkan dengan menyeberangi rumput yang ditanam dan liar beberapa kali dan oleh mutasi genetik.

Semua transformasi dari gandum liar setinggi 1.2 m dan biji-bijian halus yang tidak terpisah dari sekam menghasilkan sebiji butir yang tumbuh setinggi 40 cm, mempunyai telinga empat kali lebih besar dan mudah digosok. Hari ini, gandum biasa memberikan hasil 10 kali lebih tinggi daripada varieti lama.

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - einkorn

Samopsza adalah jenis gandum paling murni, ditanam yang tertua. Ia mempunyai separuh ukuran gandum dari gandum biasa. Ini adalah sumber protein, serat, zat besi, tiamin, dan vitamin B yang baik.

Ia mengandungi sejumlah besar lutein dan mempunyai potensi antioksidan yang lebih besar daripada gandum durum dan gandum biasa. Sebelum memasak, 100 g einkorn mengandungi:

• 325 kkal
• 12.4 g protein
• 60.6 g karbohidrat
• 3.3 g lemak
• 10 g serat

Samopsza mengandungi karotenoid - lutein (lebih dari 9 mg / kg), zeaxanthin dan beta-karoten, yang berkat ia dapat melindungi mata terhadap pelbagai penyakit kerana kemampuan sebatian ini menyerap sinaran suria yang berbahaya dan mencegah penuaan makula di mata. Sebilangan besar sebatian berharga ini terdapat dalam biji-bijian yang baru tumbuh.

Analisis 324 jenis gandum dari seluruh dunia menunjukkan bahawa einkorn adalah salah satu yang paling tidak alergen.

Biji-bijian ini mengandungi sejumlah besar asid fenolik, yang meningkatkan potensi antioksidan dalam diet dan mengurangkan risiko penyakit oksidatif, termasuk aterosklerosis, penyakit jantung dan barah.

Einkorn mengandungi lebih sedikit gluten daripada gandum biasa, tetapi bagi orang dengan penyakit seliak, biji-bijian ini dilarang. Penyelidikan menunjukkan bahawa gluten einkorn secara genetik sedikit berbeza dengan gandum biasa. Lebih mudah dicerna dan menyebabkan kurang selesa.

Pada masa kini, honeysuckle ditanam di kawasan kecil - terutamanya di Perancis, Itali, India dan Turki. Ini mempunyai rasa kacang yang jauh lebih kuat daripada gandum biasa.

Kacang rebus di dalam air dalam nisbah 1: 2 selama kira-kira 30 minit. Samopszy boleh digunakan sebagai tambahan kepada daging dan ikan atau salad. Rasanya enak direbus dengan kayu manis dan disajikan dengan yoghurt Yunani. Untuk penaik, tepung einkorn dapat menggantikan tepung biasa dengan mudah.

Baca juga: Groats - sifat dan nilai pemakanan GLUTEN FREE FLOUR - jenis tepung bebas gluten Groat bebas gluten yang lazat

Bijirin kuno (kuno, kuno) - emmer

Ikan kembung, atau farro atau emmer, adalah jenis gandum yang paling popular di Rom Kuno dan Mesir. Pada masa ini, ia boleh didapati dalam masakan Mediterranean di Ethiopia, Maghribi dan Timur Tengah. Di Poland, ia ditanam pada skala yang sangat kecil.

Ikan kembung mirip dengan beras perang, dengan rasa manis, kacang dan rasa madu. Biji-bijian sangat sesuai untuk kutia Poland tradisional. Anda boleh membakar roti dan semua jenis adunan dengan tepung emmer, tetapi mereka memerlukan lebih banyak telur. Tepung ini kurang mengandungi gluten, jadi doh kurang melekit. Makanan yang dipanggang juga lebih berat dan lebih gelap daripada barang yang diperbuat daripada gandum halus.

100 g emmer menyediakan:

• 321 kkal
• 10.8 g protein
• 63.3 g karbohidrat
• 8.8 g serat
• 2.7 g lemak

Ia adalah sumber magnesium, zink, vitamin B (terutamanya B2 dan B3) dan antioksidan lignan. Konsumsi lignan dikaitkan dengan menurunkan tahap CRP, protein yang menandakan keradangan dalam tubuh, serta kolesterol LDL, menurunkan tekanan darah dan secara amnya menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.

Glukosida sianogenik telah dijumpai dalam biji emmer, yang mempunyai kesan positif pada sistem kekebalan tubuh, mengurangi keradangan, dan membantu menurunkan kadar gula darah dan kolesterol.

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - kamut

Asal kamut tidak diketahui dengan tepat. Pada tahun 1950-an, datang ke AS terima kasih kepada penerbang Amerika yang membawa sebilangan besar biji-bijian dari Mesir dan mula menanamnya di ladang keluarga.

Biji-bijian ini sangat sesuai untuk pertanian organik kerana dapat menahan pelbagai keadaan persekitaran dengan baik. Racun perosak dan produk perlindungan tumbuhan lain tidak diperlukan untuk penanamannya.

• JADUAL KALORI: produk roti dan bijirin. Periksa berapa banyak kalori yang mereka ada!

Kamut mempunyai rasa manis, mudah dicerna dan lebih kaya nutrien daripada gandum biasa - ia menyediakan lebih banyak protein (hingga 40%), lemak, vitamin dan mineral. 100 g kamut sebelum dimasak mengandungi

• 337 kkal
• 14.5 g protein
• 2 g lemak
• 70 g karbohidrat
• 11 g serat

Ia mengandungi sejumlah besar zink, magnesium, selenium dan mangan, vitamin B, dan polifenol dengan sifat antioksidan.

Berkat kandungan mangan dan zink, memakan kamut dapat membantu menguatkan tulang, memberi kesan positif pada otak, mengatur rembesan hormon, dan melalui serat - meningkatkan pencernaan dan menurunkan kolesterol.

Gandum Khorasan boleh dibeli dari kedai dalam talian sebagai biji-bijian atau tepung. Bagaimana cara menggunakan kamut? Biji-bijian mesti direndam semalaman di dalam air. Rebus 1 cawan kacang dalam 3 cawan air, kemudian kecilkan api dan masak selama 30-40 minit.

Kamut boleh dimakan sebagai tambahan hidangan utama, sebagai ramuan dalam bubur, sup dan salad. Tepung boleh digunakan untuk membuat pasta, pita, juga kek, kue dan muffin.

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - dieja

Ejaan adalah jenis gandum yang paling kuno yang dikenali di Poland. Anda boleh membeli roti, biskut atau tepung dieja dengan mudah di kedai. Dieja, seperti gandum durum, sesuai untuk pengeluaran pasta.

Biji-bijian ini merebak pada Zaman Gangsa 4-1 ribu tahun SM. Secara genetik, ia paling serupa dengan gandum biasa di antara jenis lama.

100 g biji dieja mengandungi:

• 338 kkal
• 14.5 g protein
• 2.4 g lemak
• 70 g karbohidrat
• 10.7 g serat

Ejaan menyediakan banyak tembaga, zink, besi dan magnesium. Produk tepung dieja mempunyai kesan positif pada pencernaan, menurunkan kadar kolesterol dan glukosa darah dan menurunkan tekanan darah. 1 cawan dieja yang dimasak merangkumi 100% permintaan mangan, yang penting dalam mineralisasi tulang.

Artikel yang disyorkan:

Gandum barli (barley mutiara) - nilai pemakanan dan sifat penyembuhan

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - teff

Teff adalah bijirin bebas gluten dari Ethiopia. Dalam 100 g memberikan:

• 368 kkal
• 13.3 g protein
• 2.4 g lemak
• 73 g karbohidrat
• 8 g serat

Teff adalah sumber mangan, zat besi, dan kalsium yang hebat. Secawan biji-bijian yang dimasak merangkumi permintaan mangan dalam 360%, zat besi dalam 29% dan kalsium dalam 12%.

Seperti bijirin lain, ia menyediakan banyak zink dan tembaga. Mengonsumsi biji teff dapat membantu mengatur keseimbangan hormon, mengurangkan gejala PMS, menguatkan sistem imun, dan meningkatkan mineralisasi tulang.

Teff memasak dengan cepat. Satu gelas bijirin mesti direbus dalam 3 gelas air dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 minit selepas mendidih atau sehingga air menguap sepenuhnya. Tepung boleh digunakan untuk membuat roti rata dan penkek.

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - sorgum

Sorgum adalah bijirin bebas gluten yang merupakan makanan pokok di negara-negara Afrika. Mereka mungkin mula ditanam sekitar 8,000 SM. Sorgum terdapat dalam beberapa jenis dengan warna butiran yang berbeza. Mereka dimakan sebagai ramuan dalam piring dalam bentuk berbagai groat kasar dan halus, dan mereka membuat tepung yang digunakan untuk memanggang roti kue dan tortilla.

Banyak minuman beralkohol dibuat berdasarkan sorgum, termasuk bir masam dan mendung. Rasa tepung sorgum menyerupai tepung gandum, sehingga dapat digunakan dengan baik untuk semua jenis penaik. Namun, ia memerlukan pencampuran dengan pati kentang, yang akan meningkatkan lekuk adunan, dan dengan tepung ubi kayu, yang akan menjadikan permukaan barang bakar menjadi coklat.

100 g sorgum mengandungi:

• 329 kkal
• 10.6 g protein
• 3.5 g lemak
• 72 g karbohidrat
• 6.7 g serat

Biji-bijian adalah sumber zat besi, zink, tembaga dan mangan, dan vitamin B. Mereka juga mengandungi banyak fitokimia bioaktif yang membantu melindungi tubuh daripada penyakit oksidatif, penuaan dan barah.

Artikel yang disyorkan:

TAPIOKA - ubi kayu ubi kayu. Ciri pemakanan ubi kayu

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - sifat pemakanan

Minat biji-bijian kuno bermula dengan trend diet bebas gluten dan penghapusan gandum biasa dari makanan. Banyak buku dan bahan lain telah ditulis mengenai bahaya gluten dan gandum itu sendiri.

Topik ini memerlukan kajian yang lebih teliti, tetapi tidak ada keraguan bahawa banyak orang menderita alergi gluten, kepekaan gluten bukan celiac dan alergi gandum, yang mungkin disebabkan oleh pengambilan bijirin ini yang tinggi.

Varieti gandum kuno kurang mengandungi gluten daripada gandum biasa hari ini, dan secara genetiknya sedikit berbeza. Ini bermaksud bahawa tubuh dapat mencernanya secara berbeza dan tidak memperlakukannya sebagai alergen. Walau bagaimanapun, ini adalah andaian. Orang dengan penyakit seliak dan alergi gluten tidak boleh makan jenis gandum kuno.

Orang dengan penyakit seliak dan alergi gluten tidak boleh makan jenis gandum kuno.

Bijirin kuno lebih tahan terhadap keadaan persekitaran: suhu rendah, kekurangan air, dan kulat, yang sangat mengurangkan keperluan untuk menggunakan produk perlindungan tanaman. Pada masa peningkatan minat terhadap makanan semula jadi bagi pengguna, itu adalah kelebihan yang tidak diragukan lagi.

Varieti bijirin lama mempunyai nilai pemakanan yang jauh lebih tinggi daripada gandum biasa. Mereka mengandungi lebih banyak protein dan mineral, yang penting dalam diet Barat rata-rata yang cukup buruk. Oleh kerana struktur bijirin lama, mustahil untuk membersihkan (atau tidak menguntungkan) pada tahap yang sama dengan gandum biasa.

Oleh itu, tepung dari biji-bijian ini dan persiapan yang dibuat daripada mereka mempunyai kandungan serat dan mineral yang lebih tinggi. Produk sebegini lebih berat dan kelihatan lebih kasar, tetapi berkat ini jauh lebih sihat.

Kaedah termudah untuk mencari pastri yang dieja di kedai domestik. Terdapat juga produk dengan penambahan amaranth. Einkorn atau einkorn groats dan makanan yang dipanggang masih merupakan produk yang hanya terdapat di pasar ekologi dan di ladang kecil.

Sebaliknya, pasar di Amerika Syarikat dan Eropah Barat merangkumi roti dengan pelbagai bijirin kuno, bijirin sarapan pagi, kerepek dan makanan ringan tepung, seperti keropok.

Artikel yang disyorkan:

Semolina - sifat dan aplikasi pemakanan

Sumber:
1. Wiwart M. et al., Gandum yang ditanam sebelumnya menjadi menarik lagi, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R., Penemuan semula jenis gandum kuno sebagai makanan berfungsi, Jurnal Perubatan Tradisional dan Komplementari, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5.http: //rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6.https: //draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454nn & subset = 0 & totCount = 2050 & ukuran = m
8.https: //fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9.https: //draxe.com/einkorn-flour/
10.http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11.http: //www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12.https: //draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14.https: //draxe.com/spelt-flour/
15. Kisah Sorghum, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Trend semasa dalam makanan berasaskan bijirin kuno: Wawasan mengenai aspek pemakanan dan aplikasi teknologi, Ulasan Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan makanan, 2018, 17, 1, 123-136