- Kebanyakan pakar bersetuju bahawa makanan defrost tidak boleh dibekukan kerana selain berbahaya kepada kesihatan, beku mengubah rasa makanan dan menghilangkan sebahagian daripada sifat pemakanannya.
Di satu pihak, Agensi Pemakaian, Keselamatan Makanan dan Pemakanan Sepanyol (AECOSAN) menyatakan bahawa makanan yang telah dicairkan tidak boleh dibekukan semula, kecuali jika makanan dimasak sebelum dibekukan lagi.
Sebaliknya, bagi Perkhidmatan Pemeriksaan Makanan di Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, makanan yang sebahagiannya telah dibersihkan boleh dibekukan tanpa membahayakan kesihatan jika mereka masih mengandungi kristal ais atau tidak melebihi 4.4 ° C. Tetapi anda tidak boleh selalu mengesahkan suhu sebenar peti sejuk rumah pada setiap masa.
Makanan terutamanya terdiri daripada air, supaya apabila mereka membekukan, mikrocrystals terbentuk yang bertindak sebagai bilah kecil yang melewati dan lusuh di dalam tisu penghubung mereka. Apabila makanan defrosting, jusnya melarikan diri melalui lubang-lubang yang dicipta oleh mikrokristal dan kehilangan sebahagian daripada sifat pemakanan mereka. Semakin banyak proses beku dan cair diulangi, lebih banyak sifat kehilangan makanan. Oleh itu, buah-buahan dan sayur-sayuran dapat mengubah tekstur, warna dan rasa.
Kedua, bakteria berkembang lebih cepat dalam tisu-tisu ini. Atas sebab ini, makanan mesti sentiasa dibuang di dalam peti sejuk dan luar biasa dalam gelombang mikro dengan pilihan "buang" tetapi tidak di luar kerana mereka akan terdedah kepada bakteria dan penggunaannya boleh membahayakan kesihatan, seperti yang dicadangkan oleh Carmen Tejedor, profesor dalam kursus Keselamatan dan Kualiti Makanan di Universiti Salamanca, di Sepanyol, menurut El País.
Pixabay.
