Biji tembikai: sifat kesihatan dan kegunaan kuliner

Biji tembikai adalah produk makanan super - penuh dengan nilai pemakanan dan mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan. Benih menyediakan banyak protein dan lemak yang sihat, serta magnesium, zat besi, vitamin B dan antioksidan. Mereka mempunyai kesan pro-kesihatan yang sangat luas - mereka menurunkan kadar gula darah, mempunyai sifat anti-radang dan analgesik, menyembuhkan bisul perut dan melindungi hati dari toksin. Biji tembikai boleh dimakan sebagai makanan ringan, panggang, dan dengan rempah.

Biji tembikai adalah apa yang kita singkirkan dengan berhati-hati ketika memakan buah, atau sekurang-kurangnya berusaha untuk tidak mengunyahnya. Selalunya anda akan menemui persoalan sama ada selamat menelan biji tembikai, dan anak-anak diberitahu bahawa mereka tidak boleh dimakan kerana semangka akan tumbuh di perutnya.

Sementara itu, ternyata biji semangka tidak hanya selamat, tetapi juga sangat bermanfaat untuk kesihatan. Biji kering dan panggang adalah makanan ringan yang enak dan penuh dengan nilai pemakanan yang akan berjaya menggantikan kerisik dan tongkat masin.

Biji tembikai menyerupai biji bunga matahari dengan rasa, tetapi sedikit lebih enak. Mereka secara tradisional digunakan dalam masakan Timur Tengah dan Asia, serta di Sudan, Mesir dan Nigeria. Selalunya biji dimakan dikupas sebagai makanan ringan, tetapi juga dibuat tepung dan ditekan ke dalam minyak.

Nilai pemakanan biji tembikai

Biji semangka mempunyai nilai pemakanan yang serupa dengan biji dan biji lain dan melebihi nilai pemakanan daging buah. Mereka cukup kalori. 100 g biji kering menyediakan 557 kkal, banyak lemak dan protein - mereka mengandungi hampir dua kali lebih banyak daripada biji bunga matahari dan badam.

Pada masa yang sama, mereka menyediakan banyak arginin - asid amino yang menyokong pengawalan tekanan darah dan mengurangkan risiko penyakit arteri koronari. Lemak yang terdapat dalam biji semangka adalah asid lemak tepu, mono dan tak jenuh ganda dan asid lemak omega-6.

Lemak tak jenuh mempunyai kesan positif pada sistem peredaran darah. Asid lemak omega-6 diperlukan untuk fungsi tubuh yang betul, tetapi anda harus ingat untuk mengekalkan nisbah penggunaan yang betul dengan asid lemak omega-3.

Terlalu banyak omega-6 boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan. Biji tembikai memberikan sejumlah besar magnesium. 30 g ditambahkan, misalnya, oatmeal merangkumi keperluan ramuan ini dalam 38 peratus.

Mereka juga merupakan sumber penting zat besi, zink, tembaga dan mangan serta vitamin B, yang mengawal perubahan tenaga tubuh dan mempengaruhi fungsi sistem saraf.

Dalam biji semangka, sejumlah besar sebatian antioksidan telah ditemukan, yang melindungi sel, protein dan DNA dari serangan radikal bebas, sehingga dapat mengurangi risiko barah, diabetes tipe 2, penyakit kardiovaskular, penyakit neurodegeneratif dan penuaan dini.

Antioksidan yang terdapat dalam biji termasuk saponin, alkaloid, tanin, flavonoid, dan sebatian fenolik. Sejumlah kecil oksalat dan fitat juga telah dijumpai, yang menghalang penyerapan mineral.

Nilai pemakanan 100 g biji tembikai kering

Minyak biji tembikai

Minyak biji semangka mempunyai kesan anti-radang dan analgesik, yang disahkan dalam kajian pada tikus. Ekstrak tersebut menyebabkan pengurangan pembengkakan kaki yang ketara disebabkan oleh haiwan dalam maksimum 3 jam.

Keberkesanannya setanding dengan kesan yang diperoleh dengan penggunaan diclofenac - agen anti-radang yang terkenal. Biji semangka menghalang sintesis serotonin, histamin dan prostaglandin - mediator utama keradangan.

Lebih-lebih lagi, minyak biji semangka mempunyai kesan perlindungan pada sel hati. Setelah pemberian sebatian toksik hati karbon tetraklorida kepada tikus, diikuti dengan dos minyak selama 10 hari, terdapat penurunan tahap enzim hati dalam darah, yang menunjukkan kegagalan organ.

Kegiatan minyak biji semangka sebanding dengan silymarin, sebatian yang diketahui melindungi hati.

Ciri-ciri perubatan biji tembikai

Biji tembikai digunakan untuk merawat jangkitan saluran kencing dan merendam semalaman. Mereka juga berkesan dalam helminthiasis gastrousus.

Secara tradisional, biji semangka telah digunakan untuk merawat batu gastrousus, edema, keracunan alkohol, peraturan tekanan darah, menurunkan kadar gula, cirit-birit dan gonorea. Anda boleh menyediakan teh kesihatan dari biji tembikai. 20-30 biji mesti dikeringkan, digiling dan direbus selama 15 minit dalam 2 liter air.

Minuman itu mesti diminum dalam masa 2 hari, kemudian ambil cuti. Minum teh selama beberapa minggu adalah untuk menyokong fungsi buah pinggang. Menurut ubat Ayurveda, makan 1 sudu teh biji semangka setiap hari selama 3-4 minggu pada waktu pagi dan malam mengurangkan tekanan darah.

Dalam perubatan rakyat, biji semangka digunakan sebagai agen penenang dan penyegar.

Spektrum aktiviti biji yang sangat luas juga semakin disahkan oleh penyelidikan saintifik. Pada masa ini, didapati bahawa biji semangka mempunyai antibakteria, antiparasit, pencahar, antioksidan, anti-radang, analgesik, penghambat prostat, anti-diabetes, menurunkan tekanan darah, menyokong fungsi ginjal dan regenerasi hati.

Aktiviti antibakteria dan antijamur

Ekstrak biji tembikai berkesan terhadap bakteria dan kulat, termasuk Escherichia coli dan Candida albican. Aktivitinya dibandingkan dengan ubat seperti clotrimazole dan gentamicin.

Kesan antioksidan

Potensi antioksidan yang kuat dari ekstrak biji semangka telah ditunjukkan dalam kajian dengan penggunaan radikal bebas - DPPH dan hidrogen peroksida.

Aktiviti antidiabetik

Biji tembikai melindungi sel pankreas dan mencegahnya mati. Akibatnya, mereka boleh menjadi penting dalam rawatan diabetes jenis 1.

Mereka menurunkan glukosa darah dan meningkatkan kadar insulin. Tanin, saponin dan flavonoid, serta serat larut mungkin bertanggungjawab untuk tindakan ini.

Kesan biji tembikai terhadap rawatan ulser gastrousus

Kajian pada tikus menunjukkan bahawa ekstrak biji semangka berkesan dalam merawat ulser perut yang setanding dengan ubat biasa.

Kesan positifnya mungkin disebabkan oleh penghambatan rembesan jus dan enzim pencernaan serta kesan pelindung pada sel.

Perencatan hipertrofi prostat

Kesan pengurangan prostat oleh ekstrak biji semangka ditunjukkan dalam kajian pada tikus.Kajian histologi dengan jelas menunjukkan bahawa ekstrak biji metanol adalah calon yang berpotensi untuk merawat gangguan yang disebabkan oleh hormon seks lelaki, termasuk. hipertropi prostat.

Apa jenis buah eksotik anda?

Kebaikan menggunakan biji tembikai

Sebagai tambahan kepada sifat yang memajukan kesihatan yang disahkan oleh penyelidikan saintifik, biji semangka juga dapat menunjukkan kesan lain yang dihasilkan dari adanya vitamin, mineral dan antioksidan di dalamnya. Manfaat berpotensi memakan biji tembikai termasuk:

• Menguatkan rambut - zat besi yang terdapat dalam biji tembikai mendorong pertumbuhan rambut yang lebih cepat, dan magnesium dan tembaga bertanggungjawab untuk penampilan sihat dan warna yang kuat. Sebaliknya, asid lemak melembapkan rambut, menghalangnya kering, pecah dan pecah.
• Kulit berkilat - asid lemak tak jenuh mencegah kekeringan dan cela kulit, menjadikan kulit tidak lagi kelabu dan kelihatan sihat. Antioksidan melindungi daripada kedutan, perubahan warna dan penuaan pramatang.
• Meningkatkan potensi pada lelaki - berkat kandungan arginin dan asid amino penting yang lain, biji semangka dapat memberi kesan positif terhadap potensi.
• Kesan positif pada sistem kardiovaskular - magnesium, kalium dan zat besi diperlukan untuk fungsi jantung dan sistem peredaran darah yang betul, dan arginin asid amino membantu menurunkan tahap tekanan darah.
• Kesan positif pada sistem saraf kerana kandungan vitamin magnesium dan B.
• Melengkapkan Keperluan Protein Diet Vegan - Biji semangka adalah sumber protein yang sangat baik dan boleh menjadi bahagian penting dalam diet vegan.

Kegunaan biji tembikai masakan

Di Afrika Barat, tepung biji semangka sangat popular, yang digunakan untuk menebal sup. Benih juga diperam untuk mendapatkan pemanis yang disebut "ogiri". Pemanis lain ("igbalo") dibuat dari kacang panggang yang dibungkus daun dan dimasak.

Makan bukan sahaja daging tembikai, tetapi juga biji dan kulit mempunyai tradisi lama di negara-negara Asia dan Afrika.

Penggunaan yang paling biasa adalah memakan biji tembikai panggang dan rempah sebagai makanan ringan. Sebaiknya panggang dan kupas biji. Mereka juga dapat dimakan di cengkerang, tetapi kemudian harus dikunyah dengan teliti untuk memungkinkan penggunaan nutrien berharga yang tersembunyi di dalam biji.

Jika tidak, benih melewati seluruh saluran pencernaan dan hanya dapat membantu memudahkan pergerakan usus. Biji tembikai dapat dimakan sendiri, ditambahkan pada campuran kacang dan buah kering dan dituangkan ke dalam contoh bubur atau ditaburkan pada sup dan salad.

Bagaimana cara memanggang biji tembikai?

Memanggang biji tembikai di rumah sangat mudah. Sebarkan biji di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160 darjah celcius selama 15 minit.

Biji tembikai kering boleh dibeli di kedai. Anda perlu membayar kira-kira PLN 12 untuk 300 g.

Biji boleh dipanggang sedikit lebih lama untuk menjadikannya lebih garing. Adalah idea yang baik untuk membumbui mereka secukupnya, misalnya dengan minyak zaitun dan sedikit garam, jus limau nipis dan lada panas atau manis dengan kayu manis dan secubit gula. Biji tembikai panggang adalah makanan ringan yang sempurna dan bukannya keropok atau keropok.

Memang benar bahawa mereka memberikan jumlah kalori yang serupa, tetapi nilai pemakanan biji jauh lebih tinggi daripada makanan ringan asin. Di samping itu, 30 g kerepek, yang memberikan kira-kira 160 kkal, hanya 15 keping, dan 30 g biji semangka dengan nilai kalori yang sama - kira-kira 400, yang menjadikan biji makan lebih lama dan anda boleh makan lebih sedikit dari itu.

Biji tembikai yang ingin kita tambahkan ke salad harus ditanam. Akibatnya, nutrien yang terkandung di dalamnya lebih mudah tersedia untuk tubuh, lebih mudah dicerna, dan asid oksalik dan fitik, yang menghalang penyerapan mineral, masuk ke dalam air di mana benih direndam.

Artikel yang disyorkan:

Sumber:

1. Data Pemakanan DIRI, Benih, biji biji semangka, kering, http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3147/2
2. Erhirhie E.O. et al., Nilai perubatan Citrullus lanatus (semangka): Tinjauan farmakologi, Jurnal Penyelidikan Antarabangsa dalam Sains Farmasi dan Bioperubatan, 2013, 4 (4), 1305-1312
3. Johnson J.T. et al., Penilaian kandungan anti-nutrien semangka Citrullus lanatus, Annals of Biological Research, 2012, 3 (11), 5145-5150
4. Madhavi P. et al., Penilaian Aktiviti Anti-Keradangan Minyak Benih Citrullus lanatus oleh Model In-vivo dan In-vitro, Jurnal Penyelidikan Antarabangsa Sains Farmasi dan Gunaan, 2012; 2 (4): 104-108
5. Omigie I.O. et al., Kesan Benih Tembikai (Citrullus Lanatus) pada Parameter Glukosa Darah dan Elektrolit dalam Tikus Wistar Diabetik, J. Appl. Sci. Persekitaran. Uruskan, 2014, 18 (2) 231-233