Masakan India mempesona dengan rasa, warna dan aroma yang ekspresif. Ini adalah diet panas terbaik! Dan juga sihat, kerana masakan India penuh dengan sayur-sayuran dan rempah-rempah dengan khasiat kesihatan, dengan jumlah minimum daging.
Masakan India sangat sesuai untuk panas - setelah makan bermusim, anda mendapat tenaga dan tahan dengan suhu tinggi. Kemahiran masakan yang paling dihargai di India adalah menggabungkan rempah-rempah yang memberi rasa dan aroma unik makanan. Orang Hindu berhutang dengan keadaan dan kesihatan yang baik. Mereka digiling atau dihancurkan secara mortar secara berterusan. Komposisi campuran rempah, yang disebut masali adalah rahsia keluarga yang sering diturunkan dari generasi ke generasi. Tetapi anda juga boleh membeli komposisi siap untuk hidangan tertentu di bazar. Lebih jauh ke selatan, semakin enak masakannya. Ini adalah ciri negara tropika. Makanan pedas memaksa anda untuk minum lebih banyak cecair, yang mendorong peluh, menurunkan suhu badan dan mempercepat pembuangan toksin dari badan, menjadikan hidup di iklim panas lebih mudah.
Masakan India - rempah menambah rasa dan sembuh
Penggunaan bijih, akar dan kulit pohon yang dipilih secara bijak memberikan masakan India yang luar biasa. Rempah juga mempunyai sifat penyembuhan. Terima kasih kepada mereka, makanan India mudah dicerna. Banyak hidangan tradisional mengandungi bawang dan bawang putih (antibakteria) dan halia segar (merangsang pencernaan dan meneutralkan toksin). Masakan India tidak dapat dilakukan tanpa jintan India (disebut jintan Rom di Eropah) - ini adalah rempah asas untuk kari, nasi dan kacang (ia mencegah gangguan pencernaan, melegakan sakit perut); ketumbar - memberikan rasa dan aroma segar kepada hidangan (memudahkan pencernaan makanan berkanji, merupakan agen diuretik dan alkali semula jadi); cili - makanan mempunyai rasa pedas (merangsang peredaran darah, membasmi kuman dan mencegah perkembangan parasit). Mewarnai kunyit kuning makanan adalah anti-radang, membersihkan darah dan meningkatkan imuniti. Cengkih, kapulaga dan kayu manis membasmi saluran pernafasan atas. Digunakan dalam sos dan minuman, pudina melegakan sakit perut dan melegakan muntah dan loya. Di antara kekayaan pelbagai rempah, tempat penting adalah asafoetida - resin serbuk dari pokok dengan nama yang sama, yang mengingatkan pada bawang. Ia adalah ubat yang berkesan untuk masalah pencernaan dan perut kembung. Orang India dengan bersemangat mencari daun kaffir berperisa lemon (limau India), daun kari yang menyegarkan, biji adas, asam jawa. Rempah-rempah memberi makanan rasa yang berbeza, jadi pada dasarnya anda tidak perlu lagi mengunyahnya. Natrium yang berlebihan mengekalkan air di dalam badan, menyebabkan pembengkakan, dan membahayakan jantung dan buah pinggang.
Menurut pakar, Kinga Błaszczyk-Wójcicka, seorang Krishnaite dan seorang vegetarian
Kebersihan dan ketenangan dalaman adalah penting. Dalam budaya India, sukar untuk memisahkan kehidupan seharian dari yang suci. Agama Hindu adalah agama di mana segala aktiviti boleh dijadikan perkhidmatan kepada Tuhan. Para wanita, menyalakan api di dapur, melakukan ritual yang sama dengan imam di kuil. Sebelum mereka menghidangkan makanan siap, mereka mempersembahkannya kepada Tuhan di mezbah rumah. Memasak - dari pemilihan produk yang teliti hingga hiasan pinggan - dianggap sebagai upacara keagamaan. Hanya ahli keluarga yang boleh memasuki dapur. Sekiranya rakan diizinkan masuk ke dalam rumah, dia harus melepaskan kasutnya terlebih dahulu, kerana di India, sebagai tanda hormat, anda memasuki dapur tanpa alas kaki. Di rumah tradisional India, badan dicuci dan berpakaian segar sebelum memasak. Pada waktu pagi, semua periuk dan kuali juga dibasuh sehingga ritual penyediaan makanan berjalan dengan bersih. Kebersihan luaran membantu mencapai kebersihan dan ketenangan dalaman yang sangat penting. Sekiranya kebaikan berasal dari nyonya rumah, makanan yang disiapkan bukan hanya akan enak, tetapi juga akan membuat para tetamu berada dalam mood yang baik. Itulah sebabnya suasana dan emosi yang menyertai penyediaan makanan sangat penting.
Masakan India - Yogurt Dahi menyejukkan anda dan menghilangkan dahaga anda
Yogurt dahi adalah keselamatan untuk kepanasan. Ia terbuat dari susu, yang memanaskan dengan cepat di iklim panas. Rasanya sangat enak tanpa bahan tambahan. Dihidangkan dengan sayur-sayuran goreng, ia adalah hidangan makan malam yang ringan. Minuman India yang paling popular ialah lassi, atau dahi yang dicairkan dengan air sejuk, biasanya disajikan dengan ketulan ais. Dibumbui dengan apa yang disebut dengan sangat baik garam hitam (kalanamak) atau gula tebu yang tidak ditapis (jaggery) menyejukkan, menghilangkan dahaga dan mengimbangi rasa rempah panas. Mangga lassi, atau yogurt yang dicampurkan dengan mangga, disajikan untuk sarapan. Yogurt India adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari banyak hidangan ringan, seperti raity - salad menyegarkan yang terbuat dari bayam atau timun segar, yang mesti dimiliki untuk hidangan India penuh. Tanpa yogurt, sukar untuk membayangkan ratu hidangan India - biryani. Ayam yang dipotong kecil-kecil diasinkan dalam kuah dengan rempah dan yoghurt, kemudian diganti dengan nasi sedikit rebus, ditutup dengan perapan, ditutup dengan pancake dan dibakar. Yang terkenal adalah hidangan tandoori yang terbuat dari ayam atau daging, ikan atau makanan laut lain, diasinkan dalam rempah dan yoghurt dan kemudian dibakar dalam oven tanah liat yang disebut tandoor, dari mana hidangan itu dinamakan. Di jalan, anda dapat melihat versi tungku seperti itu, tandoor, yang terbuat dari tong logam besar yang dilapisi tanah liat. Hidangannya lembut, berair dan beraroma. Meja India sering menampilkan pilaf yoghurt, dibumbui dengan rempah. Dahi adalah ramuan sup, sos kari, salad buah dan pelbagai pencuci mulut. Antaranya, tempat penting diambil oleh shrikhand yang indah dengan safron, kapulaga, serpihan badam dan pistachio.
Masakan India - ghee - cara untuk menjelaskan mentega
Di kawasan tropika, lemak haiwan merosot dengan cepat. Itulah sebabnya mengapa India telah menjadi kebiasaan menjelaskan mentega - cara yang baik untuk mengekalkan lemak. Pertama, mentega mesti dididihkan untuk menguap air. Mereka kemudian ditenun melalui kain untuk membuang sedimen yang dianggap berbahaya. Ghee mempunyai aroma kacang dan sesuai untuk menggoreng suhu tinggi. Mereka boleh disimpan di dalam balang di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan. Anda boleh membeli mentega jernih siap di pasar raya.
Masakan India sihat - sayur-sayuran dalam jumlah besar, sedikit daging
Masakan India memenuhi standard diet sihat yang popular di Barat. Terdapat sedikit lemak haiwan di dalamnya, banyak sayur-sayuran. Sebanyak 80 peratus Orang Hindu adalah vegetarian. Lemak haiwan yang paling penting adalah ghee, atau mentega yang dijernihkan, yang memberikan hidangan asli rasa segar. Sumber utama protein dalhami. Sebilangannya boleh dibeli di kedai makanan kesihatan atau oriental. Kacang putih kecil urad dalh memerintah. Ini digunakan untuk membuat pancake dosha renyah yang dapat disumbat seperti pancake atau hanya ditaburkan dengan keju.
Nasi dimakan sekurang-kurangnya sekali sehari. Dibumbui dengan ramuan herba, kacang, kismis, disajikan dengan panire (keju susu manis buatan sendiri) atau kacang dan sayur-sayuran, ia adalah hidangan makan tengah hari yang berharga. Apabila dimasak dalam susu dengan rempah manis, ia berubah menjadi puding berkrim. Yang paling dihargai adalah basmati, yang dikenali sebagai putera padi, ia mempunyai biji-bijian terpanjang dan rasa yang enak. Keistimewaan negara adalah chapati - penkek tipis yang terbuat dari tepung gandum khas, digoreng di atas pinggan atau kuali kering, disajikan dengan setiap hidangan. Chatneje popular - mereka adalah sos manis dan masam yang diperbuat daripada buah, lebih jarang sayur-sayuran.
Masakan India - hidangan adalah masa yang suci
Orang India makan dengan tenang, menikmati setiap gigitan sehingga tubuh dapat menyerap semua nutrien, menurut pepatah "Makanan anda adalah ubat anda." Hanya topik ceria yang dibincangkan di meja. Hidangan tradisional terdiri daripada beberapa hidangan yang disusun dalam mangkuk di atas meja. Alat makan tidak dihidangkan, kerana gaya "India" paling sering dimakan dengan jari tangan kanan. Kadang-kadang roti digunakan sebagai garpu. Anda merobek sepotong kecil chapati dan mengambil beberapa pinggan yang tidak dapat diambil dengan jari anda. Kaedah penggunaan ini membolehkan anda menikmati makanan dengan hampir semua pancaindera: penglihatan, sentuhan, bau dan rasa. Teh disajikan dengan makanan dengan penambahan kapulaga, bergamot atau kelopak melati. Orang India meminumnya dengan banyak susu dan gula. Teh ais dengan buah dan susu dengan kapulaga yang disajikan dalam gelas juga popular.
bulanan "Zdrowie"
