Sayur-sayuran yang kaya dengan nitrit melindungi perut daripada mungkin ulser melalui penukaran nitrat ke dalam nitrit oleh bakteria di dalam mulut dan transformasi seterusnya ke dalam oksida nitrite aktif dalam perut, seperti yang dapat dilihat dari kajian yang dijalankan oleh penyelidik Joel Petersson, dari Jabatan Biologi Sel Perubatan di Universiti Uppsala.
"Nitrat dalam makanan telah lama tersalah berkaitan dengan peningkatan risiko kanser, " kata Dr. Petersson, yang penyelidikannya juga menunjukkan bahawa mencuci mulut terhadap bakteria dapat merosakkan perut.
Kajian menunjukkan bahawa sayur-sayuran yang kaya dengan nitrat seperti bayam, salad, radishes atau bit, mempunyai kesan positif pada perut, kerana mereka mengaktifkan membran mukus mekanisme perlindungan mereka, dengan itu mengurangkan risiko masalah gastrik, seperti ulser.
Dalam tubuh, darah mengangkut nitrat ke kelenjar air liur, di mana mereka tertumpu. Apabila kita makan makanan dengan nitrat, air liur kita dimuatkan dengan sejumlah besar nitrat yang bakteria di mulut bertukar menjadi nitrit.
Apabila kita menelan mereka, mereka bercampur dengan jus gastrik dan menjadi nitrik oksida, bahan biologi aktif. Melalui proses ini, kita mendapat tahap tinggi oksida nitrat dalam perut kita selepas makan sayur-sayuran.
Nitrik oksida dihasilkan oleh beberapa enzim dalam tubuh manusia. Walau bagaimanapun, fakta bahawa nitrik oksida boleh dijana dalam perut oleh nitrida air liur, tanpa campur tangan enzim-enzim ini, merupakan penemuan.
Penyelidik masih tidak tahu bagaimana tahap tinggi nitrik oksida ini mempengaruhi perut. Teori Petersson menunjukkan bahawa oksida nitrat yang membentuk perut merangsang mekanisme perlindungan lidah gastrik.
Dua mekanisme pertahanan penting adalah pembaharuan berterusan mukosa yang meliputi membran mukus perut sebagai lapisan dan penyelenggaraan aliran darah yang stabil dalam membran mukus. Oksida nitrit membebaskan saluran darah membran mukus, meningkatkan aliran dan mengawal penghapusan mukus. Bersama-sama, faktor-faktor ini menjadikan perut lebih tahan.
Bereksperimen dengan haiwan, pasukan Petersson menunjukkan bahawa aditif nitrat dalam makanan melindungi terhadap ulser dan kerosakan yang biasanya berlaku di saluran gastrousus sebagai akibat pengambilan anti-radang.
Sumber: www.DiarioSalud.net
