Menghilangkan gula dari makanan harian anda tidak bermaksud menghilangkan rasa manis dari hidup anda. Ia cukup untuk menggantikan gula dengan pemanis. Mereka banyak kali lebih manis daripada gula, dan pada masa yang sama hampir tidak mempunyai kalori dan tidak menyumbang kepada kegemukan, diabetes atau kerosakan gigi.
Umumnya, pemanis boleh dibahagikan kepada pemanis intensif buatan dan semula jadi dan pengisi semi-sintetik, yang disebut poliol. Bahan buatan adalah bahan yang paling sering disebut sebagai pemanis, seperti sakarin (E-954), aspartam (E-951), acesulfame K (E-950) dan siklamat (E-952). Mereka dihasilkan melalui proses kimia dan tidak mempunyai nilai pemakanan. Sebaliknya, pemanis semula jadi diperoleh dari bahan tanaman, seperti akar, daun, buah-buahan. Salah satu yang paling terkenal dan terkenal adalah thaumatin (E-957) dari buah katemfe Afrika. Ia adalah sebatian hingga 2.500 kali lebih manis daripada gula, dicerna sepenuhnya oleh badan. Thaumatin ditambahkan ke banyak produk yang mengandungi pemanis buatan untuk meningkatkan rasa dan aroma. Ini menghilangkan agen-agen ini dari ciri-ciri aftertaste logam-pahit mereka. Poliol, termasuk laktitol (E-966), sorbitol (E-420) dan malditol (E-421) sedikit kurang kalori daripada gula. Kelebihan tambahan mereka adalah bahawa mereka tidak menyebabkan karies dan tidak mengandungi sukrosa, jadi mereka juga selamat untuk pesakit diabetes.
Baca juga: INDEKS GLYCEMICAL: apa itu? Apa yang bergantung kepada indeks glisemik? Kalkulator kalori
Bagaimana sebenarnya pemanis berbeza dengan gula?
Mereka berkali-kali lebih manis daripada dia, dan pada masa yang sama hampir tidak mempunyai kalori. Mereka berfungsi dengan cara yang sama seperti gula pada selera, tetapi tidak menyumbang kepada kegemukan, diabetes, kerosakan gigi atau penyakit kardiovaskular. Gula, atau sukrosa, adalah produk separa semula jadi yang diperoleh daripada tebu atau bit gula. Ia menyediakan karbohidrat sederhana yang cepat diserap oleh badan, berkalori (100 g sama dengan 400 kkal) dan, sayangnya, agak tidak sihat. Oleh itu, para saintis telah lama mencari bahan yang akan menggantikannya. Pemanis pertama adalah sakarin yang diperoleh pada tahun 1878. Ternyata 350-500 kali lebih manis daripada gula dengan nilai kalori sifar.
Pemanis apa yang paling sering ditambahkan pada produk?
Yang paling popular adalah aspartam. Ia ditambah dengan gula-gula, pencuci mulut, bar sukan, gula-gula getah dan minuman ringan. Ia kira-kira 200 kali lebih manis daripada gula dan mempunyai rasa yang serupa. Kelemahannya adalah ketidakkekalan. Dalam suhu yang terlalu tinggi, persekitaran berasid atau bungkusan yang bocor, ia akan kehilangan rasa manisnya dengan cepat. Pemanis lain yang biasa digunakan dalam produk ringan adalah acesulfame K, juga dikenal sebagai sunnet. Namun, ini melebihi aspartam dari segi ketahanan suhu, sehingga dapat digunakan untuk pemanis kopi dan teh panas, dan juga ditambahkan pada pastri. Saccharin lebih jarang digunakan, terutama dalam alat pelangsingan dan produk yang ditujukan untuk pesakit diabetes. Thaumatin juga digunakan dalam industri makanan. Selalunya untuk pengeluaran jus, yogurt dan pencuci mulut. Poliol, sebaliknya, digunakan dalam permen karet, ais krim, kek dan buah gula-gula.
Bolehkah pemanis menggantikan gula?
Ia bergantung pada jenis pemanis. Semua orang boleh mempermanis hidangan yang tidak memerlukan pemprosesan termal. Pemanis sintetik seperti aspartam atau sakarin terurai pada suhu 100-150 ° C, jadi mereka tidak boleh digunakan, misalnya, dalam pembakar kek. Pengecualian adalah acesulfame K. Dalam industri pemprosesan, misalnya, thaumatin atau poliol digunakan lebih kerap, sedikit kurang kalori daripada gula.
Adakah pemanis baik untuk semua orang?
Tidak. Aspartame dan acesulfame K mengandungi fenilalanin - asid amino yang merupakan komponen semula jadi protein. Ia berbahaya bagi penghidap fenilketonuria kerana badan mereka tidak memecah bahan ini. Ia juga boleh merosakkan otak dan melambatkan perkembangan mental. Ia amat berbahaya bagi janin yang sedang berkembang dan kanak-kanak di bawah usia 12 tahun. Oleh itu, produk dengan agen ini tidak boleh dimakan oleh wanita hamil dan anak kecil. Perlu diketahui juga bahawa poliol, yang digunakan dalam produk untuk pesakit diabetes, dalam dos tinggi menyebabkan cirit-birit.
Adakah benar pemanis tidak baik untuk kesihatan anda?
Pendapat negatif mengenai pemanis belum disahkan secara saintifik, walaupun terdapat kritikan dari semasa ke semasa. Pada tahun 1970-an, salah satu alasan penarikan sakarin dari pasar adalah kerana beberapa peratus tikus di mana ia diuji mendapati barah pundi kencing dan barah otak, penyakit yang tidak mungkin terjadi pada haiwan ini. Hasil yang serupa dicapai ketika menguji aspartam, yang baru diluncurkan ke pasar setelah 11 tahun melakukan penyelidikan. Kebimbangan mengenai kesan karsinogenik dari kedua sakarin dan aspartam terbukti berlebihan, dan berpunca dari dos yang sangat besar yang telah disumbat pada haiwan makmal untuk jangka masa yang panjang. Pemanis masih diteliti. Beberapa saintis masih mempunyai keraguan mengenai siklikat, yang dipercayai menyebabkan barah pundi kencing. Penggunaan bahan-bahan ini dilarang di Amerika Syarikat, tetapi dibenarkan di negara-negara Kesatuan Eropah. Baru-baru ini, Kementerian Kesihatan kami meluluskan kelulusan sodium siklamat di pasaran Poland. Contohnya, ia adalah ramuan Cola Light terbaru.
Berapa jumlah pemanis harian yang selamat untuk kita?
Ia ditubuhkan oleh Kumpulan Saintis PBB untuk Makanan Tambahan (JECFA). Pakar dari pasukan ini menangani penilaian harian mengenai kesan sebatian individu terhadap kesihatan manusia dan menentukan norma penggunaan harian yang selamat. Mereka memutuskan bahawa jumlah pemanis dalam diet tidak boleh melebihi 5 mg per kilogram berat dewasa dan 4 mg per kilogram berat badan kanak-kanak berusia lebih dari 12 tahun.Standard untuk industri makanan juga ditakrifkan dengan ketat, yang membolehkan penggunaan maksimum 2 g pemanis per liter atau kilogram produk siap. Jumlahnya sangat kecil sehingga walaupun kita makan banyak produk ringan dan menggunakan pemanis kopi, kita tidak perlu risau jika berlebihan.
Bolehkah pemanis membantu menurunkan berat badan?
Hanya dengan satu syarat - akan berlaku sekiranya kita menggabungkan diet yang rasional dengan penggunaan pemanis, kaya dengan buah-buahan, sayur-sayuran, ikan, daging tanpa lemak dan lemak sayuran. Maka kita boleh menurunkan berat badan secara beransur-ansur. Malangnya, banyak orang, ketika mengganti gula dengan pemanis, mengimbanginya dengan kerap mengunyah kalori, tetapi tidak semestinya manis, makanan enak, seperti kacang tanah. Dengan cara ini, mereka dengan senang mencapai apa yang disebut kesan yo-yo dan bukannya menurunkan berat badan, setelah penurunan berat badan sementara, mereka paling kerap menambah berat badan lagi. Ingat bahawa menggunakan pemanis bukanlah resipi yang indah untuk sosok yang cantik dan langsing. Ini adalah salah satu daripada banyak cara untuk mencapai matlamat ini.
