Apa yang menjadikan makanan segera ketagihan?

Adakah ketagihan makanan segera atau mitos? Robert Lustig, pengarang "Sweet Trap", melihat lebih dekat set makanan segera yang abadi - hamburger, kentang goreng dan minuman cola berkarbonat manis. Bahan apa yang paling ketagihan: gula, garam, lemak atau kafein?

Pada manusia, gejala ketagihan makanan sering dibandingkan dengan kriteria untuk mendiagnosis ketergantungan dadah. Namun, ada masalah dengan pendekatan ini. Iaitu mengalihkan perhatian dari sifat-sifat makanan yang berpotensi membuat ketagihan dan memberi tumpuan kepada individu yang terkena ketagihan. Sebaliknya, kita lebih suka memusatkan perhatian pada potensi ketagihan makanan itu sendiri, memasukkannya ke dalam sejumlah perangsang toksik lain. Alkohol adalah bahan yang paling dekat dengan makanan segera kerana banyak sebab, juga kerana biokimia.

Makanan segera mengandungi kalori tinggi, tinggi gula, lemak, garam dan kafein. Ini adalah makanan yang diproses dengan kepekatan tenaga yang tinggi. Lebih-lebih lagi, ia direka untuk mempengaruhi selera kita. Sebilangan besar serat, vitamin dan mineral yang awalnya terdapat dalam makanan mentah diekstrak semasa pemprosesan. Gula, garam dan penambah lain telah ditambahkan untuk meningkatkan rasa enak. Produk akhir dibungkus dalam pembungkusan yang berguna dan dijual sehingga pelanggan mempunyai akses terbaik ke dalamnya. Manakah antara bahan yang disenaraikan di sini yang boleh menyebabkan ketagihan? Atau mungkin semuanya membawa kesan seperti itu? Analisis bahagian pasaran restoran McDonald - rantai burger terbesar di dunia - menunjukkan bahawa Big Mac dan kentang goreng adalah yang paling popular di kalangan pelanggan. Set yang dijual pada harga promosi (ia lebih murah bersama) menyumbang 70 peratus perolehan untuk rangkaian McDonald's, Wendy's dan Burger King. Set abadi yang paling popular ialah Big Mac, kentang goreng sederhana, minuman sederhana - sejumlah 1130 kilokalori untuk selusin zlotys.

Tetapi kita bercakap mengenai ketagihan. Oleh itu, mari pesan satu set yang diperbesar. Mari kita perhatikan maklumat pemakanan untuk makanan cepat saji yang biasa, terdiri daripada Big Mac, kentang goreng besar dan cola besar (hampir satu liter) . RDA untuk peratusan gula tidak termasuk, kerana tidak ada cadangan seperti itu. Pertimbangkan bahawa 50 peratus orang Amerika makan ini atau makanan yang serupa sekurang-kurangnya sekali seminggu.

garam

Kit contoh mengandungi 1.380 miligram natrium (komponen garam).Garis Panduan Diet untuk Orang Amerika, yang diterbitkan pada tahun 2005, menetapkan "had penggunaan maksimum" menjadi 2.300 miligram natrium sehari, jadi makanan ini mempunyai pengambilan harian sebanyak 54 persen. Pelbagai makanan yang sangat diproses menyediakan rata-rata orang Amerika dengan 3,400 miligram sodium setiap hari. Garam adalah satu kaedah di mana industri makanan dapat mengawet makanan dan memanjangkan jangka hayatnya. Oleh itu, garam dan kalori hampir selalu beriringan (contohnya kerepek kentang). Tetapi adakah itu ketagihan? Data yang mengesahkan sifat ketagihan garam berasal dari kajian model haiwan semasa. Kajian pada tikus mendapati bahawa dopamin dilepaskan sebagai tindak balas terhadap pemberian dopamin, dan pemberian opioid tambahan meningkatkan permintaan untuk itu. Bagi manusia, bagaimanapun, penggunaan garam secara tradisional dilihat dari segi pilihan yang dipelajari dan bukannya kebergantungan. Rasa seseorang untuk makanan masin terbentuk pada peringkat awal kehidupan. Bayi berusia empat hingga enam bulan mengembangkan rasa garam berdasarkan kandungan natrium susu ibu, air yang digunakan untuk membentuk susu pengganti, dan makanan lain dalam makanan mereka. Sudah tentu, orang boleh memutuskan untuk mengubah jumlah garam yang mereka makan. Sebagai contoh, pesakit yang menginginkan garam akibat penyakit kelenjar adrenal dapat mengurangkan pengambilan garam mereka jika mereka menggunakan ubat yang betul. Lebih-lebih lagi, kerana rasa garam dipelajari, ia tidak dapat dipelajari. Pada orang dewasa dengan hipertensi, diperlukan 12 minggu untuk mengembangkan tabiat makan baru (kurang pengambilan garam). Oleh itu, garam tidak memenuhi kriteria untuk menentukan bahan ketagihan.

Lemak

Kandungan lemak makanan segera yang tinggi adalah penting untuk memberi kesan yang baik. Set yang kita perhatikan lebih dekat menyediakan 89 peratus pengambilan lemak harian yang disyorkan, dengan asumsi anda menggunakan 2,000 kilokalori sehari. Kajian pemakanan menunjukkan bahawa kalori yang berlebihan lemak disimpan dengan lebih cekap daripada rakan karbohidratnya (90-95 peratus berbanding 75-85 peratus). Oleh itu, pengambilan lemak selalu dianggap sebagai penyumbang utama kenaikan berat badan. Haiwan yang diberi akses berkala ke lemak murni akan liar di dalamnya. Jenisnya tidak relevan, menunjukkan bahawa kandungan lemak makanan segera yang menyebabkan makan berlebihan. Walau bagaimanapun, kajian pada tikus tidak menunjukkan ciri-ciri bahan ketagihan lain - seperti sindrom toleransi atau penarikan. Tetapi ingat bahawa "makanan berlemak" hampir selalu penuh dengan kanji (pizza) atau gula (kue) juga. Sebenarnya, menambahkan gula secara signifikan meningkatkan minat makanan berlemak juga bagi mereka yang mempunyai berat badan yang sihat. Ini bermakna bahawa gabungan "banyak gula + banyak lemak" akan mempunyai sifat ketagihan daripada hanya banyak lemak.

Kafein

Minuman berkarbonat adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari makanan segera. Sekiranya anda minum cawan besar soda dengan set McDonald's anda, anda akan mengambil kira-kira 58 miligram kafein. Pengeluar minuman bukan alkohol menggunakan alkaloid ini dalam produk mereka, menyebutnya sebagai bahan tambahan perisa, tetapi hanya 8 peratus peminum soda biasa yang dapat menguji perbezaan antara cola berkafein dan minuman tanpa kafein11. Kemungkinan besar, penambahan kafein bertujuan untuk meningkatkan kepuasan keseluruhan (kualiti yang menjadikan produk unik) dengan memakan minuman yang sudah sangat manis (manis). Kafein telah lama diakui sebagai bahan ketagihan - ia memenuhi semua tujuh kriteria yang dinyatakan dalam DSM-IV-TR untuk ketergantungan fizikal dan mental. (...)

Sehingga 30 peratus orang yang mengonsumsi kafein memenuhi kriteria penagih. Sakit kepala (disebabkan oleh peningkatan kecepatan aliran darah di otak), keletihan, penurunan prestasi ketika menjalankan tugas adalah semua gejala pengambilan kopi. Lebih-lebih lagi, meningkatkan penggunaan kafein secara berkala menyebabkan peningkatan toleransi terhadap bahan ini. Walaupun kanak-kanak mendapat dos kafein harian mereka dalam bentuk soda dan coklat, kopi dan teh adalah sumber yang paling biasa bagi orang dewasa. Secawan kopi (kira-kira 230 mililiter) mengandungi 95-200 miligram kafein, bergantung pada bagaimana anda membuatnya. Pelawak dan pengkritik sosial George Carlin menggambarkan kopi sebagai "Caucasian coca." Ternyata, pada masa ini, hanya sedikit pelanggan yang memesan kopi standard, yang diseduh secara tradisional di restoran rantai. Statistik yang dilakukan di kalangan pelanggan Starbucks menunjukkan bahawa majoriti memesan minuman berperisa. Mocha frappucchino "grande" (sangat besar) (tanpa krim disebat), tidak termasuk dalam senarai buku terlaris, adalah sebilangan kecil 260 kilokalori dan 53 gram gula. Jadi, sebagai ubat yang terkenal, kafein dalam kopi dan soda adalah bahagian penting dalam ketagihan makanan.

Gula

Walaupun jumlah laporan yang belum disahkan yang menunjukkan kesan ketagihan gula pada manusia berlipat ganda, kita masih belum sepenuhnya yakin sama ada ini adalah hubungan sebenar atau sekadar kebiasaan. Minum set makanan segera dengan minuman berkarbonat meningkatkan jumlah pengambilan gula makanan itu sepuluh kali ganda. Keprihatinan Coca-Cola melaporkan bahawa 42 peratus minuman yang dijual di AS adalah minuman diet (contohnya, Cola Zero), tetapi di McDonald's 71 peratus pelanggan memilih versi manis. Selain itu, pada menu 2009, hanya tujuh item yang bebas gula: kentang goreng, pancake kentang, sosej, McNuggets ayam (tanpa sos), Cola Light, kopi hitam, dan teh es (bebas gula). Penggunaan minuman berkarbonat secara bebas dikaitkan dengan kegemukan. Di samping itu, orang yang makan makanan segera minum lebih banyak daripada mereka. Ada kemungkinan bahawa fenomena "ketagihan minuman berkarbonat" yang semakin kerap berlaku adalah kerana kandungan bahan ketagihan yang terkenal, iaitu kafein. Semua kriteria untuk menentukan gula sebagai agen ketagihan telah ditunjukkan dalam kajian model tikus. Pertama, tikus yang telah diberi akses gula secara berkala (setelah tempoh pengecualiannya) menyerang zat manis. Kedua, setelah penarikannya, haiwan ini menunjukkan gejala ciri sindrom pantang (gigi bergetar, menggigil, kejang, gelisah). Ketiga, setelah dua minggu berpantang, haiwan yang diberi gula memakannya lebih banyak - jadi kriteria keinginan dan keinginan dipenuhi. (...) Tahap dopamin yang meningkat mengekalkan keinginan untuk makan berlebihan, dan penggunaan berlebihan meningkat seiring dengan waktu, sebanding dengan toleransi. Akhirnya, kepekaan silang juga ditunjukkan pada tikus yang bergantung pada gula yang mudah beralih ke alkohol atau amfetamin. Oleh itu, berdasarkan data ini, kita dapat menyimpulkan bahawa gula adalah ketagihan, dan soda dua kali lebih banyak ketagihan. (...)

Kesenangan berbanding kebahagiaan

Anda mungkin pernah mendengar tentang Indeks Kebahagiaan Nasional Kasar - metrik yang mengukur kualiti hidup atau kemajuan sosial dari segi psikologi lebih banyak daripada indeks ekonomi Keluaran Dalam Negara Kasar (KDNK). Sudah tentu Amerika bukan negara yang terlalu bernasib baik. Walaupun kita mempunyai KDNK tertinggi di dunia, indeks kebahagiaan adalah 44 peratus. Sudah tentu, kerja keras nasional kita (orang Amerika berada di tempat terakhir di kalangan orang-orang di negara maju ketika mengambil cuti) dan krisis ekonomi baru-baru ini telah menyumbang kepada perasaan tidak senang negara. Tetapi adakah musibah ini juga berkaitan dengan makan? Terdapat semua petunjuk bahawa orang gemuk tidak senang. Persoalannya adakah kemalangan ini adalah penyebab atau akibat kegemukan. Pada tahap ini, kita tidak dapat menyatakannya secara tegas - kemungkinan kedua-duanya. Inilah cara ia berfungsi.

Kebahagiaan bukan hanya keadaan estetik. Ia juga merupakan keadaan biokimia yang dimediasi oleh serotonin neurotransmitter. Hipotesis serotonin mengandaikan bahawa kekurangan sebatian ini di otak menyebabkan kemurungan klinikal akut, oleh itu perencat pengambilan serotonin selektif (SSRI), yang meningkatkan tahapnya, digunakan sebagai agen terapi (prozac, Wellbutrin). Salah satu cara untuk meningkatkan sintesis serotonin di otak adalah dengan makan banyak karbohidrat. Saya fikir anda dapat melihat di mana masalahnya. Sekiranya tahap serotonin anda terlalu rendah, anda pasti ingin menaikkannya dengan segala kos. Memakan banyak karbohidrat, terutama gula, sekurang-kurangnya dua kali lebih bermanfaat pada mulanya: ini memudahkan pengangkutan serotonin dan dalam jangka pendek adalah keseronokan untuk menggantikan kebahagiaan. Tetapi apabila reseptor D2 tidak seimbang, lebih banyak gula perlu dihantar untuk mencapai kesan yang sama. Rintangan insulin membawa kepada ketahanan terhadap leptin, dan otak menyedari ancaman kelaparan, memaksa kita memasuki siklus makan yang ganas untuk mendorong sekurang-kurangnya saat bersenang-senang dalam menghadapi kemalangan yang berterusan. Setiap daripada kita boleh jatuh ke dalam lingkaran setan. Cukup ganti nasib malang dengan sedikit keseronokan dan keseronokan! Ketagihan seperti yang dilihat.

Adakah makanan segera ketagihan?

Terdapat satu kelemahan yang jelas dalam semua teori ini, dan saya pasti anda tertanya-tanya sejak anda mula membaca bab ini. Bolehkah Ada Yang Ketagihan Makanan Segera? Semua orang di AS memakannya, tetapi tidak semua orang ketagih. Dalam kes dadah, penggunaan kronik hampir menjadi jalan ketagihan seratus peratus (...), tetapi adakah makanan segera sesuai dengan corak itu? Terdapat banyak orang yang biasa memakannya, tetapi dapat berhenti ketika melakukannya. Adakah terdapat sekumpulan orang yang terdedah kepada ketagihan dan yang memilih makanan sebagai perangsang mereka? Ini akan menjelaskan mengapa orang yang berhenti merokok mula makan lebih banyak. Doktor melihat konsep ketagihan makanan. Nora Volkow, pengarah Institut Nasional Penyalahgunaan Dadah (NIDA), tergolong dalam kumpulan yang menyokong teori ketagihan makanan. Namun, tidak semua orang menerima tuntutan bahawa kegemukan dan ketagihan berkaitan. Sebagai contoh, pada tahun 2012, sekumpulan saintis Britain mencabar model ketagihan obesiti, dengan alasan bahawa tidak semua orang gemuk ketagihan, bahawa neuroimaging menunjukkan bilangan reseptor dopamin yang berkurangan dalam kesemuanya, dan tikus bukan manusia (walaupun, tentu saja, beberapa orang adalah tikus) . Sekiranya kita mengikuti pemikiran ini, tidak semua orang yang minum alkohol, tetapi kita tahu bahawa ada orang yang ketagih dengan alkohol.

Jadi apa hukuman anda? Adakah makanan segera ketagihan atau hanya menjadi kebiasaan? Setelah 15 tahun merawat kanak-kanak dengan obesiti, saya boleh mengatakan bahawa banyak orang tidak dapat mengatasi kebiasaan itu. Ketidakupayaan ini lebih jelas pada kanak-kanak, mungkin kerana mereka dibesarkan pada makanan seperti itu dan otak mereka lebih rentan terhadap rangsangan. Berikut adalah beberapa perkara yang harus bertindak sebagai peringatan, menyalakan lampu merah di kepala anda mengenai ketagihan makanan. Berapa kerap anda makan makanan segera (berterusan atau berkala)? Dengan siapa anda pergi ke restoran seperti itu (dengan keluarga atau bersendirian)? Apa yang anda pesan? Berapakah umur kamu? Dan - yang paling penting - adakah anda memesan soda dengan makanan anda? Saya telah menunjukkan kepada anda data yang menunjukkan bahawa lemak dan garam menjadikan makanan lebih menarik, tetapi gula dan kafein adalah perangkap sebenar. Kita akan membahasnya berulang kali dalam buku ini, kerana di sinilah letaknya permasalahan.

Dalam buku "Perangkap Manis. Cara Menang dengan Gula, Makanan Yang Diproses, Obesiti dan Penyakit" (penerbitan Galaktyka, Łódź 2015), Dr Robert Lustig menganalisis penyebab wabak kegemukan, yang menyapu dunia dengan kadar yang membimbangkan. Lustig membantah tesis bahawa orang yang gemuk sendiri bertanggungjawab terhadap obesiti - ini adalah masalah ketidakcocokan antara persekitaran kita dan biokimia badan kita. Tayangan perdana buku ini pada 20 Mei 2015 - Poradnikzdrowie.pl mendapat perlindungan atas acara ini. Kami mengesyorkan!

Robert Lustig - pakar yang diiktiraf di peringkat antarabangsa dalam endokrinologi pediatrik dari University of California, San Francisco. Dia telah menghabiskan 16 tahun terakhir untuk merawat obesiti kanak-kanak dan meneliti kesan gula pada sistem saraf pusat, metabolisme dan perkembangan penyakit.

"Dr. Robert Lustig adalah seorang doktor perubatan dan saintis yang mempunyai misi sosial untuk mengatasi kesan pandemi kegemukan. Pada pendapatnya, fenomena ini bukan masalah peribadi orang yang makan terlalu banyak dan bergerak terlalu sedikit. Penulis menyampaikan buku ini kepada semua orang yang menderita kegemukan dan doktor yang tidak tahu menolong mereka, tetapi sebenarnya setiap orang harus membacanya - "diet Amerika" menjadi "diet global industri." Obesiti adalah salah satu masalah yang paling sukar dalam perubatan, kerana menggabungkan fizik, biokimia, endokrinologi, neurologi, psikologi, sosiologi dan kesihatan persekitaran. Namun, Lustig berjaya menyampaikan masalah dari perspektif saintifik, tetapi dalam bentuk yang menarik dan mudah dicapai. "

prof. Iwona Wawer, Universiti Perubatan Warsaw, IW

Poradnikzdrowie.pl menyokong rawatan yang selamat dan kehidupan bermaruah orang yang menderita kegemukan.
Artikel ini tidak mengandungi kandungan diskriminasi dan stigmatik orang yang menderita kegemukan.