Bagi kebanyakan pengguna, ini tidak menjadi masalah kerana mereka makan sedikit beras setiap hari, tetapi ia tidak begitu dalam orang-orang celiac. Penyelidik di Universiti Miguel Hernández (UMH) di Elche, di Sepanyol, telah menganalisis kehadiran arsenik dalam tepung, roti, gula-gula, pastri, bir dan susu yang dibuat dengan beras untuk kumpulan penduduk ini.
Hasil analisa yang dikemukakan dalam jurnal Food Additives & Contaminants, memberi amaran bahawa beberapa produk ini mengandungi "kandungan penting" dari total arsenik (As-t, sehingga 120 μg / kg) dan arsenik bukan organik (As-i, sehingga 85.8 μg / kg). Jumlah arsenik adalah jumlah organik, yang digabungkan dengan karbon, dan bukan organik, yang bertindak balas dengan unsur-unsur lain seperti oksigen, klorin atau sulfur, dan lebih berbahaya.
Dengan data ini, kandungan As-t dan As-i telah dianggarkan hanya dari beras yang digunakan sebagai ramuan utama - membuang komponen makanan lain - dan masing-masing adalah sebanyak 235 dan 198 μg / kg.
Di samping itu, pengambilan harian arsenik bukan organik yang diambil oleh celiac apabila memakan produk beras telah dikira pada 0.46 dan 0.45 μg / kg (iaitu mikrogram per kilogram berat badan) untuk wanita dan lelaki daripada 58 dan 75 kg. Dan dalam kes kanak-kanak (sehingga lima tahun), nilai-nilai ini masih tinggi, kerana ia berkisar antara 0.61 dan 0.78 μg / kg, menurut kerja lain yang diterbitkan oleh Journal of Food Science.
Panel ahli Lembaga Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) dari EU yang ditubuhkan pada tahun 2009 bahawa terdapat bukti bahawa jangkauan pengambilan antara berat badan antara 0.3 dan 8.0 μg / kg setiap hari menimbulkan risiko kanser paru-paru, kulit dan pundi kencing. Dianggarkan pengambilan dalam kedua-dua kajian itu bergerak di dalam julat tersebut.
"Nilai-nilai ini menunjukkan bahawa kita tidak boleh mengecualikan risiko kesihatan pada orang yang menggunakan jenis produk ini, " jelas Sinc Ángel Carbonell, pengarang bersama kajian-kajian itu, walaupun ia mengiktiraf satu titik penting: "Kesatuan Eropah belum lagi menubuhkan beberapa had undang-undang kandungan maksimum arsenik dalam beras dan makanan berasaskan bijirin ini, walaupun ia sedang giat mengusahakannya. "
Nasihat penyelidik jelas: "Ada keperluan untuk undang-undang oleh agensi kesihatan yang membatasi tahap arsenik yang tidak boleh melebihi makanan berasaskan beras yang dimaksudkan untuk pengguna celiac." Sehingga kini, penyakit seliak didiagnosis kebanyakannya pada kanak-kanak, tetapi dalam tahun-tahun kebelakangan ini profil telah berubah dan satu dari lima orang dengan penyakit itu lebih 65 tahun.
Pada masa ini, setiap negara Eropah mengambil sampel produk-produk ini, menganalisis mereka dan menghantar keputusan mereka ke EFSA untuk membangunkan pangkalan data yang cukup luas untuk dapat membuat keputusan. Agensi Sepanyol untuk Hal Ehwal Pengguna, Keselamatan Makanan dan Pemakanan (AECOSAN) baru saja menghantar laporan bahasa Sepanyol, di mana penyelidik kajian ini telah bekerjasama.
Satu lagi cadangan pentingnya ialah memasukkan maklumat yang berkualiti pada label: "Ia harus menunjukkan kandungan arsenik bukan organik yang masing-masing membawa makanan, serta mengenal pasti pelbagai jenis beras yang digunakan dan asalnya, kerana ada yang lebih disyorkan daripada yang lain", menekankan Sandra Munera, satu lagi penulis.
Arsenik kelihatan secara semulajadi di kerak bumi, tetapi di beberapa wilayah kelimpahannya lebih besar daripada yang lain, dan kepekatannya juga meningkat dengan penggunaan racun perosak. Selepas itu, unsur ini diffused oleh air ke beras, salah satu daripada beberapa tumbuhan yang dibanjiri.
Salah satu beras paling bersih di dunia adalah Taman Negara Doñana, kerana dalam persekitaran ini, penggunaan racun perosak tidak dibenarkan dan arsenik tidak semulajadi. Walau bagaimanapun, di negara-negara seperti India dan Bangladesh, di mana perairan tercemar dengan arsenik bukan organik dan beras merupakan makanan ruji bagi penduduk, hasilnya adalah salah satu daripada keracunan massa terbesar dalam sejarah.
Sumber: www.DiarioSalud.net
